Name: وصفة صلصة ألفريدو كريمية
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: إيطالي
Ingredients: 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة; 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز; 3 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً; 1 كوب كريمة ثقيلة; 1 كوب حليب كامل الدسم; 1 كوب بارميجيانو-ريجيانو مبشور طازجاً (بالإضافة إلى المزيد للتقديم); 115 غرام جبنة كريمية، نرمَت; 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب طازجة المبشور; ملح حسب الذوق (ابدأ بنصف ملعقة صغيرة); فلفل أسود مطحون طازجاً حسب الذوق; 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم (اختياري للزينة)

وصفة صلصة ألفريدو كريمية

صلصة ألفريدو غنية وحريرية محضرة من الصفر بالكريمة الحقيقية والزبدة والبارميزان ريمجانو. جاهزة في أقل من 45 دقيقة، تغطي المعكرونة بشكل رائع وتُستخدم أيضًا كصلصة فاخرة للخضار أو الدجاج.

⏱

وقت التحضير 15 دقيقة

🔥

وقت الطهي 30 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 45 دقيقة

👥

عدد الحصص 4

⭐

درجة الصعوبة متوسط

إيطالي نباتي (نباتي لا يتناول لحمًا لكن يتضمن ألبانًا) إيطالي Vegetarian

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: تسخين الكريمة والحليب - في قدر صغير وعلى نار هادئة، اخلط الكريمة الثقيلة والحليب الكامل. سخن بلطف حتى يتصاعد بخار لكن دون أن يغلي. ارفع عن النار واترك جانبًا.
2
الخطوة 2: تشويح الثوم - في مقلاة متوسطة بسَطح سميك وعلى نار متوسطة، ذوّب الزبدة مع زيت الزيتون. أضف الثوم المفروم وشوّحه 30–45 ثانية حتى يظهر عطره، مع الحرص على عدم تحميره.
3
الخطوة 3: إضافة الجبنة الكريمية - خفّض الحرارة إلى منخفضة وأضف الجبنة الكريمية المسمّدة إلى المقلاة. حرّك باستمرار حتى تذوب وتمتزج مع الزبدة والثوم إلى مزيج ناعم.
4
الخطوة 4: دمج الألبان المدفأة - اسكب ببطء مزيج الكريمة والحليب الدافئ إلى المقلاة مع الخفق المستمر لخلق قاعدة صلصة متجانسة. احتفظ بالحرارة منخفضة لتجنب الاحتراق.
5
الخطوة 5: التكثيف والتتبيل - اخفق جبن البارميجيانو-ريجيانو المبشور على دفعات صغيرة، مع السماح لكل إضافة بالذوبان قبل إضافة المزيد. أضف جوزة الطيب، ثم تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. اتركها تغلي بلطف على أدنى حرارة 3–5 دقائق مع الخفق حتى تتكثف الصلصة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة.
6
الخطوة 6: تعديل القوام - إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً، قم بتخفيفها بملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ حتى تصل إلى القوام المرغوب. إذا كانت رقيقة جداً، استمر في الطهي بلطف مع التحريك حتى تقلّ قليلاً.
7
الخطوة 7: التقديم - ارفع من على النار واتركها ترتاح 1–2 دقيقة. اخلطها مع معكرونة ساخنة مطبوخة، أو اسكبها فوق خضار محمّصة، أو قدّمها مع دجاج مشوي. زيّن ببارميجيانو مبشور إضافي وبقدونس مفروم إذا رغبت.

💡 tips

استخدم بارميجيانو-ريجيانو مبشورًا طازجًا للحصول على أفضل ذوبان ونكهة — غالبًا ما تحتوي الجبنة المبشورة مسبقًا على مواد تمنع الالتصاق تُعيق نعومة الصلصة. حافظ على الحرارة منخفضة طوال الوقت لتجنب انفصال الصلصة. للتحضير المسبق: حضّر الصلصة، اتركها تبرد، ثم أعد تسخينها ببطء على نار هادئة مع الخفق وأضف رشة من الحليب لاستعادة القوام الكريمي.

🔄 substitutions

لنسخة أخف، استخدم هالف آند هاف (نصف-نصف) بدل الكريمة الثقيلة والحليب كامل الدسم؛ قلّل الزبدة بملاعقة كبيرة. استبدل البارميجيانو-ريجيانو ببيكورينو رومانو لنكهة أكثر حدة (استخدم كمية أقل قليلاً من الملح). لإضافة لمسة حامضة، استبدل 56 غرام من الجبنة الكريمية بمسكاربوني. لجعلها خالية من الألبان، استبدل الزبدة بزيت الزيتون، والكريمة والحليب بكريمة الشوفان أو الكاجو غير المحلاة، والبارميزان بجبنة نباتية صلبة النمط.

📦 storage

اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، انقلها إلى وعاء محكم الإغلاق، وضعها في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد التسخين بلطف على نار هادئة مع الخفق وإضافة رشة من الحليب الدافئ لاستعادة القوام الكريمي. لا تغلي عند إعادة التسخين لتجنّب انفصال الصلصة.