Name: Judías Verdes Crujientes con Ajo y Limón y Almendras Tostadas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 1/2 libras de judías verdes frescas, limpias; 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido; 3 dientes de ajo, en láminas finas; Ralladura y zumo de 1 limón (aprox. 2 cucharadas de zumo); 1/2 cucharadita de sal marina, más al gusto; 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional); 1/3 taza de almendras fileteadas, tostadas; 1 cucharada de mantequilla sin sal o mantequilla vegetal; 1 cucharada de perejil fresco picado

Judías Verdes Crujientes con Ajo y Limón y Almendras Tostadas

Descubre una de las mejores recetas de judías verdes: judías tiernas y crujientes mezcladas con una vinagreta brillante de limón y ajo y rematadas con almendras tostadas para aportar textura. Rápida, sabrosa y perfecta como guarnición vibrante.

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Tiempo de preparación 15 min

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Tiempo de cocción 30 min

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Tiempo total 45 min

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Porciones 4

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Dificultad Fácil

Instrucciones

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Paso 1: Escaldar las judías. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade las judías y cocina 2–3 minutos hasta que estén de un verde brillante y apenas tiernas. Escurre y sumérgelas inmediatamente en un bol con agua helada para cortar la cocción. Escurre y seca con papel de cocina.
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Paso 2: Tostar las almendras. En una sartén seca a fuego medio, añade las almendras fileteadas y tuéstalas, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas, unos 3–4 minutos. Pasa a un bol pequeño y reserva.
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Paso 3: Saltear el ajo. En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo laminado y cocina hasta que esté fragante y empiece a tomar color, unos 30–45 segundos. Vigila con cuidado para evitar que se queme.
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Paso 4: Saltear las judías. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla a la sartén. Sube el fuego a medio-alto y añade las judías escurridas. Saltea, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes desarrollen un ligero tostado y las judías estén calientes, unos 4–6 minutos.
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Paso 5: Añadir condimentos y limón. Reduce el fuego a medio, añade la ralladura de limón, el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo si las usas. Mezcla para cubrir y cocina 30 segundos más para integrar los sabores.
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Paso 6: Terminar y servir. Retira del fuego, incorpora las almendras tostadas y el perejil picado. Prueba y ajusta el punto de sal. Pasa a una fuente de servir y sirve caliente.

💡 tips

Para mayor profundidad de sabor, añade una cucharadita de mostaza Dijon al zumo de limón antes de mezclar. Si usas judías verdes congeladas, descongélalas y sécalas bien antes de saltearlas para evitar exceso de humedad. Tuesta las almendras de forma uniforme removiendo constantemente y retirándolas del fuego en cuanto se doren.

🔄 substitutions

Sustituye las almendras fileteadas por nueces picadas o pacanas; usa aceite de aguacate en lugar de aceite de oliva para un punto de humo más alto; cambia la mantequilla por una alternativa vegetal para hacer el plato vegano; usa lima en lugar de limón para una nota cítrica diferente.