Name: تارت الليمون واللوز الكلاسيكي
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: فرنسية
Ingredients: 1 1/4 كوب (150 ج) طحين متعدد الاستخدامات; 1/2 كوب (60 ج) طحين لوز; 1/4 كوب (50 ج) سكر حبيبي; 1/4 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم; 1/2 كوب (115 ج) زبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات; 1 صفار بيضة كبير; 2 ملعقة كبيرة ماء مثلج (أضف المزيد إذا لزم الأمر); 3 بيضات كبيرة; 1 صفار بيضة كبير; 3/4 كوب (150 ج) سكر حبيبي; 1/2 كوب (120 مل) عصير ليمون طازج معصور (حوالي 2–3 ليمونات); 2 ملعقة كبيرة مبشور قشر ليمون (من 2 ليمونة); 6 ملعقة كبيرة (85 ج) زبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات; 1/4 ملعقة صغيرة مستخلص فانيلا; سكر بودرة وشرائح ليمون رفيعة أو لوز محمص للزينة (اختياري)

تارت الليمون واللوز الكلاسيكي

قوام كاسترد الليمون الزاهي يلتقي بعجينة لوز مقرمشة في هذه الوصفة الأنيقة للتارت، مثالية للتجمعات أو كحلوى راقية في أمسيات الأسبوع. سهلة التجميع بنكهة حمضية زاهية وقاعدة طرية بنكهة مكسرات.

⏱

وقت التحضير 15 دقيقة

🔥

وقت الطهي 30 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 45 دقيقة

👥

عدد الحصص 4

⭐

درجة الصعوبة متوسط

فرنسية نباتي (نباتي مع منتجات ألبان وبيض) حلويات Vegetarian French

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: تحضير عجينة اللوز المختصرة. في وعاء اخفق الطحين متعدد الاستخدامات وطحين اللوز والسكر الحبيبي والملح.
2
الخطوة 2: أدرج الزبدة الباردة باستخدام قطاعة عجين أو أطراف الأصابع حتى يصبح الخليط كفتات خشنة مع بقايا زبدة بحجم حبة البازلاء.
3
الخطوة 3: قلب صفار البيضة وأضف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط حتى تتماسك العجينة بشكل خفيف. لا تفرط في العجن.
4
الخطوة 4: شكل العجينة على هيئة قرص، غلفها بلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة (أو حتى يومين).
5
الخطوة 5: سخن الفرن إلى 375°F (190°C). على سطح مرشوش بقليل من الطحين، افرد العجينة المبردة لتناسب قالب تارت قياس 9 بوصة (23 سم) بقاع قابل للإزالة. اضغط العجينة في القالب، قلّم الزوائد، وبعدها بردها 10 دقائق.
6
الخطوة 6: ضع ورق زبدة في القشرة واملأ بأوزان فطيرة أو فول مجفف. اخبز على العيون بشكل أعمى لمدة 15 دقيقة، أزل الأوزان والورق، ثم اخبز 8–10 دقائق إضافية حتى تتحمر. خفّض درجة الحرارة إلى 325°F (165°C). اترك القشرة تبرد قليلاً.
7
الخطوة 7: تحضير كاسترد (قشدة) الليمون. في وعاء مقاوم للحرارة اخفق البيض الكامل وصفار البيضة والسكر الحبيبي وعصير الليمون ومبشور القشر.
8
الخطوة 8: اطبخ الكاسترد فوق ماء يغلي خفيفًا (حمام مائي)، مع التحريك المستمر حتى يثخن المزيج ويصل إلى حوالي 170°F (77°C) أو يكوّن طبقة تغطي ظهر الملعقة، حوالي 8–10 دقائق.
9
الخطوة 9: ارفع المزيج عن الحرارة واخلط مكعبات الزبدة تدريجيًا قطعة قطعة حتى تتجانس تمامًا وتصبح ناعمة. قلب الفانيلا. صفِّ الكاسترد عبر مصفاة دقيقة إلى وعاء نظيف لإزالة القشر وأي قطع بيض مطبوخة.
10
الخطوة 10: اسكب كاسترد الليمون الدافئ في قشرة التارت المخبوزة وسوِّ السطح. برده في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين حتى يتماسك.
11
الخطوة 11: قبل التقديم، رش سكر البودرة وزيّن بشرائح ليمون رفيعة أو رقائق لوز محمص إذا رغبت. قطّع وقدمه باردًا أو في درجة حرارة باردة للغرفة.

💡 tips

للحصول على قشرة أكثر قرمشة، اخبزها جزئيًا مع الأوزان حتى تتماسك الحواف؛ دهن القشرة المبردة بطبقة رقيقة من الشوكولاتة المذابة أو مربى محايد قبل الحشو يساعد على منع قاع رطب. ابشر الليمون قبل العصر لتسهيل العملية.

🔄 substitutions

استخدم مزيج طحين خالٍ من الجلوتين بنسبة 1:1 بدل الطحين متعدد الاستخدامات للحصول على نسخة خالية من الجلوتين؛ استبدل طحين اللوز بوجبة بندق ناعمة لنكهة مكسرات مختلفة. استبدل جزءًا من الزبدة في الكاسترد بزيت جوز الهند لخفض الألبان.