Name: سوفليه الستيك فلات آير المقلي مع زبدة الأعشاب
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: أمريكي
Ingredients: 1.5 إلى 2 رطل من لحم فلات آير، مُنقّح ومُعطَّل حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة; 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير; 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا; 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (اختياري); 2 ملعقة طعام زيت محايد (زيت نباتي أو زيت بذور العنب); 3 ملعقة طعام زبدة غير مملحة; 3 فصوص ثوم، مهروسة; 2 غصن روزماري طازج; 2 غصن زعتر طازج; 1 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم (للتزيين); شرائح ليمون للتقديم

سوفليه الستيك فلات آير المقلي مع زبدة الأعشاب

وصفة سريعة لستيك فلات آير بجودة المطاعم تمنحك شريحة طرية ومليئة بالنكهة مع قشرة مقرمشة وزبدة بالأعشاب والثوم. جاهزة في أقل من 30 دقيقة ومثالية لوجبات أيام الأسبوع أو للمناسبات الخاصة.

⏱

وقت التحضير 15 دقيقة

🔥

وقت الطهي 12 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 27 دقيقة

👥

عدد الحصص 4

⭐

درجة الصعوبة متوسط

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: جفّف شريحة الفلات آير بورق المطبخ. تبّل الجانبين بالتساوي بملح الكوشير والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة (إن استخدمت). اتركها ترتاح لمدة 10–15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
2
الخطوة 2: سخّن مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة سميكة القاعدة على حرارة عالية حتى تصبح شديدة السخونة، حوالى 3–4 دقائق. أضف الزيت المحايد وحرّكه لتغليف السطح.
3
الخطوة 3: ضع الشريحة في المقلاة واضغط عليها برفق لتضمن ملامسة كاملة. اقلبها بدون تحريك لمدة 3–4 دقائق حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة.
4
الخطوة 4: اقلب الشريحة وأضف الزبدة والثوم المهروس والروزماري والزعتر إلى المقلاة. مع ذوبان الزبدة، مِلِّ المقلاة واسكب الزبدة المذابة والأعشاب على الشريحة باستمرار لمدة 2–4 دقائق أثناء التحمير للجانب الثاني.
5
الخطوة 5: تحقق من درجة النضج بمقياس حرارة فوري: 125°F للندرة (Rare)، 130–135°F للنصف ناضج (Medium-rare)، 140–145°F للنصف منتصف (Medium). أزل الشريحة من المقلاة قبل الوصول لهدفك بـ5°F لأن الحرارة المتبقية سترفعها قليلاً.
6
الخطوة 6: انقل الشريحة إلى لوح تقطيع واسكب قليلًا من زبدة المقلاة فوقها. غطّها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لمدة 8–10 دقائق لإعادة توزيع العصائر.
7
الخطوة 7: قطّع الشريحة شرائح رفيعة عرضياً (عكس اتجاه الألياف)، رش البقدونس المفروم ورشة إضافية من الملح إذا لزم. قدّمها مع شرائح الليمون وصلصة المقلاة المتبقية مُدلّية فوق الشرائح.

💡 tips

أعد الشريحة لدرجة حرارة الغرفة قبل الطهي وجفّفها تمامًا لتحصّل على أفضل تحمير. استخدم مقياس حرارة فوري لتجنّب الإفراط في الطهي. اسكب الزبدة المذابة بالأعشاب فوق الشريحة أثناء التحمير لبناء النكهة واللمعان.

🔄 substitutions

استبدل الزيت المحايد بزيت الزيتون لمزيد من النكهة (استخدم حرارة أقل). استبدل الأعشاب الطازجة بملعقة صغيرة من الأعشاب الجافة المختلطة إذا لزم الأمر. استخدم السمن المصفّى (غي) بدل الزبدة لنقطة دخان أعلى.

📦 storage

احفظ البقايا في وعاء محكم الغلق في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد التسخين برفق في مقلاة على حرارة منخفضة مع رشة من المرق أو زيت الزيتون للحفاظ على الطراوة، أو قطّع وقدّم باردًا في السلطات أو السندويشات خلال 3 أيام.