Name: وصفة لحم العَضَلَة المشوي في الفرن المثالي
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: أمريكي
Ingredients: 2.5 رطل (1.1 كجم) لحم عَضَلَة، مقطّع من الدهون الزائدة; 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير; 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا; 1 ملعقة طعام زيت زيتون; 4 فصوص ثوم مفروم; 1 ملعقة طعام روزماري طازج مفروم ناعمًا; 1 ملعقة طعام زعتر طازج، أوراق فقط; 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة; 1/2 كوب مرق لحم بقري (قليل الصوديوم); 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف (استخدم مرق لحم إضافي) أو مرق لحم إضافي; 1 ملعقة طعام خردل ديجون; 1 بصلة صغيرة مقطعة لأرباع; 2 جزرة مقطعة إلى قطع كبيرة; 2 عود كرفس مقطعين إلى قطع كبيرة; 1 ورق غار

وصفة لحم العَضَلَة المشوي في الفرن المثالي

تنتج هذه الوصفة لحم عَضَلَة مشوي عصاري وغني بالنكهة مع قشرة أعشاب مقرمشة وصلصة من صينية الشوي. تحمير بسيط ثم التحميص على حرارة منخفضة وبطيئة يعطي شرائح طرية مثالية لوجبات العائلة أو المناسبات الخاصة.

⏱

وقت التحضير 15 دقيقة

🔥

وقت الطهي 30 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 45 دقيقة

👥

عدد الحصص 6

⭐

درجة الصعوبة متوسط

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: أخرج القطعة من الثلاجة قبل الطهي بحوالي 30 دقيقة لتقترب من درجة حرارة الغرفة؛ هذا يضمن طهيًا متساويًا.
2
الخطوة 2: سخّن الفرن إلى 425°F (220°C). جفف القطعة بمناديل ورقية. افرك سطحها بالكامل بزيت الزيتون.
3
الخطوة 3: في وعاء صغير، اخلط الملح والفلفل والثوم المفروم والروزماري المفروم والزعتر والبابريكا المدخنة. افرك مزيج الأعشاب والتوابل هذا فوق القطعة مع الضغط لتلتصق.
4
الخطوة 4: سخّن مقلاة كبيرة صالحة للفرن أو صينية الشوي على نار متوسطة-عالية. عندما تسخن، حرّك القطعة على جميع الجهات حتى تتكون قشرة بنية داكنة، حوالي 2–3 دقائق لكل جهة.
5
الخطوة 5: رتب البصل والجزر والكرفس في الصينية حول القطعة. أضف ورق الغار. انقل الصينية إلى الفرن المسخن واخبز عند 425°F (220°C) لمدة 15 دقيقة لتثبيت القشرة.
6
الخطوة 6: خفّض حرارة الفرن إلى 325°F (160°C) واستمر في التحميص حتى يقرأ مقياس الحرارة الفوري عند أسمك جزء 125–130°F (52–54°C) للنصف ناضج أو 135°F (57°C) للمتوسط، حوالي 15–25 دقيقة إضافية حسب السمك. سيختلف إجمالي وقت الطهي؛ الهدف هو الوصول إلى مستوى النضج المرغوب بدلاً من زمن محدد.
7
الخطوة 7: أخرج القطعة من الفرن وانقلها إلى لوح تقطيع. غطّها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لمدة 15–20 دقيقة؛ سيتسبب الاحتفاظ بالحرارة في رفع الطماطم قليلًا وتوزع العصائر.
8
الخطوة 8: في هذه الأثناء، حضّر صلصة الصينية. ضع صينية الشوي على نار متوسطة فوق الموقد. أضف مرق اللحم وقم بكشط القطع المحمّرة باستخدام ملعقة خشبية. حرّك خردل ديجون واتركه يغلي حتى يقلّ قليلًا، حوالي 4–6 دقائق. صفّ الصلصة إن رغبت.
9
الخطوة 9: قطّع القطعة إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف وقدّمها مع الخضار المشوية والصلصة المصفوفة.

💡 tips

لأفضل النتائج استخدم ترمومتر لحوم للوصول إلى مستوى النضج المرغوب. ترك القطعة لترتاح أمر حاسم للحصول على شرائح عصارية. إذا رغبت بنكهة أعشاب أقوى، اصنع شقوقًا صغيرة في القطعة وأدخل شرائح ثوم قبل التحمير.

🔄 substitutions

استبدل الأعشاب الطازجة بملعقة طعام روزماري مجفف وملعقة طعام زعتر مجفف (استخدم نصف الكمية)؛ استبدل ديجون بخردل حبيبي كامل؛ استخدم مرق خضار لصلصة أخف — أو أضف ملعقة صغيرة صوص ورشسترشاير لمزيد من الأومامي.

📦 storage

برّد البقايا حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة خلال ساعتين، ثم ضعها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد التسخين بلطف في فرن منخفض (300°F\/150°C) مغطى بورق الألمنيوم حتى يسخن، أو قطّعها باردة للسندويشات. جمد الشرائح حتى 3 أشهر؛ أذِبها في الثلاجة قبل إعادة التسخين.