Name: شريحة لحم فلات آير متفحمة مع زبدة بالأعشاب والثوم
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: أمريكي
Ingredients: 1.5 إلى 2 رطل من شريحة لحم الفلات آير، مُقسّية; 2 ملعقة طعام زيت زيتون; 3 فصوص ثوم مفرومة; 1 ملعقة طعام خردل ديجون; 2 ملعقة طعام صويا منخفضة الصوديوم أو تاماري; 1 ملعقة طعام صلصة ورشسترشاير بنكهة خفيفة (بدون أنشوجة إن رغبت); 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا; 1 ملعقة صغيرة ملح خشن، بالإضافة للمزيد للتقديم; 2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة; 1 ملعقة طعام روزماري طازج مفروم; 1 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم; 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون; 1 ملعقة طعام عصير ليمون; اختياري: شرائح ليمون للتقديم

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: جفّف شريحة لحم الفلات آير بمنشفة ورقية. قص الجلد الفضي الزائد إن وُجد واترك اللحم على درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير التتبيلة.
2
الخطوة 2: في وعاء صغير، اخفق زيت الزيتون والثوم المفروم وخردل ديجون وصلصة الصويا (أو التاماري) وصلصة الورشسترشاير والبابريكا المدخنة والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح.
3
الخطوة 3: ضع الشريحة في صحن واسع أو كيس قابل للإغلاق واسكب التتبيلة فوقها مع تقليبها لتتغطى. تَبّلها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15–30 دقيقة أو ضعها في الثلاجة حتى ساعتين لنكهة أعمق. إذا كانت مبردّة، أعدها لدرجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل الطهي.
4
الخطوة 4: سخّن مقلاة حديدية ثقيلة أو مقلاة شِواية على حرارة عالية حتى تصبح ساخنة جدًا (سترى خيوطًا خفيفة من الدخان). ادهن المقلاة بخفة أو ادهن الشريحة بقليل من الزيت.
5
الخطوة 5: اقْلِ الشريحة دون تحريك لمدة 3–4 دقائق حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة. اقلبها واقلِ الجانب الآخر لمدة 3–4 دقائق لدرجة نضج متوسطة-نادرة (درجة الحرارة الداخلية حوالي 130–135°F / 54–57°C). زِد الوقت دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب للحصول على مستوى النضج المطلوب.
6
الخطوة 6: أثناء راحة الشريحة، حضّر زبدة الأعشاب والثوم: في وعاء صغير، اهرس الزبدة غير المملحة مع الروزماري المفروم والبقدونس وقشر الليمون وعصير الليمون حتى تمتزج جيدًا.
7
الخطوة 7: انقل الشريحة إلى لوح تقطيع وغطِّها بشكل فضفاض بورق قصدير. اتركها لترتاح 8–10 دقائق حتى تتوزع العصائر.
8
الخطوة 8: قطّع الشريحة شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف، رتبها على طبق، وضع فوقها ملاعق من زبدة الأعشاب والثوم على الشرائح الدافئة. رش قليلًا من ملح النهاية وقدّمها مع شرائح الليمون إن رغبت.

💡 tips

للحصول على شرائح أكثر طراوة، قطّع شريحة لحم الفلات آير دائمًا عكس اتجاه الألياف. استخدم مقلاة حديدية ساخنة للحصول على قشرة عميقة بسرعة دون زيادة طهي الوسط. راحة الشريحة بعد الطهي أمر أساسي—لا تتخطاه. لإضفاء نكهة مدخنة إضافية، أنهِ على شواية ساخنة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب بعد التحمير.

🔄 substitutions

استبدل شريحة الفلات آير بشريحة فلانك أو سكرت إذا لم تكن متوفرة (اضبط طريقة التقطيع لتكون رفيعة جدًا). استخدم السمن أو زيت الزيتون بدل الزبدة لتجنّب منتجات الألبان. استبدل صلصة الصويا بأمينوس جوز الهند لنكهة أخف وأقل صوديومًا. احذف صلصة الورشسترشاير إن رغبت في تتبيلة أبسط.

📦 storage

ضع بقايا الشريحة المقطعة في حاوية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة حتى 3 أيام. أعد التسخين برفق في مقلاة مع رشة من مرق اللحم أو الماء على نار متوسطة-منخفضة مع الغطاء، أو استخدمها في السلطات أو السندويشات أو المقليات. يمكن تجميدها حتى شهرين في حاوية مناسبة للتجميد؛ اذنُها طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة التسخين.