Name: وصفة سيقان لحم بقري مطبوخة بطيئاً بالأعشاب العطرية
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: عالمي
Ingredients: 2.5 رطل (1.1 كغم) سيقان لحم بقري (حوالي 4 قطع); 2 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم، مقسّم; 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً، مقسّم; 2 ملعقة طعام زيت زيتون; 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً; 2 جزرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بطقط نصف بوصة 1/2 inch/ 1/2-inch; 2 عود كرفس، مفروم; 4 فصوص ثوم، مهروسة; 1 ملعقة طعام معجون طماطم; 1 كوب مرق لحم بقري قليل الصوديوم; 1 كوب ماء; 1 كوب عصير رمان أو توت بري غير محلى (اختياري لإضافة عمق) أو مرق لحم إضافي; 2 ورق غار; 3 عيدان زعتر طازج; 1 عود روزماري طازج، مدكوكة; 1 ملعقة طعام صلصة ورشسترشاير (تأكد من خلوها من الأنشوجة إذا كنت تتجنب السمك؛ اختياري); 2 ملعقة طعام دقيق متعدد الاستخدامات (أو نشاء الذرة لبديل خالٍ من الغلوتين); 2 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم، للتزيين; قشر ليمونة واحدة (اختياري لإضفاء حيوية)

وصفة سيقان لحم بقري مطبوخة بطيئاً بالأعشاب العطرية

تنتج هذه الوصفة لسيقان اللحم البقري المطبوخة ببطء لحماً طرياً يتساقط عن العظم في صلصة غنية معطرة بالأعشاب. يركز الطهي البطيء نكهة اللحم بينما تخلق الخضروات والمرق الخالي من النبيذ الأحمر عصارة حريرية ومملحة.

⏱

وقت التحضير 15 دقيقة

🔥

وقت الطهي 30 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 45 دقيقة

👥

عدد الحصص 4

⭐

درجة الصعوبة متوسط

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: جفف سيقان اللحم بمناديل ورقية وتبّل الجانبين بـ 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و1/2 ملعقة صغيرة فلفل.
2
الخطوة 2: سخّن زيت الزيتون في قدر فرن كبير (Dutch oven) على حرارة متوسطة عالية. حمّر السيقان 3–4 دقائق لكل جانب حتى تتحمر جيداً. انقلها إلى طبق.
3
الخطوة 3: خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس إلى القدر واطبخ 6–8 دقائق حتى تطرى وتبدأ بالتحمير. أضف الثوم ومعجون الطماطم؛ اطبخ 1–2 دقيقة مع التحريك حتى تظهر الرائحة.
4
الخطوة 4: رشّ الدقيق على الخضروات وحرك لمدة دقيقة لإزالة طعم الدقيق النيئ. صب تدريجياً مرق اللحم والماء وعصير الرمان أو التوت (إذا استخدمت)، مع كشط القطع المحمّرة من قاع القدر.
5
الخطوة 5: أعد السيقان إلى القدر، وضعها في السائل. أضف ورق الغار والزعتر والروزماري وصلصة الورشسترشاير (إن استخدمت)، وباقي 1/2 ملعقة صغيرة ملح و1/2 ملعقة صغيرة فلفل.
6
الخطوة 6: اتركه حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم غطّ القدر وانقله إلى فرن محمّى على 325°F (160°C). اطبخ ببطء لمدة 1 1/4 إلى 1 1/2 ساعة حتى يصبح اللحم طرياً ويمكن فصله بالشوكة تقريباً ويتساقط عن العظم. بدلاً من ذلك، يمكنك الطهي ببطء على الموقد على نار هادئة لنفس المدة.
7
الخطوة 7: انقل السيقان إلى طبق تقديم وغطّها بورق الألمنيوم. صفّ الصلصة في قدر آخر، واضغط على البقايا لاستخراج النكهة. أزل الدهون إذا رغبت.
8
الخطوة 8: أعِد الصلصة المصفّاة إلى النار حتى تغلي وقلّلها إلى القوام المرغوب، وضبط التتبيل بالملح والفلفل. للحصول على لمعة، اخفق 1 ملعقة طعام زبدة باردة أو رشة من المرق الإضافي.
9
الخطوة 9: اسكب الصلصة فوق السيقان، زيّن بالبقدونس المفروم وقشر الليمون، وقدّمها مع بطاطس مهروسة أو بولينتا أو خبز مقرمش.

💡 tips

لنكهة أعمق، حمّر السيقان جيداً حتى تتكرمل وكشط القدر جيداً عند إضافة السوائل. استبدل العصير الاختياري بمرق إضافي إذا كنت تفضل نكهة مالحة خالصة. يساعد راحة السيقان لفترة قصيرة بعد الطهي على احتفاظ اللحم بالعصائر.

🔄 substitutions

استخدم نشاء الذرة بدل الدقيق لصلصة خالية من الغلوتين (اخلط 1 ملعقة طعام نشاء الذرة مع 1 ملعقة طعام ماء بارد وحركها في النهاية). استبدلها بأضلاع قصيرة بعظم إن لم تتوفر السيقان. استبدل عصير الرمان/التوت برشة خل بلسمي مخفف في المرق لإضافة الحموضة.

📦 storage

برد إلى درجة حرارة الغرفة ثم احفظه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد التسخين بلطف على الموقد على نار هادئة مع إضافة رشة من المرق لتخفيف الصلصة. يمكن التجميد حتى 3 أشهر في حاويات آمنة للتجميد؛ أذِبها طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة التسخين.