Name: وصفة قطع لحم بقري متفحمة ومدخنة
Prep time: 25 min
Cook time: 360 min
Total time: 385 min
Yield: 6
Cuisine: أمريكي
Ingredients: 3 رطل قطعة مقدمة لحم الصدر، مقلَّمة ومقطعة إلى مكعبات مقاس 1.5–2 بوصة; 2 ملعقتان كبيرتان ملح كوشر; 2 ملعقتان كبيرتان فلفل أسود خشن; 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة; 1 ملعقة كبيرة سكر بني; 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة; 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة; 1 كوب مرق لحم بقري; 1/2 كوب صلصة باربكيو (المفضلة لديك); 1/4 كوب عسل; 2 ملعقتان كبيرتان صلصة ورشسترشير; 2 ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة; رقائق أو قطع خشب للتدخين (ننصح بالهيكوري أو البلوط)

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: حضّر الفرك بخلط الملح الكوشر، الفلفل الأسود الخشن، البابريكا المدخنة، السكر البني، ثوم البودرة، وبصل البودرة في وعاء.
2
الخطوة 2: جفّف مكعبات لحم الصدر بمناديل ورقية. ضع اللحم بسخاء في الفرك حتى تتغطى القطع بالتساوي. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أو بردّها في الثلاجة حتى 4 ساعات.
3
الخطوة 3: سخّن المدخن على 225°F (107°C). إذا كنت تستخدم شواية فحم أو غاز، جهّزها للحرارة غير المباشرة وأضف رقائق الخشب المنقوعة للتدخين.
4
الخطوة 4: رتب مكعبات لحم الصدر على رف المدخن في طبقة واحدة وادخنها لمدة 2½–3 ساعات، أو حتى تتكوّن قشرة بلون أعمق ودرجة حرارة داخلية حوالي 190°F (88°C).
5
الخطوة 5: انقل المكعبات إلى صينية من الألومنيوم أو صينية فويل، واسكب مرق اللحم فوق اللحم للحفاظ على رطوبته وقم بتغطية فضفاضة بورق الألمنيوم. تابع الطهي لمدة 45–60 دقيقة لتطرية اللحم.
6
الخطوة 6: في وعاء منفصل، اخفق صلصة الباربكيو مع العسل وصلصة ورشسترشير. قم بتصريف أي سائل زائد من الصينية، واترك ما يكفي ليُبقِي اللحم مغطىً بالصلصة (حوالي 2–3 ملاعق كبيرة).
7
الخطوة 7: قلب مكعبات لحم الصدر المدخن في خليط الصلصة، ثم ضع قطعًا صغيرة من الزبدة على السطح. أعدها إلى المدخن أو انقلها إلى فرن على 300°F (150°C) واطبخها دون تغطية لمدة 30–45 دقيقة، مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تصبح الصلصة سميكة ولزجة ومكرملة.
8
الخطوة 8: ارفعها عن النار واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. قدّمها ساخنة مع صلصة إضافية إلى الجانب.

💡 tips

للحصول على قشرة ممتازة، تجنّب إضافة الكثير من الصلصة مبكراً أثناء التدخين—احتفظ بخطوة التلميع للمرحلة النهائية. إذا لم يكن لديك مدخن، استخدم شواية بالحرارة غير المباشرة وقطع خشب، أو أنهِ الطبخ في فرن منخفض بعد تحمير مبدئي. اترك القطع ترتاح لفترة قصيرة حتى يتماسك الطلاء وتعود السوائل إلى داخل اللحم.

🔄 substitutions

استبدل قطعة مقدمة لحم الصدر بقطعة مسطحة ذات تندّب جيد إذا لم تتوفر المقدمة (ستكون النتيجة أقل دهنًا قليلاً). استخدم شراب القيقب بدلاً من العسل لحلاوة أعمق. لمزيد من الحارة، أضف 1–2 ملعقة صغيرة صلصة حارة أو فلفل كايين إلى مزيج الباربكيو والعسل.

📦 storage

بردها إلى درجة حرارة الغرفة، ثم احفظها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد التسخين بلطف في قدر مغطى مع رشة من مرق اللحم على نار هادئة، أو سخّنها في فرن على 300°F حتى تصبح ساخنة تمامًا. للتخزين الأطول، جمّدها حتى 3 أشهر؛ اذبَجها طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة التسخين.