Name: إتوفيه جراد البحر بالزعفران على الطريقة الكاجونية — وصفات جراد البحر
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: كاجون
Ingredients: 1 رطل ذيول جراد بحر مقشرة، مُذابة إذا كانت مجمّدة; 3 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة; 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون; 1/4 كوب دقيق متعدد الاستعمالات; 1 بصلة صفراء متوسطة، مفرومة ناعماً; 1 فلفل رومي أخضر، مقطع مكعبات; 1 فلفل رومي أحمر، مقطع مكعبات; 3 عيدان كرفس، مقطعة مكعبات; 4 فصوص ثوم، مفرومة; 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف (قايان)، اضبط حسب الذوق; 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف; 1/2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف; 1/4 ملعقة صغيرة خيوط زعفران، مهروسة بلطف ومنقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ; 1 كوب مرق مأكولات بحرية أو مرق خضار منخفض الصوديوم; 1 علبة (14 أونصة) طماطم مقطعة، مصفاة; 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم; 1 ورقة غار; 2 ملعقة صغيرة صلصة ورشستر شبيهة (خالية من الكحول); ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الذوق; 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم; 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم; أرز أبيض مطبوخ أو خبز مقرمش للتقديم; شرائح ليمون للتقديم

إتوفيه جراد البحر بالزعفران على الطريقة الكاجونية — وصفات جراد البحر

إتوفيه جراد بحر معطر بالزعفران والطماطم يُطهى ببطء مع فلفل رومي وبصل وروكس زبدي. جاهز في أقل من ساعة، وجبة بحرية مريحة ومتبلة تبرز حلاوة ذيول جراد البحر.

⏱

وقت التحضير 15 دقيقة

🔥

وقت الطهي 30 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 45 دقيقة

👥

عدد الحصص 4

⭐

درجة الصعوبة متوسط

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: حضّر الزعفران عن طريق سحق الخيوط في راحة يدك ونقعها في 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ. ضعها جانباً.
2
الخطوة 2: سخّن الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي على حرارة متوسطة حتى تذوب وتلمع.
3
الخطوة 3: رشّ الدقيق في الدهن الساخن واخفقي باستمرار لتشكيل روكس. اطبخ الروكس مع التحريك لمدة 4–6 دقائق حتى يتحول إلى بني ذهبي فاتح وتظهر رائحة مكسرات—كن حذراً حتى لا تحترق.
4
الخطوة 4: أضف البصل المفروم والفلفل الرومي والكرفس إلى الروكس. اطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى تطرى الخضار، حوالي 5 دقائق.
5
الخطوة 5: قلب الثوم المفروم والبابريكا المدخنة والفلفل الحار والزعتر والأوريغانو؛ اطبخ دقيقة واحدة حتى تفوح الروائح.
6
الخطوة 6: اسكب مرق المأكولات البحرية تدريجياً مع الخفق لدمج وتخفيف الروكس. أضف الزعفران ومنقوعه والسائل، والطماطم المقطعة، ومعجون الطماطم، وورقة الغار، وصلصة الورشستر الشبيهة. ارفع المزيج إلى غليان خفيف.
7
الخطوة 7: خفّض الحرارة إلى منخفضة واتركه يغلي مكشوفاً لمدة 8–10 دقائق لتمتزج النكهات ويثخن المزيج قليلاً. تبّله بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
8
الخطوة 8: قلب ذيول جراد البحر واطبخ على نار هادئة لمدة 3–4 دقائق حتى تسخن وتصبح طرية. تجنّب الطهي الزائد للحفاظ على امتلاء الذيول.
9
الخطوة 9: ارفع القدر عن النار وتخلص من ورقة الغار، ثم أدمج البقدونس المفروم والبصل الأخضر.
10
الخطوة 10: قدّم ساخناً فوق الأرز الأبيض المبخر أو مع خبز مقرمش، وزَيّنه بشرائح الليمون والبقدونس الإضافي إذا رغبت.

💡 tips

لمذاق أعمق، استخدم مرق مأكولات بحرية خفيف أو مرق جمبري محلي الصنع. إذا رغبت في إتوفيه أكثر كريمية، أضف ملعقتين كبيرتين من الكريما الثقيلة في النهاية. حمّص الزعفران قليلاً في مقلاة جافة قبل نقعه لتعزيز العطر.

🔄 substitutions

استبدل ذيول جراد البحر بالجمبري أو لحم السلطعون إذا لم تتوفر. استخدم دقيق خالٍ من الغلوتين أو مزيج 1:1 خالٍ من الغلوتين للروكس لجعل الوصفة خالية من الغلوتين. استبدل الزبدة بمارغارين نباتي لإصدار خالي من الألبان واستخدم بديل ورشستر نباتي.

📦 storage

برد تماماً، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد التسخين برفق على الموقد على نار هادئة مع إضافة رشّة من المرق لتخفيف الصلصة إذا لزم. جمده في وعاء محكم حتى شهرين؛ أذِبّه في الثلاجة قبل إعادة التسخين.