Name: وصفة تونة أهي محمّرة مع طبقة عسل سمسم وحمضيات
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: آسيوي
Ingredients: 4 شرائح تونة أهي وزن كلّ منها 6 أونصات، بسماكة حوالى 1 بوصة; 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا; 2 ملعقة كبيرة زيت حيادي (زيت كانولا أو زيت بذور العنب); 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمّص; 3 ملعقة كبيرة صلصة الصويا منخفضة الصوديوم; 1 ملعقة كبيرة تاماري (أو صلصة صويا إضافية); 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج معصور; 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض (لايم) طازج; 1 ملعقة كبيرة خل الأرز; 1 ملعقة كبيرة عسل أو شراب القيقب; 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور; 1 فص ثوم مبشور; 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم محمّصة; 2 كرّاث رفيع، مقطّع شرائح رفيعة (افصل الأبيض عن الأخضر); 1 خيار صغير، مقطّع طولياً إلى نصفين، تُزال البذور وتُقطّع شرائح رفيعة; 1 جزر صغير، مقطّع جوانب أو مبشور; 1/4 كوب أوراق كزبرة طازجة، مفرومة خشناً; 1 فلفل أحمر صغير أو 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر (اختياري); أرز ياسمين مطبوخ أو أرز قصير الحبة للتقديم (اختياري); شرائح ليمون حامض (لايم) للتقديم

وصفة تونة أهي محمّرة مع طبقة عسل سمسم وحمضيات

تونة أهي محمّرة بجودة المطاعم مغطاة بطبقة لامعة من السمسم والحمضيات وسلطة كرّات البصل المقليّة المقرمشة. جاهزة في أقل من 45 دقيقة، وهي طبق رئيسي غني بالبروتين مناسب لأمسيات الأسبوع أو للضيافة.

⏱

وقت التحضير 15 دقيقة

🔥

وقت الطهي 30 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 45 دقيقة

👥

عدد الحصص 4

⭐

درجة الصعوبة متوسط

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: جفّف شرائح التونة بورق المطبخ. تبّل الجانبين بخفة بملح البحر والفلفل الأسود.
2
الخطوة 2: حضّر طبقة السمسم والحمضيات بخفق زيت السمسم المحمّص، وصلصة الصويا، والتاماري، وعصير البرتقال، وعصير الليمون الحامض، وخل الأرز، والعسل (أو شراب القيقب)، والزنجبيل المبشور، والثوم المبشور في وعاء صغير. احتفظ بملعقتي طعام من الطبقة للتزيين النهائي.
3
الخطوة 3: خبّئ الخيار والجزر بسرعة: ضع شرائح الخيار والجزر المبشور في وعاء مع 1 ملعقة كبيرة خل الأرز، ورشة ملح، و1 ملعقة صغيرة عسل. قلب واتركها لتنقع أثناء الطهي.
4
الخطوة 4: سخّن مقلاة كبيرة وثقيلة على نار عالية حتى تصبح حارة جداً. أضف الزيت الحيادي وحرّكه لتغليف المقلاة. عندما يبدأ الزيت في اللمعان، ضع شرائح التونة في المقلاة واقلِ دون تحريك لمدة 45–60 ثانية لتكوين قشرة.
5
الخطوة 5: اقلب الشرائح واقلِ الجانب الثاني 45–60 ثانية للحصول على تونا نادرة إلى متوسطة الندرة (عدّل الزمن حسب درجة النضج المطلوبة). ضع قليلاً من الطبقة المحفوظة فوق كل شريحة أثناء الانتهاء. انقل التونة إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 2–3 دقائق.
6
الخطوة 6: بينما ترتاح التونة، اخلط الخيار والجزر المخلّل مع شرائح الجزء الأبيض من الكرّاث، والكزبرة المفرومة، وبذور السمسم المحمّصة، والفلفل الأحمر أو رقائق الفلفل إن رغبت. أضف رشّة من الطبقة المتبقية إذا رغبت.
7
الخطوة 7: قطّع التونة عبر الألياف إلى شرائح سُمكها 1/4 بوصة. رتبها فوق الأرز أو فراش من الخضراوات، ضع فوقها سلطة السمسم والكرّاث، رُشّ بقية الطبقة، وزيّن بأطراف الكرّاث وشرائح الليمون الحامض.
8
الخطوة 8: قدّم فوراً، واستمتع بتباين القشرة المحمّرة والمركز الطري النادر ونكهات السمسم والحمضيات المنعشة.

💡 tips

للحصول على أفضل قوام، اقلي التونة على حرارة عالية جداً لفترة قصيرة للحفاظ على المركز نادرًا. دع التونة ترتاح قليلاً قبل التقطيع للحفاظ على العصارة. حمّص بذور السمسم في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها لتحقيق أقصى نكهة. إذا كنت تقدم للعديد من الضيوف، يمكنك تحمير الشرائح مسبقًا وإعادة تسخينها سريعًا في مقلاة ساخنة لمدة 10–15 ثانية لكل جانب.

🔄 substitutions

استبدل التاماري بخيار خالٍ من الغلوتين أو استخدم صلصة الصويا بالكامل. استبدل العسل بشراب القيقب لجعل الطبقة نباتية. استخدم الليمون بدلًا من البرتقال لنكهة حمضية أنقى وأشدّ. استبدل الجرجير أو الخس المختلط بالأرز لخفض الكربوهيدرات.

📦 storage

خزن التونة المقطعة ومكوّنات السلطة المتبقية منفصلة في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين التونة بلطف في مقلاة ساخنة لمدة 15–30 ثانية لكل جانب أو استمتع بها باردة. حضّر الطبقة طازجة إذا فصلت المكونات قبل التقديم.