Name: وصفة سلمون ستيل هد مقلي بصلصة الزبدة بالليمون والأعشاب
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: أمريكي
Ingredients: 4 شرائح من سمك الستيل هد (حوالي 6 أونصات لكل منها)، مع الجلد; 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير، مقسمة; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثًا، مقسّم; 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون; 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة; 2 فص ثوم، مفروم ناعمًا; 1 ملعقة طعام بشر ليمون طازج; 2 ملعقة طعام عصير ليمون طازج; 2 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم; 1 ملعقة طعام ثوم معمر طازج مفروم; 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر مطحون (اختياري); شرائح ليمون للتقديم

وصفة سلمون ستيل هد مقلي بصلصة الزبدة بالليمون والأعشاب

تُقدّم هذه الوصفة لسمك الستيل هد قشرة مقرمشة وذهبية وداخلًا رقيقًا يتفتت، مُنهياً بزبدة مشرقة بنكهة الليمون والأعشاب. جاهزة في أقل من 45 دقيقة، وهي طبق رئيسي طازج وأنيق يتناسب مع الخضار المشوية أو الأرز بالأعشاب.

⏱

وقت التحضير 15 دقيقة

🔥

وقت الطهي 30 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 45 دقيقة

👥

عدد الحصص 4

⭐

درجة الصعوبة متوسط

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: جفّف شرائح سمك الستيل هد بمناديل ورقية. رش جانبي الشريحة بملعقة صغيرة من الملح و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود؛ اتركها عند درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
2
الخطوة 2: سخّن مقلاة كبيرة غير لاصقة أو من الستانلس ستيل على حرارة متوسطة-عالية. أضف زيت الزيتون وسخّنه حتى يبدأ باللمعان.
3
الخطوة 3: ضع الشرائح جانب الجلد لأسفل في طبقة واحدة. اضغط برفق بمقلاتة لمدة 20 ثانية لضمان تماس متساوٍ. اطبخ بدون تحريك لمدة 4–5 دقائق، حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويصبح لحم السمك معتمًا حتى ثُلثي ارتفاع الشريحة.
4
الخطوة 4: قلب الشرائح بحذر واطبخ لمدة 1–2 دقيقة إضافية للنضج المتوسط (اطبخ 3–4 دقائق إذا كنت تفضلها ناضجة تمامًا). انقل الشرائح إلى طبق دافئ وغُطِّها بورق الألمنيوم.
5
الخطوة 5: خفّض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. في نفس المقلاة، أضف الزبدة واتركها تذوب. قلب الثوم واطهه 20–30 ثانية حتى تفوح رائحته، مع الحرص على ألا يتحمّر.
6
الخطوة 6: ارفع المقلاة عن النار وحرك فيها بشر الليمون، عصير الليمون، البقدونس، الثوم المعمر، نصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية، 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المتبقي، ورقائق الفلفل الأحمر إن استخدمت.
7
الخطوة 7: اسكب زبدة الليمون والأعشاب فوق شرائح السمك. قدّمها فورًا مع شرائح الليمون والأطباق الجانبية التي تختارها.

💡 tips

للحصول على قشرة أكثر قرمشة، تأكد من أن الشرائح جافة جدًا قبل الطهي ولا تزدحم المقلاة. إذا اختلفت سماكات الشرائح، ابدأ بطبخ القطع السميكة قبل الدقيقة أو انهِ الطهي في فرن بدرجة 375°F لمدة 3–4 دقائق. اترك الشرائح المطهية لترتاح لدقيقة قبل التقديم للحفاظ على عصارتها.

🔄 substitutions

استبدل الزبدة بالجي أو بزيت محايد مع قطعة من بديل الزبدة الخالي من الألبان للحصول على نسخة خالية من اللاكتوز. استخدم الشبت أو الطرخون بدل البقدونس والثوم المعمر لملف أعشاب مختلف. إذا لم يتوفر الستيل هد، استخدم شرائح السلمون أو سمك قوس قزح بحجم مماثل.

📦 storage

برّد البقايا حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة، ثم خزنها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة حتى يومين. أعد تسخينها بلطف في فرن منخفض (300°F) لمدة 8–10 دقائق أو في مقلاة على حرارة منخفضة للحفاظ على القوام. لا تجمّد الشرائح المطهية لأن القوام سيتدهور.