Name: ضلوع بقرية مغطاة بالأعشاب مع زبدة الثوم
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Cuisine: أمريكي
Ingredients: 4–5 رطل (1.8–2.3 كغم) قطعة ضلع بقرية (مع العظم أو بدون عظم)، مُزالة الجلد الفضي الزائد; ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا، حسب الذوق; 3 ملاعق طعام زيت زيتون; 6 ملاعق طعام زبدة غير مملحة، طرية; 6 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا; 2 ملعقة طعام إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعمًا; 2 ملعقة طعام أوراق زعتر طازج، مفرومة; 1 ملعقة طعام خردل ديجون; 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور; 1 بصلة، مقطعة إلى أرباع; 2 جزر، مقطعة إلى قطع كبيرة; 2 أعواد كرفس، مقطعة إلى قطع كبيرة; 2 كوب مرق لحم بقري منخفض الصوديوم (أو مرق لحم منزلي الصنع); 1 ورقة غار; اختياري: ملح بحري خشن للانتهاء

ضلوع بقرية مغطاة بالأعشاب مع زبدة الثوم

شواء ضلوع بقرية مغطاة بطبقة من الأعشاب مع فرك زبدة بالثوم تمنح مركزًا طريًا وعصاريًا وقشرة مقرمشة ومفعمة بالنكهة. مثالية للمناسبات الخاصة وتُقدّم مع عصارة المقلاة البسيطة أو صوص أو جو بدون نبيذ.

⏱

وقت التحضير 20 دقيقة

🔥

وقت الطهي 120 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 140 دقيقة

👥

عدد الحصص 6

⭐

درجة الصعوبة متوسط

أمريكي كيتو عشاء

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: أخرج التحضير من الثلاجة قبل الطهي بساعة إلى ساعتين ليقترب من درجة حرارة الغرفة. جففه بمناديل ورقية. سخّن الفرن إلى 450°F (230°C).
2
الخطوة 2: تبّل القطعة بسخاء من جميع الجهات بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. ضع القطعة بجانب الدهون متجهة للأعلى على رف في صينية الشواء.
3
الخطوة 3: في وعاء صغير، اخلط الزبدة الطرية، الثوم المفروم، إكليل الجبل المفروم، الزعتر المفروم، خردل ديجون، قشر الليمون، وزيت الزيتون حتى يتحول الخليط إلى معجون سهل الفرد.
4
الخطوة 4: افرد معجون زبدة الثوم والأعشاب بالتساوي على كامل سطح القطعة، واضغط بلطف ليثبت.
5
الخطوة 5: رتب البصل والجزر والكرفس في أسفل صينية الشواء حول (وليس تحت) الرف لتنكه عصارة المقلاة. أضف ورقة الغار واسكب كوبًا واحدًا من مرق اللحم في الصينية لمنع احتراق السوائل المتساقطة.
6
الخطوة 6: اشوِ في الفرن المسخن مسبقًا على 450°F (230°C) لمدة 15 دقيقة لتكوين قشرة. ثم خفّض حرارة الفرن إلى 325°F (160°C) واستمر في الشواء حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى مستوى النضج المرغوب: 115–120°F (46–49°C) للنادر، 125–130°F (52–54°C) للنصف ناضج قليلاً، أو 135–140°F (57–60°C) للناضج. لقطعة وزنها 4–5 رطل، عادة ما يستغرق هذا من ساعة إلى ساعة ونصف بعد التحمير الأولي — استخدم مقياس حرارة فوري وأدخله في أسمك جزء.
7
الخطوة 7: عندما تصل القطعة إلى درجة الحرارة المستهدفة، أخرجها من الفرن وغلفها بشكل فضفاض بورق قصدير. اتركها لترتاح 20–25 دقيقة؛ ستستمر عملية الطهي الباطني قليلًا وستتوزع العصائر.
8
الخطوة 8: بينما تستريح القطعة، حضّر صوص أو جو بسيط: صفّ عصارة المقلاة في قدر صغيرة، أزل الدهون الزائدة بالمغرفة (أو احفظها لاستخدام آخر)، أضف ما تبقى من مرق اللحم، واطبخ على نار خفيفة 5–8 دقائق لتتكاثف النكهة. تذوق وتبّل بالملح والفلفل. لمزيد من الغنى، اخفق ملعقة طعام من الزبدة الباردة خارج النار.
9
الخطوة 9: قطّع الضلع بقطع عرضية عكس اتجاه الألياف إلى السماكة المرغوبة. انهِ برشة من الملح البحري الخشن إذا رغبت وقدّم مع صوص أو جو مُسخن إلى جانب الخضروات المشوية أو الأطباق الجانبية المفضلة.

💡 tips

استخدم مقياس حرارة فوري لدقة مستوى النضج؛ الراحة ضرورية للحصول على شرائح عصارية. إذا كنت تستخدم قطعة مع العظم، فستكون مدة الطهي أطول قليلًا؛ احسب الطهي الباطني. لمزيد من القشرة، قم بتتبيل القطعة بالملح وتركها مكشوفة في الثلاجة طوال الليل (تتبيل جاف).

🔄 substitutions

إذا لم يتوفر خردل ديجون، استخدم خردل حبوب كامل أو احذفه. استبدل الزبدة ببديل نباتي لإصدار خالٍ من الألبان. استخدم مرق خضار منخفض الصوديوم بدل مرق اللحم لمرافقة أو جو أخف على طراز نباتي (ملاحظة: يظل الشواء من لحم البقر). لا تستخدم أبدًا نبيذًا أو بيرة أو مشروبات كحولية — صوص أو جو في هذه الوصفة يستخدم مرق لحم فقط. هذه الوصفة خالية تمامًا من الخنزير؛ تجنّب إضافة مكونات مثل لحم الخنزير المقدد أو مراقٍ قائمة على الخنزير.

📦 storage

احفظ البقايا المبردة في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3–4 أيام. أعد التسخين برفق في فرن منخفض الحرارة (275°F/135°C) ملفوفًا بورق قصدير مع رشة من مرق اللحم للحفاظ على الرطوبة، أو قطّعها وقدّمها باردة خلال يومين. للتخزين الأطول، جمد الشرائح في حاوية مناسبة للتجميد لمدة تصل إلى 2–3 أشهر؛ أذِبها في الثلاجة قبل إعادة التسخين.