Name: شريحة لحم العضل العلوي بقشرة أعشاب وصلصة ثوم
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: أمريكي
Ingredients: 2 إلى 2.5 رطل من شريحة لحم العضل العلوي، مقطّعة ومرتفعة القطع الزائدة; 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا; 1 ملعقة طعام زيت زيتون; 4 فصوص ثوم، مفرومة; 2 ملعقة طعام اكليل الجبل الطازج، مفروم ناعم; 2 ملعقة طعام أوراق زعتر طازجة، مفرومة ناعمة; 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون; 1 ملعقة طعام زبدة غير مملحة; 1 كوب مرق لحم بقري منخفض الصوديوم; 1/2 كوب مرق دجاج أو خضار جاف (منخفض الصوديوم); 1 بصلة صفراء صغيرة، مقطعة إلى أرباع; 2 جزرات، مقطعة إلى قطع كبيرة; 1 عود كرفس، مقطّع إلى قطع كبيرة; 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة مخلوط مع 1 ملعقة طعام ماء بارد (اختياري، لتكثيف الصلصة)

شريحة لحم العضل العلوي بقشرة أعشاب وصلصة ثوم

تنتج وصفة شريحة لحم العضل العلوي هذه قطعة لحم طرية ونكهة مع قشرة أعشاب مقرمشة وصلصة ثوم سلسة. مثالية للتجمعات خلال أيام الأسبوع أو لوجبة مريحة في عطلة نهاية الأسبوع، بسيطة التحضير وتظهر بمظهر رائع عند التقديم.

⏱

وقت التحضير 15 دقيقة

🔥

وقت الطهي 30 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 45 دقيقة

👥

عدد الحصص 4

⭐

درجة الصعوبة متوسط

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: سخّن الفرن على 425°F (220°C). جفّف شريحة العضل العلوي بمناديل ورقية واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير خليط التتبيل.
2
الخطوة 2: في وعاء صغير اخلط زيت الزيتون، الثوم المفروم، خردل الديجون، اكليل الجبل المفروم، الزعتر، الملح، والفلفل الأسود. افرك الخليط على كامل قطعة اللحم مع الضغط برفق حتى تلتصق الأعشاب.
3
الخطوة 3: سخّن مقلاة كبيرة تتحمل الفرن أو صينية الشواء على حرارة عالية. أضف قطعة اللحم وقلّبها على جميع الجوانب حتى تتحمر بشدة، حوالي 2–3 دقائق لكل جانب. انقل قطعة اللحم إلى طبق.
4
الخطوة 4: خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف الزبدة إلى المقلاة. اقلي البصل، الجزر، والكرفس لمدة 3–4 دقائق حتى تتحمر قليلاً. أعد قطعة اللحم إلى المقلاة وضعها فوق الخضروات.
5
الخطوة 5: اشويها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20–30 دقيقة، أو حتى يظهر مقياس الحرارة الفوري عند إدخاله في أسمك جزء 125°F (52°C) للنصف الناضج أو 135°F (57°C) للناضج المتوسط. وقت الطهي يختلف حسب حجم القطعة والفرن.
6
الخطوة 6: أخرج الشريحة من الفرن، انقلها إلى لوح التقطيع وغلفها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم. اتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تتوزع العصائر.
7
الخطوة 7: في هذه الأثناء جهّز صلصة الثوم. ضع المقلاة التي تحتوي على الخضروات المحمّرة على نار متوسطة، أضف مرق اللحم والمرق الآخر، وكشط القطع المحمرة من القاع. ارفعها إلى غليان خفيف وقلّل السائل بحوالي ثلث، حوالي 5–8 دقائق.
8
الخطوة 8: إذا رغبت في صلصة أكثر كثافة، اخلط معلق نشا الذرة ثم اتركها تغلي لمدة 1–2 دقيقة إضافية حتى تتكاثف قليلاً. تذوق وعدّل التتبيل بالملح والفلفل.
9
الخطوة 9: قطّع الشريحة إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. قدّمها مع صلصة الثوم المصفّاة وخضروات الشواء بجانبها.

💡 tips

لتحمير متساوٍ، اترك قطعة اللحم تصل لدرجة حرارة الغرفة قبل التحمير. استخدم مقياس حرارة فوري لدقة مستوى النضج. قطّع عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة لتعزيز الطراوة. أعد تسخين الشرائح المتبقية بلطف في مقلاة مغطاة مع رشة من المرق لتجنب الجفاف.

🔄 substitutions

استبدل اكليل الجبل والزعتر بملعقة طعام من توابل إيطالية إذا لم تكن الأعشاب الطازجة متوفرة. استبدل ديجون بخردل حبيبات كامل أو اجتزئه لنتيجة أليفة أخف. استخدم مرق لحم بقري منخفض الصوديوم أو مرق الفطر بديلاً لمرق اللحم.

📦 storage

احتفظ بشرائح اللحم المتبقية في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3–4 أيام. خزّن الصلصة منفصلة للحفاظ على قوامها. أعد التسخين بلطف في مقلاة مع قليل من المرق أو في الفرن مغطى على 300°F (150°C) حتى تسخن بالكامل.