Hamburguesa adictiva con cebolla caramelizada y cheddar

["Paso 1: Preparar las cebollas — Calienta 2 cdas de mantequilla sin sal y 1 cda de aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade las cebollas en rodajas finas, 1 cda de azúcar moreno y una pizca de sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén suaves y profundamente doradas, unos 20–25 minutos. Al final incorpora 1 cda de vinagre de sidra de manzana, retira del fuego y reserva.","Paso 2: Hacer la salsa secreta — En un bol pequeño combina 4 cdas de mayonesa, 2 cdas de kétchup, 1 cda de mostaza Dijon, 1 cdita de salsa picante (si la usas) y 1 cda de pepinillo picado o relish. Mezcla bien, prueba y ajusta de sal. Refrigera hasta el momento de montar.","Paso 3: Sazonar la carne — En un bol mezcla suavemente la carne molida con 1 cdita de sal kosher, 1\/2 cdita de pimienta negra, 1 cdita de pimentón ahumado y 1 cda de salsa Worcestershire. No trabajes demasiado la carne; divide en cuatro porciones iguales y forma hamburguesas sueltas ligeramente más grandes que los panes.","Paso 4: Cocinar las hamburguesas — Calienta una sartén pesada o plancha de hierro fundido a fuego medio-alto y añade una fina película de aceite. Cuando brille, añade las hamburguesas (trabaja por tandas si es necesario). Cocina 3–4 minutos por el primer lado, da la vuelta y, de inmediato, coloca una loncha de cheddar sobre cada hamburguesa y tapa con una tapa o papel de aluminio para que el queso se funda; cocina 2–3 minutos más para término medio. Para una corteza estilo "smash", presiona la hamburguesa firmemente con una espátula en los primeros 30 segundos.","Paso 5: Tostar los panes — Mientras terminan las hamburguesas, abre y tuesta los panes con la parte cortada hacia abajo en una sartén limpia o bajo el grill hasta que estén dorados, unos 1–2 minutos.","Paso 6: Montar — Unta 1–2 cdas de salsa secreta en la base de cada pan. Añade la lechuga, una rodaja de tomate, la hamburguesa con queso, una generosa cucharada de cebollas caramelizadas y cubre con la tapa del pan. Sirve de inmediato.","Paso 7: Sugerencias para servir — Acompaña con papas fritas crujientes, una ensalada coleslaw sencilla o una ensalada verde. Ofrece pepinillos extra y salsa picante en la mesa."]