Name: Entrecot plano marcado con mantequilla de hierbas y ajo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 680–900 g de flat iron (entrecot plano), limpio; 2 cucharadas de aceite de oliva; 3 dientes de ajo, picados; 1 cucharada de mostaza Dijon; 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio o tamari; 1 cucharada de salsa tipo Worcestershire (sin anchoa si lo prefieres); 1 cucharadita de pimentón ahumado; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1 cucharadita de sal gruesa, y más para terminar; 2 cucharadas de mantequilla sin sal; 1 cucharada de romero fresco picado; 1 cucharada de perejil fresco picado; 1 cucharadita de ralladura de limón; 1 cucharada de zumo de limón; Opcional: gajos de limón, para servir

Instrucciones

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Paso 1: Secar el flat iron con toallas de papel. Recorta la membrana plateada sobrante si la hay y deja la carne a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras preparas la marinada.
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Paso 2: En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el ajo picado, la mostaza Dijon, la salsa de soja (o tamari), la salsa tipo Worcestershire, el pimentón ahumado, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal.
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Paso 3: Coloca el bistec en una fuente amplia o en una bolsa resellable y vierte la marinada encima, girando para cubrirlo. Marina a temperatura ambiente durante 15–30 minutos o refrigera hasta 2 horas para un sabor más intenso. Si lo enfrías, devuelve a temperatura ambiente 20 minutos antes de cocinar.
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Paso 4: Precalienta una sartén de hierro fundido o una plancha gruesa a fuego alto hasta que esté muy caliente (deberías ver leves hilos de humo). Engrasa ligeramente la sartén o pincela el bistec con un poco de aceite extra.
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Paso 5: Sella el bistec sin moverlo durante 3–4 minutos hasta que se forme una corteza de color marrón oscuro. Dale la vuelta y sella el otro lado 3–4 minutos para término medio-rojo (temperatura interna aproximadamente 130–135°F / 54–57°C). Ajusta 1–2 minutos por lado según el punto deseado.
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Paso 6: Mientras reposa el bistec, prepara la mantequilla de hierbas y ajo: en un bol pequeño, mezcla y machaca la mantequilla sin sal, el romero picado, el perejil, la ralladura de limón y el zumo de limón hasta que estén bien combinados.
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Paso 7: Traslada el bistec a una tabla de cortar y cubre ligeramente con papel de aluminio. Deja reposar 8–10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
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Paso 8: Corta el bistec en rebanadas finas contra la fibra, colócalas en una fuente y pon cucharadas de la mantequilla de hierbas y ajo sobre el bistec caliente. Espolvorea un poco de sal para terminar y sirve con gajos de limón si lo deseas.

💡 tips

Para obtener las lonchas más tiernas, siempre corta el flat iron contra la fibra. Usa una sartén de hierro fundido muy caliente para lograr una corteza profunda rápidamente sin cocinar demasiado el centro. Dejar reposar el bistec es esencial: no lo omitas. Para un sabor ahumado añadido, termina en una parrilla caliente 1–2 minutos por lado después de sellar.

🔄 substitutions

Sustituye el flat iron por flank o skirt steak si no está disponible (ajusta el corte para que sea muy fino). Usa ghee o aceite de oliva en lugar de mantequilla para una opción sin lácteos. Reemplaza la salsa de soja por aminoácidos de coco para una opción más suave y baja en sodio. Omite la salsa tipo Worcestershire si prefieres una marinada más simple.

📦 storage

Refrigera las sobras de bistec en lonchas en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de caldo de carne o agua a fuego medio-bajo tapado, o úsalo en ensaladas, sándwiches o salteados. Congela hasta 2 meses en un recipiente apto para congelador; descongela toda la noche en el frigorífico antes de recalentar.