Name: Lubina a la Hierbas Asada con Mantequilla de Limón y Alcaparras
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 4 lubinas enteras (unas 280–340 g cada una), escamadas y evisceradas, con cabeza; 2 limones, 1 en rodajas finas, 1 cortado por la mitad para terminar; 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para pincelar; 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas; 4 dientes de ajo, picados; 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado; 1 cucharada de hojas de tomillo fresco, picadas; 1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas (opcional); 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo (opcional); Sal kosher y pimienta negra recién molida; Rúcula fresca o espinacas baby, para servir (unas 4 tazas); Gajos de limón, para servir

Lubina a la Hierbas Asada con Mantequilla de Limón y Alcaparras

Una receta sencilla y elegante de lubina que asa el pescado entero con hierbas frescas, limón y una brillante salsa de mantequilla con alcaparras. Piel crujiente, carne tierna y notas cítricas vibrantes hacen de este plato un ganador entre semana o una pieza central espectacular.

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Tiempo de preparación 15 min

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Tiempo de cocción 30 min

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Tiempo total 45 min

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Porciones 4

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Dificultad Fácil

Acerca de esta receta

Instrucciones

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Paso 1: Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja de horno con borde con papel de hornear o engrasa ligeramente una fuente para asar.
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Paso 2: Seca las lubinas por dentro y por fuera con papel de cocina. Sazona las cavidades y ambos lados generosamente con sal y pimienta.
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Paso 3: En un bol pequeño, mezcla la mantequilla ablandada, el ajo picado, el perejil picado, el tomillo, las semillas de hinojo trituradas (si las usas) y la mitad de las rodajas de limón finamente picadas. Mezcla hasta obtener una crema homogénea.
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Paso 4: Suavemente despega la piel por la parte superior de cada pescado deslizando los dedos entre la piel y la carne. Extiende aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de mantequilla con hierbas debajo de la piel de cada lubina y un poco sobre la piel exterior también.
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Paso 5: Rellena la cavidad de cada pescado con 2-3 rodajas finas de limón y unas ramitas de perejil. Coloca las lubinas en la bandeja preparada, pincele ligeramente con aceite de oliva y distribuye las alcaparras y las rodajas de limón restantes alrededor del pescado.
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Paso 6: Asa en el horno precalentado durante 18–22 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la carne se desmenuce fácilmente al probarla con un tenedor (temperatura interna alrededor de 130–135°F / 54–57°C).
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Paso 7: Mientras se asa el pescado, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las alcaparras y los copos de pimiento rojo, y saltea 1–2 minutos hasta que las alcaparras estén ligeramente crujientes. Retira del fuego y añade el jugo del limón cortado por la mitad y los jugos de la bandeja.
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Paso 8: Transfiere las lubinas asadas a una fuente sobre una cama de rúcula o espinacas baby. Vierte la salsa de mantequilla con limón y alcaparras sobre el pescado y sirve con gajos de limón extra.

💡 tips

Para la piel más crujiente, asegúrate de que el pescado esté muy seco antes de asarlo y no sobrecargues la bandeja. Si las lubinas enteras son difíciles de conseguir, los filetes también funcionan: reduce el tiempo de asado a 8–10 minutos. Deja reposar el pescado 2 minutos antes de servir para sellar los jugos.