Name: Asado de lomo superior con costra de hierbas y jugo de ajo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 a 2.5 lb (0.9–1.1 kg) de lomo superior, recortado; 1 cucharadita de sal kosher; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1 cucharada de aceite de oliva; 4 dientes de ajo, picados; 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado; 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco, finamente picadas; 1 cucharadita de mostaza Dijon; 1 cucharada de mantequilla sin sal; 1 taza de caldo de carne bajo en sodio; 1/2 taza de caldo seco de pollo o vegetal (bajo en sodio); 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cuartos; 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes; 1 tallo de apio, cortado en trozos grandes; 1 cucharadita de maicena mezclada con 1 cucharada de agua fría (opcional, para un jugo más espeso)

Asado de lomo superior con costra de hierbas y jugo de ajo

Esta receta de asado de lomo superior resulta en un asado tierno y sabroso con una costra crujiente de hierbas y un sedoso jugo de ajo. Perfecto para reuniones entre semana o una comida relajada el fin de semana; es simple de preparar e impresionante al servir.

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Tiempo de preparación 15 min

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Tiempo de cocción 30 min

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Tiempo total 45 min

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Porciones 4

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Dificultad Medio

Instrucciones

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Paso 1: Precalienta el horno a 425°F (220°C). Seca el asado de lomo superior con toallas de papel y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras preparas la mezcla de hierbas.
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Paso 2: En un bol pequeño mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, la mostaza Dijon, el romero picado, el tomillo, la sal y la pimienta negra. Frota la mezcla por todo el asado, presionando suavemente para que las hierbas se adhieran.
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Paso 3: Calienta una sartén grande apta para horno o una bandeja de asar a fuego alto. Añade el asado y séllalo por todos los lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente 2–3 minutos por lado. Transfiere el asado a un plato.
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Paso 4: Reduce el fuego a medio y añade la mantequilla a la sartén. Saltea la cebolla, las zanahorias y el apio durante 3–4 minutos hasta que se doren ligeramente. Vuelve a colocar el asado en la sartén, encima de las verduras.
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Paso 5: Asa en el horno precalentado durante 20–30 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 125°F (52°C) para término medio-rojo o 135°F (57°C) para término medio. El tiempo de cocción variará según el tamaño del asado y el horno.
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Paso 6: Retira el asado del horno, pásalo a una tabla para cortar y cúbrelo ligeramente con papel aluminio. Deja reposar 15 minutos para que los jugos se redistribuyan.
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Paso 7: Mientras tanto, prepara el jugo de ajo. Coloca la sartén con las verduras asadas a fuego medio, añade el caldo de carne y el caldo adicional, raspando los trozos dorados del fondo. Lleva a ebullición suave y reduce aproximadamente un tercio, unos 5–8 minutos.
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Paso 8: Si prefieres un jugo más espeso, incorpora la mezcla de maicena y cocina 1–2 minutos más hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
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Paso 9: Corta el asado en rebanadas finas contra la fibra. Sirve rociado con el jugo de ajo y acompañado de las verduras asadas.

💡 tips

Para una cocción uniforme, lleva el asado a temperatura ambiente antes de sellarlo. Usa un termómetro de lectura instantánea para obtener el punto de cocción preciso. Corta en rebanadas finas contra la fibra para maximizar la ternura. Las sobras se recalientan suavemente en una sartén tapada con un chorrito de caldo para evitar que se resequen.