Name: بْرانزينو محمّر بالأعشاب مع زبدة الليمون والкапَر
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: متوسطية
Ingredients: 4 أسماك برانزينو كاملة (حوالي 10-12 أونصة لكل منها)، منظفة ومشواة، بالرؤوس; 2 ليمون، 1 مقطع إلى شرائح رقيقة، 1 مُقسّم للنهاية; 4 ملاعق طعام زبدة غير مملحة، طريّة; 2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى مقدار إضافي للدهن; 2 ملعقة طعام капَر، مُغسلة ومصفّاة; 4 فصوص ثوم، مفرومة; 2 ملعقة طعام بقدونس طازج، مفروم ناعم; 1 ملعقة طعام أوراق زعتر طازج، مفرومة; 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر، مطحونة (اختياري); 1/2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر (اختياري); ملح الكوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا; جرعة من الجرجير الطازج أو سبانخ الأطفال للتقديم (حوالي 4 أكواب); شرائح ليمون للتقديم

بْرانزينو محمّر بالأعشاب مع زبدة الليمون والкапَر

وصفة بسيطة وأنيقة لسمك البْرانزينو تُحمَر السمكة كاملة بالأعشاب الطازجة والليمون وصلصة زبدة بالкапَر المنعشة. قشرة مقرمشة، لحم طري ونكهات حمضية زاهية تجعلها خيارًا ناجحًا لسهرة الأسبوع أو طبقًا رئيسيًا مبهرًا.

⏱

وقت التحضير 15 دقيقة

🔥

وقت الطهي 30 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 45 دقيقة

👥

عدد الحصص 4

⭐

درجة الصعوبة سهل

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: سخّن الفرن إلى 425°F (220°C). اكسِ صينية فرن مرتفعة الحواف بورق خبز أو ادهن صينية التحميص خفيفًا.
2
الخطوة 2: جفّف البْرانزينو جيدًا من الداخل والخارج بمناشف ورقية. تبّل التجاويف والجانبين بسخاء بالملح والفلفل.
3
الخطوة 3: في وعاء صغير، اخلط الزبدة الطرية، الثوم المفروم، البقدونس المفروم، الزعتر، بذور الشمر المطحونة (إذا استخدمت)، ونصف شرائح الليمون مفرومة ناعمة. اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4
الخطوة 4: بلطف، أفصل الجلد عن اللحم أعلى كل سمكة بإدخال أصابعك بين الجلد واللحم. ضع نحو ملعقة طعام من خليط الزبدة بالأعشاب تحت جلد كل برانزينو وادهن قليلاً على سطح الجلد الخارجي أيضًا.
5
الخطوة 5: احش كل تجاويف السمك بـ 2-3 شرائح ليمون رقيقة وبعض سيقان البقدونس. رتب البرانزينو على الصينية المُعدة، ادهن بخفة بزيت الزيتون، وانثر الكапَر وشرائح الليمون المتبقية حول السمك.
6
الخطوة 6: حمّر في الفرن المسخّن لمدة 18-22 دقيقة، حتى تصبح القشرة مقرمشة ويتفتّت اللحم بسهولة عند اختباره بالشوكة (درجة الحرارة الداخلية حوالي 130–135°F \/ 54–57°C).
7
الخطوة 7: بينما يُحمَر السمك، سخّن ملعقتي طعام من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف الكапَر ورقائق الفلفل الأحمر، وقلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح الكапَر مقرمشًا قليلًا. ارفع المقلاة من النار وحرك عصير نصف الليمون وأي عصائر من المقلاة.
8
الخطوة 8: انقل البرانزينو المحمّر إلى طبق تقديم موضوع فوق طبقة من الجرجير أو سبانخ الأطفال. سكَب صلصة زبدة الليمون والкапَر فوق السمك وقدّم مع شرائح ليمون إضافية.

💡 tips

للحصول على أنجع قشرة مقرمشة، تأكد من جفاف السمك تمامًا قبل التحميص ولا تزدحم الصينية. إذا كانت الأسماك الكاملة صعبة الحصول، يمكن استخدام شرائح السمك — قلّل وقت التحميص إلى 8–10 دقائق. دع السمك يرتاح دقيقتين قبل التقديم للحفاظ على العصارة.

🔄 substitutions

استبدل البرانزينو بالأسماك الكاملة مثل القاروس البحري، السابِر أو السلمون المرقط. استخدم السمن المصفى أو زيت محايد بدلًا من الزبدة لخيارات خالية من الألبان. استبدل الزعتر/البقدونس بالطرخون الطازج أو الشبت للحصول على نكهة عشبية مختلفة.

📦 storage

برّد البقايا لدرجة حرارة الغرفة ثم خزّنها في وعاء محكم في الثلاجة حتى يومين. أعد التسخين بلطف في فرن على 325°F (165°C) لمدة 8–10 دقائق لتجنب جفاف السمك. لحم السمك المتبقي ممتاز مفروكًا داخل السلطات أو مضافًا إلى الباستا.