Photo of Sourdough Sandwich Bread Recipe — Soft Tangy Loaf recipe

وصفة خبز الساندويتش بالخميرة الطبيعية — رغيف طري ومنعش

Name: وصفة خبز الساندويتش بالخميرة الطبيعية — رغيف طري ومنعش
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: أمريكي
Ingredients: 300 غ خميرة طبيعية نشطة (ترطيب 100%); 450 غ دقيق خبز; 250 غ ماء فاتر (حوالي 75–80°F / 24–27°C); 30 غ حليب كامل الدسم (اختياري، للحصول على فتات أكثر نعومة); 10 غ ملح بحر ناعم; 20 غ عسل أو شراب القيقب; 25 غ زبدة غير مملحة، طرية (أو زيت نكهة محايدة); دقيق إضافي للرش; 1 ملعقة طعام حليب أو مزيج بيض للطلاء (اختياري لتلوين)

رغيف ساندويتش بالخميرة الطبيعية طري وهش مع طعم حمضي خفيف وفتات لين، مثالي للتحميص والساندويتشات والخبز اليومي. مصنوع بخميرة نشطة، دقيق خبز، وتشكيل بسيط لنتائج موثوقة في المنزل.

⏱

وقت التحضير 15 دقيقة

🔥

وقت الطهي 30 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 45 دقيقة

👥

عدد الحصص 4

⭐

درجة الصعوبة متوسط

أمريكي نباتي فطور Vegetarian American

🤍 سجّل الدخول للحفظ

عن هذه الوصفة

المكونات

عدد الحصص:

300 غ خميرة طبيعية نشطة (ترطيب 100%)
450 غ دقيق خبز
250 غ ماء فاتر (حوالي 75–80°F / 24–27°C)
30 غ حليب كامل الدسم (اختياري، للحصول على فتات أكثر نعومة)
10 غ ملح بحر ناعم
20 غ عسل أو شراب القيقب
25 غ زبدة غير مملحة، طرية (أو زيت نكهة محايدة)
دقيق إضافي للرش
1 ملعقة طعام حليب أو مزيج بيض للطلاء (اختياري لتلوين)

القيم الغذائية

450 السعرات الحرارية 23% القيمة اليومية

30.00g البروتين 60% القيمة اليومية

40.00g الكربوهيدرات 13% القيمة اليومية

15.00g الدهون 23% القيمة اليومية

5.00g الألياف 20% القيمة اليومية

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: قم بتغذية الخميرة قبل 4–8 ساعات من البدء لتكون نشطة وفقاعية. قِس 300 غ من الخميرة النشطة في درجة حرارة الغرفة.
2
الخطوة 2: في وعاء خلط كبير، اخلط الخميرة، الماء الفاتر، والحليب (إن استخدمت). حرّك برفق حتى تذوب الخميرة إلى حد كبير.
3
الخطوة 3: أضف دقيق الخبز والعسل. اخلط بواسطة ملعقة مطاطية أو مكشطة العجين حتى يمتص كل الدقيق ويتكون عجين خشن. اتركه يرتاح (أتوليز) لمدة 30 دقيقة.
4
الخطوة 4: بعد الراحة، رش الملح على العجين وأضف الزبدة الطرية. استخدم يدا مبللتين للطي والعصر حتى يندمج الملح والزبدة تمامًا.
5
الخطوة 5: قم بأربع مجموعات من شدّ وطي العجين في الوعاء، بمعدل كل 20 دقيقة. للقيام بعملية الشد والطي: ارفع جانبًا من العجين، شده صعودًا، واطويه فوقه؛ دوّر الوعاء وكرر 4–6 مرات في كل مجموعة.
6
الخطوة 6: بعد آخر طي، غطِ الوعاء واترك العجين يتخمر بشكل جماعي في درجة حرارة الغرفة لمدة 3–4 ساعات، أو حتى يزيد حجمه حوالي 30–50% وتظهر فقاعات. تختلف المدة حسب نشاط الخميرة ودرجة حرارة الغرفة.
7
الخطوة 7: ضع العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. شكّله مبدئيًا إلى مستطيل فضفاض واتركه يرتاح 10 دقائق مكشوفًا.
8
الخطوة 8: التشكيل النهائي: افرده بلطف إلى مستطيل بعرض قالب الخبز، اطوِ الحافة القصيرة نحو الوسط، ثم لفّه بإحكام إلى رول. اضغط على الدرز والنهايات لإغلاقها.
9
الخطوة 9: ضع الرغيف المشكل بالجانب الملاصق للقاع داخل قالب رغيف مقاس 9×5 بوصة مدهون بالزيت. غطّه برفق بالبلاستيك أو منشفة مبللة وخمّره في حرارة الغرفة لمدة 1–2 ساعة، أو بردّه في الثلاجة طوال الليل لعملية تخمير أبطأ ونكهة ألطف.
10
الخطوة 10: إذا كان مبردًا، أخرجه واتركه يصل لدرجة حرارة الغرفة 30–60 دقيقة قبل الخبز. سخّن الفرن إلى 425°F (220°C) مع وضع رف في المنتصف. اختياريًا ضع صينية صغيرة للبخار في الرف السفلي.
11
الخطوة 11: ادهن السطح بالحليب أو مزيج البيض إن استخدمت. اقطع شقًا سطحيًا ضحلًا طوليا باستخدام شفرة حادة.
12
الخطوة 12: اخبز على 425°F (220°C) لمدة 10 دقائق، ثم خفّض الحرارة إلى 375°F (190°C) واخبز 18–22 دقيقة إضافية حتى يصبح لونه ذهبياً وتبلغ درجة الحرارة الداخلية 200–205°F (93–96°C).
13
الخطوة 13: أخرج من الفرن، اتركه يرتاح 10 دقائق في القالب، ثم انقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا قبل التقطيع. التبريد يمنع فتاتًا لزجًا.

💡 tips

استخدم خميرة مُغذّاة ونشيطة لأفضل ارتفاع. للحصول على فتات أكثر نعومة، استبدل حتى 50 غ من دقيق الخبز بدقيق متعدد الاستخدامات عالي البروتين مع الإبقاء على الحليب في الوصفة. إذا احترق وجه الرغيف بسرعة، غطّه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم في الجزء النهائي من الخبز.

🔄 substitutions

استبدل الزبدة بوزن مكافئ من زيت بنكهة محايدة ليكون خالٍ من الألبان؛ استخدم شراب الأغاف أو السكر بدلًا من العسل للحفاظ على وصفة نباتية. إذا لم يتوفر دقيق خبز، استخدم دقيق متعدد الاستخدامات مع 1–2 ملعقة طعام من جلوتين القمح الحيوي لكل كوب لتحسين البنية.

📦 storage

برده تمامًا، ثم لف الرغيف بقطعة قماش نظيفة وضعه في صندوق خبز أو كيس ورقي حتى يومين. للتخزين الطويل، قطعه وافرده في أكياس محكمة الإغلاق إلى 3 أشهر؛ حمّص أو أعد التجميد من المثلج مباشرة.