Name: Entrecot Flat Iron Sellado en Sartén con Mantequilla de Hierbas
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 1.5 a 2 lb de flat iron, recortado y a temperatura ambiente; 1 cdita de sal kosher; 3/4 cdita de pimienta negra recién molida; 1 cdita de pimentón ahumado (opcional); 2 cdas de aceite neutro (vegetal o de semilla de uva); 3 cdas de mantequilla sin sal; 3 dientes de ajo, machacados; 2 ramas de romero fresco; 2 ramas de tomillo fresco; 1 cda de perejil fresco picado (para terminar); Gajos de limón, para servir

Entrecot Flat Iron Sellado en Sartén con Mantequilla de Hierbas

Una receta rápida de flat iron estilo restaurante que rinde un filete tierno y sabroso con un sellado crujiente y mantequilla de hierbas con ajo. Listo en menos de 30 minutos, perfecto para cenas entre semana o una ocasión especial.

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Tiempo de preparación 15 min

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Tiempo de cocción 12 min

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Tiempo total 27 min

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Porciones 4

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Dificultad Medio

Instrucciones

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Paso 1: Secar el flat iron con toallas de papel. Sazonar ambos lados de forma uniforme con sal kosher, pimienta negra y pimentón ahumado (si usa). Dejar reposar 10–15 minutos a temperatura ambiente.
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Paso 2: Calentar una sartén grande de hierro fundido o de fondo pesado a fuego alto hasta que esté muy caliente, unos 3–4 minutos. Añadir el aceite neutro y girar para cubrir.
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Paso 3: Colocar el filete en la sartén y presionar suavemente para que tenga pleno contacto. Sellar sin mover durante 3–4 minutos hasta que se forme una costra marrón oscura.
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Paso 4: Dar la vuelta al filete y añadir la mantequilla, el ajo machacado, el romero y el tomillo a la sartén. A medida que la mantequilla se derrite, inclinar la sartén y verter la mantequilla derretida y los aromáticos sobre el filete continuamente durante 2–4 minutos mientras se sella el segundo lado.
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Paso 5: Comprobar el punto con un termómetro de lectura instantánea: 52°C para raro, 54–57°C para medio-raro, 60–63°C para medio. Retirar el filete de la sartén 3°C por debajo de la temperatura objetivo; el calor residual lo elevará ligeramente.
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Paso 6: Transferir el filete a una tabla de cortar y rociar un poco de la mantequilla de la sartén por encima. Cubrir ligeramente con papel de aluminio y dejar reposar 8–10 minutos para redistribuir los jugos.
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Paso 7: Cortar el filete en rebanadas finas contra la fibra, espolvorear con perejil picado y una pizca extra de sal si es necesario. Servir con gajos de limón y cualquier jugo reservado de la sartén vertido sobre las lonchas.

💡 tips

Sacar el filete a temperatura ambiente antes de cocinar y secarlo completamente para lograr el mejor sellado. Usa un termómetro de lectura instantánea para evitar cocinar de más. Verter la mantequilla de hierbas derretida sobre el filete mientras se sella para aportar sabor y brillo.