Name: وصفات جِيسكيل: حساء الأنديز بالجِيسكيل والبطاطس والذرة المحمصة
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: بيروفي
Ingredients: 2 ملاعق طعام زيت محايد (زيت نباتي أو عباد الشمس); 1 بصلة صفراء كبيرة، مقطعة شرائح رقيقة; 3 فصوص ثوم، مفرومة; 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون; 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة; 1 جِيسكيل كبير (أو 2 شايُوت صغير)، مقشر، مُزال القلب ومقطع مكعبات (حوالي 3 أكواب); 3 حبات بطاطس يوكُن غولد متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم (حوالي 3 أكواب); 4 أكواب مرق خضار قليل الصوديوم; 1 طماطم متوسطة، مفرومة ناعماً; 1 ورقة غار; ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق; 1 كوب كانشا محمصة (ذرة حبات كبيرة محمصة) أو بديلها مكسرات الذرة المحمصة; 2 ملاعق طعام كزبرة طازجة مفرومة; 1 ملعقة طعام عصير ليمون طازج; اختياري: 1 فلفل حار صغير طازج (أجي أماريلو أو هالبينو)، منزوع البذور ومقطع شرائح رفيعة

عن هذه الوصفة

حساء ريفي دافئ يبرز نكهة الجِيسكيل (الشايُوت الأنديزي) المطهو مع البطاطس والبصل المُكرمل والكانشا المحمصة لإضافة قرمشة. يُنعش بالكزبرة والليمون الحامض، هذه الوصفة بسيطة، مليئة بالنكهة ومثالية لأمسيات الأسبوع.

القيم الغذائية

320 السعرات الحرارية 16% القيمة اليومية

8.00g البروتين 16% القيمة اليومية

55.00g الكربوهيدرات 18% القيمة اليومية

8.00g الدهون 12% القيمة اليومية

9.00g الألياف 36% القيمة اليومية

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: سخّن الزيت في قدر كبير على حرارة متوسطة. أضف شرائح البصل ورشة ملح. اطبخ مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح البصل ذهبي اللون وناعمًا، حوالي 8–10 دقائق.
2
الخطوة 2: أضف الثوم المفروم والكمون المطحون والبابريكا المدخنة والفلفل الحار المقطع إذا رغبت. اطبخ دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.
3
الخطوة 3: حرك الطماطم المفرومة واطبخ 2–3 دقائق حتى تطرى قليلًا. أضف مكعبات الجِيسكيل والبطاطس وقلّب لتتغلف بالتوابل.
4
الخطوة 4: صب مرق الخضار وأضف ورقة الغار. ارفع الخليط حتى يبدأ بالغليان، ثم خفف النار لتحافظ على غليان خفيف. اطبخ دون盖 لمدة 18–22 دقيقة، أو حتى تنضج البطاطس والجِيسكيل عند اختراقهما بالشوكة.
5
الخطوة 5: أزل ورقة الغار. استخدم هراسة بطاطس أو ظهر ملعقة لهرس كوب واحد تقريبًا من الحساء بخفة لتكثيف المرق، مع ترك قطع كافية للقوام.
6
الخطوة 6: تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. قلب عصير الليمون الطازج والكزبرة المفرومة قبل التقديم مباشرة.
7
الخطوة 7: صب الحساء في أطباق ورش كل حصة بالكانشا المحمصة لإضافة قرمشة. قدّم الحساء ساخناً مع شرائح ليمون إضافية على الجانب.

💡 tips

لنكهة أعمق، كرمل البصل ببطء على نار متوسطة-منخفضة. حمّص كانشا أو مكسرات الذرة لفترة قصيرة في مقلاةٍ جافة حتى تفوح رائحتها وتصبح مقرمشة. إذا رغبت في حساء أكثر كريمة، أضف 1/4 كوب زبادي طبيعي أو رشة من حليب جوز الهند في النهاية.

🔄 substitutions

لا تملك كانشا؟ استخدم مكسرات الذرة المحمصة، بذور اليقطين المحمصة، أو خبز محمص مقرمش. استبدل بطاطس يوكُن غولد بالبطاطا الحلوة لمذاق أحلى. إذا لم يتوفر الجِيسكيل (الشايُوت)، استخدم الكوسا أو قرع كابوتشا كبدائل.

📦 storage

برد الحساء إلى درجة حرارة الغرفة، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة حتى 4 أيام. أعد تسخينه برفق على الموقد على نار منخفضة، وأضف رشة من المرق إذا لزم الأمر. يمكنك تجميده حتى شهرين؛ اذبَله طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة التسخين.