Name: وصفة مرق عظام الدجاج الغني المطهو ببطء
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: عالمي
Ingredients: 2–3 رطل (900–1400 غ) من عظام الدجاج المحمصة أو النيئة (الظهور، العنق، الأجنحة، أجزاء الهياكل); 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى نصفين (لا حاجة لتقشيرها); 2 جزرات متوسطة، مفرومة خشناً; 2 عروق كرفس، مفرومة خشناً; 4 فصوص ثوم، مهروسة; 1 ملعقة كبيرة خل التفاح; 2 ورق غار; 1 ملعقة كبيرة حبات فلفل أسود كاملة; 6–8 عيدان بقدونس طازج; 4 عيدان زعتر طازج (أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف); 1 ملعقة صغيرة ملح البحر، وبحسب الذوق; 12 كوب ماء بارد (حوالي 3 لترات)

وصفة مرق عظام الدجاج الغني المطهو ببطء

تنتج وصفة مرق عظام الدجاج المغذي هذه مرقاً صافياً غنياً بالجيلاتين، مثاليًا للشرب أو الطهي أو الاستخدام كأساس مُنكّه. مكونات بسيطة وطهي بطيء يكشفان عن نكهة عميقة وغنية.

⏱

وقت التحضير 15 دقيقة

🔥

وقت الطهي 30 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 45 دقيقة

👥

عدد الحصص 4

⭐

درجة الصعوبة متوسط

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: تحضير العظام — إذا كنت تستخدم عظاماً نيئة، اشوِها عند 425°F (220°C) لمدة 25–30 دقيقة حتى تتحمر لتعميق النكهة. العظام المحمصة تنتج مرقاً أغنى؛ ويمكن استخدام العظام المحمصة مسبقاً أو هياكل الدجاج المتبقية أيضاً.
2
الخطوة 2: الدمج في القدر — ضع العظام في قدر كبير للمرق. أضف البصل، والجزر، والكرفس، والثوم، وورق الغار، وحبات الفلفل، والأعشاب. صب الماء البارد حتى يغطي (حوالي 12 كوب).
3
الخطوة 3: إضافة الحمض — حرك خل التفاح واترك الخليط لمدة 20–30 دقيقة قبل التسخين؛ يساعد الحمض على استخلاص المعادن من العظام.
4
الخطوة 4: التسخين وإزالة الرغوة — ارفع الخليط إلى غليان خفيف على حرارة متوسطة. خفف النار إلى منخفضة حتى يتحرك المرق بالكاد. ازِل أي رغوة أو شوائب تظهر على السطح خلال أول 20–30 دقيقة.
5
الخطوة 5: غليان هادئ وبطيء — حافظ على غليان شديد الهدوء لمدة لا تقل عن 6 ساعات (أو حتى 12 ساعة لمزيد من الجيلاتين والنكهة). أضف ماء ساخناً إذا لزم لتبقى العظام مغطاة.
6
الخطوة 6: التصفيه — ارفعها عن النار وصُفّ عبر مصفاة دقيقة أو قطعة شاش إلى وعاء كبير. تخلص من المواد الصلبة (العظام والخضراوات).
7
الخطوة 7: التبريد والتتبيل — دع المرق يبرد قليلاً، ثم ضعَه في الثلاجة مكشوفاً حتى يرتفع الدهن ويتصلب على السطح (حوالي 3–4 ساعات). أزل وتخلص من الدهن الزائد، ثم تبّل بالملح الإضافي إذا لزم الأمر.
8
الخطوة 8: التخزين أو الاستخدام — انقل المرق إلى حاويات محكمة الغلق. استخدمه خلال 3–4 أيام في الثلاجة أو جمده لمدة تصل إلى 3 أشهر.

💡 tips

لزيادة الجيلاتين إلى الحد الأقصى، أضف أرجل الدجاج أو العظام الغنية بالمفاصل عند التوفر. الغليان الهادئ (وليس الغليان القوي) يحافظ على صفاء المرق. برد المرق وأزل الدهن بسهولة عندما يبرد. إذا رغبت في مرق مركز، قلّل المرق المصفى بالغليان حتى تحصل على الشدة المطلوبة.

🔄 substitutions

استخدم عظام الديك الرومي بدل الدجاج للحصول على نتيجة مماثلة. استبدل خل التفاح بعصير الليمون إذا لزم. يمكن استبدال الأعشاب الطازجة بالمجففة (استخدم ثلث الكمية). لطريقة أسرع، استخدم طنجرة الضغط الكهربائية على إعداد مرق العظام لمدة 2–3 ساعات.

📦 storage

احتفظ به في الثلاجة في حاويات محكمة الغلق حتى 4 أيام. جمد حصصاً في برطمانات مايسون أو أكياس تجميد أو قوالب ثلج حتى 3 أشهر. اذببه في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينه بلطف على الموقد.