Name: دجاج بالزبدة والثوم مع فطر بري — وصفة دجاج بالفطر
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: أمريكي
Ingredients: 4 صدور دجاج بعظم مخلية مع الجلد (حوالي 6–8 أونصات لكل منها); 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير، مقسّم; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مقسّم; 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة; 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون; 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، مقسّمة; 12 أونصة فطر مشكل (كريميني، شيتاكي، أويستر)، مقطّع شرائح; 1 بصلة صفراء صغيرة، مقطّعة شرائح رفيعة; 4 فصوص ثوم، مفرومة; 1/2 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم; 1/2 كوب كريمة طبخ ثقيلة; 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون; 1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازج، بالإضافة إلى المزيد للتزيين; 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون; 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

دجاج بالزبدة والثوم مع فطر بري — وصفة دجاج بالفطر

وصفة دجاج بالفطر مريحة وسهلة لأيام الأسبوع، تحتوي على صدور دجاج مقلية حتى تصبح ذهبية، صلصة ناعمة بالزبدة والثوم، ومزيج من الفطر البري. جاهزة خلال أقل من 45 دقيقة لوجبة دافئة على طراز المطاعم في المنزل.

⏱

وقت التحضير 15 دقيقة

🔥

وقت الطهي 30 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 45 دقيقة

👥

عدد الحصص 4

⭐

درجة الصعوبة متوسط

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: جفف صدور الدجاج بمنشفة ورقية. تبّل الجانبين بملعقة صغيرة من الملح، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل، والبابريكا المدخنة.
2
الخطوة 2: سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية. أضف ملعقتي طعام من الزبدة. عندما تبدأ الزبدة بالرغوة، ضع الدجاج بحيث يكون الجلد إلى الأسفل واقلبه بعد 6–8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. اقلِب واطبخ 4–5 دقائق إضافية حتى يكاد ينضج بالكامل. انقل الدجاج إلى طبق وغطّه بورق ألومنيوم.
3
الخطوة 3: خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف ملعقتي الطّعام المتبقيتين من الزبدة إلى المقلاة. أضف الفطر المقطّع ورشة ملح؛ اطبخ 5–7 دقائق مع التحريك أحيانًا حتى يفرز الفطر عصائره ويبدأ بالتحمّر.
4
الخطوة 4: أضف البصل المقطّع واطبخه 3 دقائق حتى يطرى. حرّك الثوم المفروم واطبخه 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
5
الخطوة 5: صب مرق الدجاج لإزالة المكسّرات الملتصقة في المقلاة، وكشط قطع التحمير. اتركه يغلي برفق لمدة 1–2 دقيقة، ثم حرّك الكريمة الثقيلة، خردل الديجون، الزعتر، نصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية، و1/4 ملعقة صغيرة الفلفل المتبقي. اطبخ 2–3 دقائق حتى تينقص قوام الصلصة قليلًا.
6
الخطوة 6: أعد الدجاج إلى المقلاة، ضع الصلصة والفطر فوق القطع، خفّض الحرارة إلى منخفضة واتركه ينضج على نار هادئة 4–6 دقائق حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 165°F (74°C). حرّك عصير الليمون.
7
الخطوة 7: ارفعه من على النار، زينه بالبقدونس المفروم والزعتر الإضافي. قدّم الدجاج مع الفطر واسكب الصلصة فوقه.

💡 tips

للحصول على سواٍ في الطهي، اطرق صدور الدجاج السميكة لتصبح بنفس السماكة أو قطّعها أفقياً إلى شرائح رقيقة. استخدم مزيجًا من أنواع الفطر للحصول على أفضل نكهة. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، اتركها تغلي لبضع دقائق إضافية أو حرّك 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة مذاب في 1 ملعقة طعام ماء.

🔄 substitutions

يمكن استبدال الصدور بأفخاذ دجاج مخلوية بدون جلد إذا رغبتَ—عدّل وقت الطهي. استبدل الكريمة الثقيلة بحليب جوز الهند كامل الدسم لنسخة خالية من الألبان، واستخدم زيت الزيتون أو بديل زبدة خالٍ من الألبان. استخدم مرق خضار لصلصة أخف.

📦 storage

برد البقايا إلى درجة حرارة الغرفة، ثم خزّنها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين بلطف في مقلاة على نار منخفضة مع إضافة رشة من المرق لتخفيف الصلصة. جمّد الدجاج المطبوخ والصلصة في وعاء مناسب للتجميد حتى شهرين؛ أذِبهما طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة التسخين.