Name: Pan de Granos Brotados con Semillas Tostadas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 tazas de granos de trigo brotados (o una mezcla de granos integrales brotados), molidos hasta obtener una harina gruesa; 1 taza de harina de espelta o centeno brotado; 1/2 taza de lentejas brotadas cocidas (bien escurridas); 3/4 taza de agua tibia (105–115°F / 40–46°C), y un poco más si es necesario; 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (1 sobre); 2 cucharadas de jarabe de arce; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 1/2 cucharadita de sal marina fina; 2 cucharadas de linaza molida; 1/4 taza de copos de avena; 2 cucharadas de semillas mixtas (girasol, calabaza, sésamo) más extra para espolvorear; Opcional: 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (para mejor levado y sabor)

Pan de Granos Brotados con Semillas Tostadas

Esta receta de pan Ezekiel rinde un pan denso y con sabor a frutos secos, hecho con granos brotados, con corteza crujiente y miga tierna. Perfecto para tostar, sándwiches o tostadas abundantes para el desayuno.

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Tiempo de preparación 15 min

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Tiempo de cocción 30 min

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Tiempo total 45 min

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Porciones 4

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Dificultad Medio

Instrucciones

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Paso 1: Preparar la harina de granos brotados — Si aún no lo has hecho, procesa los granos de trigo brotados (y cualquier otro grano brotado) en un procesador de alimentos o molino hasta obtener una harina gruesa. Mide 2 tazas de harina gruesa.
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Paso 2: Activar la levadura — En un bol pequeño, mezcla el agua tibia y el jarabe de arce. Espolvorea la levadura sobre la superficie y deja reposar 5–8 minutos hasta que esté espumosa.
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Paso 3: Combinar los ingredientes húmedos — En un bol grande, bate la mezcla de levadura espumosa con el aceite de oliva y el vinagre de sidra (si lo usas). Añade las lentejas brotadas cocidas y aplástalas ligeramente con un tenedor para que se deshagan pero aporten textura.
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Paso 4: Mezclar los ingredientes secos — En otro bol combina la harina de granos brotados, la harina de espelta/centeno brotado, la linaza molida, los copos de avena, la sal y 2 cucharadas de semillas mixtas. Remueve para distribuir uniformemente.
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Paso 5: Formar la masa — Agrega la mezcla seca a la húmeda y remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa despeinada y ligeramente pegajosa. Si la masa parece demasiado seca, añade 1–2 cucharadas de agua tibia; debe mantenerse unida pero seguir siendo densa.
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Paso 6: Primer levado — Cubre el bol con un paño limpio o film plástico y deja levar en un lugar cálido durante 45–60 minutos, o hasta que esté un poco esponjoso (esta masa no va a duplicar su volumen como el pan blanco; espera un levado moderado).
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Paso 7: Dar forma al pan — Engrasa ligeramente un molde para pan de 23x13 cm (9x5 pulgadas). Transfiere la masa al molde y alisa la superficie con las manos engrasadas. Espolvorea semillas mixtas adicionales y copos de avena por encima y presiona suavemente para que se adhieran.
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Paso 8: Reposo final — Cubre ligeramente y deja reposar 20–30 minutos mientras precalientas el horno a 375°F (190°C).
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Paso 9: Hornear — Coloca el pan en el horno precalentado y hornea 28–35 minutos hasta que la corteza esté de un dorado intenso y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 200–205°F (93–96°C). Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre ligeramente con papel aluminio los últimos 10 minutos.
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Paso 10: Enfriar — Retira del horno y deja reposar el pan en el molde 10 minutos, luego pásalo a una rejilla para que se enfríe completamente antes de rebanar y evitar una textura gomosa.

💡 tips

Usa un termómetro digital para evitar que quede crudo — los panes densos de granos brotados necesitan una temperatura interna más alta (200–205°F). Para una miga más masticable, deja el primer levado en un lugar ligeramente más fresco por más tiempo. Tuesta las rebanadas para realzar el sabor y la textura.

🔄 substitutions

Sustituye el jarabe de arce por jarabe de arroz integral o agave para un edulcorante neutro; usa garbanzos en lugar de lentejas para variar la legumbre; reemplaza el aceite de oliva por aceite de aguacate suave. Si no hay espelta brotada, usa harina integral de espelta o harina adicional de trigo brotado.