Name: Étouffée de cangrejos de río con azafrán estilo Cajún — recetas con cangrejos de río
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Cajún
Ingredients: 450 g de colas de cangrejo de río peladas, descongeladas si estaban congeladas; 3 cucharadas de mantequilla sin sal; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/4 taza de harina de trigo; 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada; 1 pimiento verde, cortado en cubos; 1 pimiento rojo, cortado en cubos; 3 tallos de apio, cortados en cubos; 4 dientes de ajo, picados; 1 cucharadita de pimentón ahumado; 1/2 cucharadita de cayena (ajustar al gusto); 1/2 cucharadita de tomillo seco; 1/2 cucharadita de orégano seco; 1/4 cucharadita de hebras de azafrán, ligeramente machacadas y maceradas en 2 cucharadas de agua tibia; 1 taza de caldo de marisco o vegetal bajo en sodio; 1 lata (400 g) de tomate en dados, escurridos; 2 cucharadas de pasta de tomate; 1 hoja de laurel; 2 cucharaditas de salsa estilo Worcestershire (sin alcohol); Sal y pimienta negra recién molida, al gusto; 2 cucharadas de perejil fresco picado; 2 cucharadas de cebollino picado; Arroz blanco cocido o pan crujiente, para servir; Gajos de limón, para servir

Étouffée de cangrejos de río con azafrán estilo Cajún — recetas con cangrejos de río

Un étouffée aromático de cangrejos de río guisado lentamente con tomate y azafrán, pimientos, cebollas y un roux mantecoso. Listo en menos de una hora, es una cena reconfortante y especiada que realza las dulces colas de cangrejo de río.

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Tiempo de preparación 15 min

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Tiempo de cocción 30 min

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Tiempo total 45 min

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Porciones 4

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Dificultad Medio

Instrucciones

1
Paso 1: Prepare el azafrán machacando las hebras en la palma de la mano y macerándolas en 2 cucharadas de agua tibia. Reserve.
2
Paso 2: Derrita la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande o en una cazuela holandesa a fuego medio hasta que brillen.
3
Paso 3: Espolvoree la harina sobre la grasa caliente y bata constantemente para formar un roux. Cocine el roux, removiendo, durante 4–6 minutos, hasta que adquiera un color dorado claro y desprenda un aroma a nuez; tenga cuidado de no quemarlo.
4
Paso 4: Añada la cebolla picada, los pimientos y el apio al roux. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden, unos 5 minutos.
5
Paso 5: Incorpore el ajo picado, el pimentón ahumado, la cayena, el tomillo y el orégano; cocine 1 minuto hasta que desprendan aroma.
6
Paso 6: Vierta el caldo de marisco gradualmente, batiendo para integrar y aflojar el roux. Añada el azafrán con su líquido, los tomates en dados, la pasta de tomate, la hoja de laurel y la salsa estilo Worcestershire. Lleve a un ligero hervor.
7
Paso 7: Baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 8–10 minutos para fusionar sabores y espesar ligeramente. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
8
Paso 8: Incorpore las colas de cangrejo de río y cocine a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que se calienten y estén tiernas. Evite cocinarlas en exceso para que queden jugosas.
9
Paso 9: Retire del fuego, deseche la hoja de laurel e incorpore el perejil y el cebollino picados.
10
Paso 10: Sirva caliente sobre arroz blanco al vapor o con pan crujiente, adorne con gajos de limón y más perejil si lo desea.

🔄 substitutions

Sustituya las colas de cangrejo de río por gambas o carne de cangrejo si no están disponibles. Use harina sin gluten o una mezcla 1:1 sin gluten para el roux y haga esta receta sin gluten. Reemplace la mantequilla por margarina vegana para una versión sin lácteos y use un sustituto vegano de la salsa Worcestershire.

📦 storage

Deje enfriar por completo y guarde en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recaliente suavemente en la estufa a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo para aligerar la salsa si es necesario. Congele en un recipiente sellado hasta 2 meses; descongele en el frigorífico antes de recalentar.