Name: فيليه ماهي ماهي مقلي على المقلاة مع صوص زبدة بالليمون والأعشاب
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: متوسطي
Ingredients: 4 شرائح فيليه ماهي ماهي (حوالي 170 غ لكل قطعة)، الجلد على إذا توافر; 1 ملعقة صغيرة ملح بحر; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا; 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة; 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، مقسمة; 3 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة; 3 فصوص ثوم مفرومة; 1 كراث صغير مفروم ناعمًا; قشر وعصير ليمونة واحدة; 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم; 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم (أو 1 ملعقة صغيرة مجفف); 1/2 كوب كسكس جاف; 3/4 كوب مرق خضار أو دجاج منخفض الصوديوم; 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للكسكس); 4 أكواب سبانخ صغيرة أو سلق سويسري; 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون (لخضار); ملح وفلفل حسب الذوق; شرائح ليمون للتقديم

فيليه ماهي ماهي مقلي على المقلاة مع صوص زبدة بالليمون والأعشاب

تتميز وصفة الماهي ماهي هذه بفيليه مقرمش مقلي على المقلاة ومغطى بصوص زبدة منعش بالليمون والأعشاب، ويُقدَّم مع خضار مقلية وكسكس بالأعشاب. جاهز خلال أقل من ساعة، وهو خيار يومي منعش وغني بالبروتين.

⏱

وقت التحضير 15 دقيقة

🔥

وقت الطهي 30 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 45 دقيقة

👥

عدد الحصص 4

⭐

درجة الصعوبة متوسط

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: جفف شرائح الماهي ماهي بورق مطبخ. تبّل الجانبين بملح البحر، الفلفل الأسود والبابريكا المدخنة. اتركها على درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الأصناف الجانبية.
2
الخطوة 2: في قدر صغير، سخّن المرق حتى الغليان الخفيف. أضف الكسكس و1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، غطِّ القدر ثم ارفعه عن النار. اتركه 5 دقائق ثم فُرّكه بالشوكة وأضف 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ورشة ملح.
3
الخطوة 3: سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية حتى يتلألأ. أضف السبانخ أو السلق وقلِّب 1–2 دقيقة حتى يذبل. تبّله برشة ملح وفلفل و1 ملعقة صغيرة عصير ليمون. انقله إلى وعاء وحافظ عليه دافئًا.
4
الخطوة 4: امسح المقلاة نظيفة وأعدها إلى النار على حرارة متوسطة-عالية. أضف ملعقة الزيت المتبقية. عندما تسخن، ضع شرائح الماهي ماهي جانب الجلد لأسفل (إذا كان الجلد موجودًا). اضغط بلطف لمدة 10–15 ثانية لمنع تقلص الجلد. اطبخ 3–4 دقائق دون تحريك حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
5
الخطوة 5: اقلب الشرائح بحذر واطبخ 2–4 دقائق إضافية حسب السمك، حتى يصبح مركز السمك معتمًا ويتقشر بسهولة (درجة حرارة داخلية 54–57°C). انقل الشرائح إلى طبق دافئ وغطِّها بورق ألومنيوم.
6
الخطوة 6: خفِّض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. في نفس المقلاة، أضف الزبدة، الثوم المفروم والكراث. اطبخ 1–2 دقيقة حتى تظهر الرائحة وتطرى المكونات دون أن تتحمر. أضف قشر الليمون، عصير الليمون، البقدونس المفروم والشبت. ذقّ الصوص واضبط الملح والفلفل.
7
الخطوة 7: أعد الشرائح إلى المقلاة لفترة وجيزة، واغرف فوقها صوص الزبدة بالليمون والأعشاب لتسخينها لمدة 30 ثانية. ارفعها عن النار.
8
الخطوة 8: قسّم الكسكس والخضار المقلية على أربعة أطباق. ضع على كل طبق شريحة ماهي ماهي واغرف بقية صوص الزبدة بالأعشاب فوق السمك. قدّم مع شرائح الليمون.

💡 tips

للحصول على تحمير مثالي، تأكد أن الشرائح جافة جدًا قبل التتبيل. استخدم مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الحديد الزهر لحصول على قشرة متساوية. إذا كانت الشرائح سميكة، أنهِ طبخها في فرن على 190°C لمدة 4–6 دقائق بعد التحميص. الأعشاب الطازجة تنعش الصوص—أضف رشة إضافية من الليمون إذا رغبت في مزيد من الحموضة.

🔄 substitutions

استبدل الكسكس بالكينوا أو الأرز لخيارات خالية من الغلوتين؛ استبدل الزبدة بزيت الزيتون أو المارغارين النباتي لتقليل مشتقات الألبان؛ استخدم الطرخون أو الريحان إذا لم يتوفر الشبت؛ يمكن استبدال الماهي ماهي بالقد أو الهلبوت أو سمك القاروس.

📦 storage

احتفظ بالبقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة حتى يومين. أعد التسخين بلطف في فرن منخفض (150°C) لمدة 8–10 دقائق أو في مقلاة على نار هادئة، مع اغراق الشرائح بالصوص للحفاظ على رطوبتها. أعد تسخين الكسكس في الميكروويف مع رشة ماء.