الرئيسية / الوصفات / نباتي / وصفة مزرعة العجين المخمر البسيطة من الصفر

وصفة مزرعة العجين المخمر البسيطة من الصفر

كون مزرعة عجين مخمر حيوية ومحمّضة باستخدام الدقيق والماء والقليل من الصبر. يقدّم هذا الدليل الواضح خطوة بخطوة طريقة لإنشاء ثقافة خميرة برّية موثوقة لخبز أرغفة مقرمشة وخبز مخمر طري.

⏱
وقت التحضير 15 دقيقة
🔥
وقت الطهي 30 دقيقة
⏰
الوقت الإجمالي 45 دقيقة
👥
عدد الحصص 4
⭐
درجة الصعوبة سهل
فرنسية نباتي نباتي

عن هذه الوصفة

كون مزرعة عجين مخمر حيوية ومحمّضة باستخدام الدقيق والماء والقليل من الصبر. يقدّم هذا الدليل الواضح خطوة بخطوة طريقة لإنشاء ثقافة خميرة برّية موثوقة لخبز أرغفة مقرمشة وخبز مخمر طري.

صور مرجعية تساعدك على تخيّل شكل الوصفة النهائي.

المكونات

  • 100 غ (3.5 أونصة) دقيق قمح كامل
  • 100 غ (3.5 أونصة) دقيق متعدد الاستخدامات
  • 200 غ (7 أونصة) ماء مفلتر أو معبأ في زجاجة بدرجة حرارة الغرفة (حوالي 75°F/24°C)، مقسّم
  • عُلبة زجاجية نظيفة بسعة 1 لتر (1 كوارت) أو حاوية مع غطاء غير محكم أو قطعة قماش للتغطية
  • مِقياس رقمي أو أكواب/ملاعق قياس
  • ملعقة أو مكشطة غير تفاعلية للتحريك
  • اختياري: 25 غ (1.5 ملعقة طعام) دقيق راي للتغذية الأولى لتعزيز التخمر

القيم الغذائية

50 السعرات الحرارية 3% القيمة اليومية
2.00g البروتين 4% القيمة اليومية
10.00g الكربوهيدرات 3% القيمة اليومية
0.00g الدهون 0% القيمة اليومية
1.00g الألياف 4% القيمة اليومية

طريقة التحضير

  1. 1
    الخطوة 1: جهّز مكان العمل والمعدات — نظّف عُلبة زجاجية بسعة 1 لتر وملعقة. تأكد من أن الماء خالٍ من الكلور (استخدم ماءً مفلترًا أو اترك ماء الصنبور مكشوفًا لمدة ساعة).
  2. 2
    الخطوة 2: اليوم 1 — اخلط المزرعة الأولية: اخلط 100 غ دقيق قمح كامل و100 غ ماء في العُلبة. حرك جيدًا حتى لا يبقى دقيق جاف. غطِّ العُلبة بشكل مرتخٍ بقطعة قماش أو غطاء للسماح بتدفق الهواء وضعها في مكان دافئ (70–78°F / 21–26°C). ضع علامة على مستوى المزيج بشريط مطاطي أو شريط لاصق.
  3. 3
    الخطوة 3: اليوم 2 — افحص وجود فقاعات. قد لا ترى شيئًا أو قد تظهر بعض الفقاعات الصغيرة ورائحة خفيفة. تخلص من حوالي نصف المزرعة (حوالي 100 غ)، ثم أغذِّها بـ50 غ دقيق متعدد الاستخدامات و50 غ دقيق قمح كامل (أو 100 غ دقيق متعدد الاستخدامات) و100 غ ماء. حرك، غطِّ، وأعدها إلى المكان الدافئ.
  4. 4
    الخطوة 4: اليوم 3 — توقّع مزيدًا من النشاط: فقاعات، ارتفاع طفيف، ورائحة محمضة. كرر روتين الإزالة والتغذية: أزل النصف، ثم أضف 100 غ دقيق متعدد الاستخدامات و100 غ ماء. حرّك وضع علامة على المستوى.
  5. 5
    الخطوة 5: الأيام 4–6 — واصل التغذية مرة إلى مرتين يوميًا اعتمادًا على النشاط ودرجة الحرارة. عندما يتضاعف حجم المزرعة خلال 6–8 ساعات من التغذية ويظهر العديد من الفقاعات، فإنها تقترب من النضج. حافظ على جدول منتظم: تخلص من نصف المزيج وأغذِّه بأوزان متساوية من الدقيق والماء (مثلًا 50 غ مزرعة + 50 غ دقيق + 50 غ ماء).
  6. 6
    الخطوة 6: تعزيز اختياري — إذا كان التخمر بطيئًا، أضف 25 غ دقيق راي أثناء التغذية (الراي يشجع الخمائر البرّية) وضع العُلبة في مكان أدفأ قليلًا (حوالي 75–78°F / 24–26°C).
  7. 7
    الخطوة 7: اختبر الطفو — عندما يتضاعف المزيج ويصبح فقاعيًّا باستمرار، اختبره بوضع ملعقة صغيرة من المزرعة في كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة؛ المزرعة المتطورة جيدًا يجب أن تطفو. إذا غرقت، استمر في التغذية المنتظمة لبضعة أيام إضافية.
  8. 8
    الخطوة 8: الصيانة للخبز — للاستخدام المنتظم، أغذِّ المزرعة ودعها تبلغ ذروتها (تتضاعف) قبل الاستخدام. إذا كنت تخبز يوميًا، احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة وأغذِّها مرة أو مرتين يوميًا. إذا كنت تخبز أقل تكرارًا، ضعها في الثلاجة بعد التغذية واستخدمها خلال أسبوع، مع تغذية على الأقل مرة أسبوعيًا.
  9. 9
    الخطوة 9: تحضير المزرعة للاستخدام — لمعظم الوصفات، قلِّل المزرعة إلى كمية نشطة (أو خذ الكمية المطلوبة)، ثم أغذِّ الباقي ودعه يبلغ الذروة. استخدم الجزء المأخوذ في الوصفات كما هو محدد.
  10. 10
    الخطوة 10: استكشاف المشكلات — إذا لاحظت ألوانًا وردية أو برتقالية أو روائح كريهة، أو عفنًا، تخلص من المزرعة وابدأ من جديد. طبقة رقيقة من السائل على السطح (الهُوش) أمر طبيعي؛ صبها أو حرّكها ثم أغذِّ المزرعة.

💡 tips

استخدم ميزانًا رقميًا لتغذية متسقة بالوزن. درجات الحرارة الأكثر دفئًا تسرِّع التخمر؛ والدرجات الأبرد تبطئه. احتفظ بوعاء للمخلفات لاستخدامات الطهي (فطائر، بسكويت). إذا احتجت لتطوير أسرع، ابدأ بجزء من الدقيق الراي أو الحبوب الكاملة لأول يومين إلى ثلاثة أيام.

🔄 substitutions

للخيارات الخالية من الغلوتين، استخدم مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين وتوقّع نشاطًا مختلفًا — ضع في الاعتبار إضافة دقيق خالٍ من الغلوتين مخمَّر مثل الحنطة السوداء أو التيف. إذا لم يتوفر الدقيق القمح الكامل، استخدم دقيق متعدد الاستخدامات؛ يمكن استبدال الراي بالسبيلت لتعزيز التخمر. تجنّب دائمًا أي مكونات كحولية — لا بيرة ولا نبيذ ولا مشروبات روحية — ولا تستخدم أبدًا مضافات مشتقة من لحم الخنزير.

📦 storage

خزّن المزرعة في الثلاجة في عُلبة مغطاة بشكل غير محكم إذا لم تُستخدم يوميًا. أغذِّها مرة على الأقل أسبوعيًا: أخرِجها، تخلص من نصفها، أطعِمها بأوزان متساوية من الدقيق والماء، اتركها لبضع ساعات ثم أعدها إلى الثلاجة. للتخزين طويل الأمد، جفِّف طبقة رقيقة من المزرعة على ورق زبدة واحفظ رقائقها في وعاء محكم الإغلاق، أو جرّع جزءًا من المزرعة المُغذّاة جيدًا في برطمان محكم واحتفظ به في الفريزر لعدة أشهر.

وصفات ذات صلة