Pasta definitiva de pollo cremosa con ajo y parmesano
Esta pasta cremosa de pollo con ajo y parmesano es una cena reconfortante de una sola sartén que se prepara en menos de 40 minutos. Pollo tierno, pasta al dente y una salsa de queso sedosa la convierten en un éxito instantáneo para toda la familia.
Acerca de esta receta
Ingredientes
- 280 g (10 oz) de pasta penne (o cualquier pasta corta)
- 450 g (1 lb) de pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 1 1/2 cucharaditas de sal, divididas
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de condimento italiano
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para darle un toque picante)
- 360 ml (1 1/2 tazas) de caldo de pollo bajo en sodio
- 240 ml (1 taza) de crema para batir (nata para montar)
- 75 g (3/4 de taza) de queso parmesano recién rallado
- 120 ml (1/2 taza) de leche (entera o semidesnatada/2%)
- 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
- 10 g (1/4 de taza) de perejil fresco picado (o 1 cucharada de perejil seco)
- 30 g (1/3 de taza) de parmesano rallado, para servir (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva (para terminar, opcional)
Información nutricional
Instrucciones
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1Paso 1: Sazona el pollo secando los trozos con toallas de papel. En un tazón, mezcla el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el condimento italiano hasta que quede bien cubierto.
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2Paso 2: Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo salada siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción de la pasta, luego escurre y reserva.
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3Paso 3: Dora el pollo calentando 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añade el pollo sazonado en una sola capa y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y completamente cocido. Pasa el pollo a un plato y reserva.
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4Paso 4: Prepara la base de ajo bajando el fuego a medio y añadiendo la mantequilla a la misma sartén. Una vez derretida, agrega el ajo picado y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas). Sofríe de 30 a 60 segundos, removiendo constantemente para evitar que se queme, hasta que esté fragante.
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5Paso 5: Desglasa y añade los líquidos vertiendo el caldo de pollo y rascando con una cuchara de madera los pedacitos dorados del fondo de la sartén. Incorpora la crema para batir y la 1/2 cucharadita restante de sal. Lleva a un hervor suave a fuego medio.
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6Paso 6: Espesa la salsa bajando el fuego a medio-bajo e incorporando el queso parmesano rallado, añadiéndolo poco a poco y removiendo hasta que se derrita y la salsa quede homogénea. Agrega la leche y deja hervir a fuego suave de 3 a 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.
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7Paso 7: Combina la pasta y el pollo añadiendo la pasta escurrida y el pollo cocido a la sartén con la salsa. Mezcla bien para cubrir todo de manera uniforme. Si la salsa está demasiado espesa, añade un chorrito del agua de la pasta reservada, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
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8Paso 8: Termina el plato incorporando el jugo de limón y el perejil picado. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si es necesario. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva para darle más untuosidad, si lo deseas.
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9Paso 9: Sirve inmediatamente, cubierto con más parmesano rallado y una pizca de perejil. Disfrútalo bien caliente para obtener la textura más cremosa.
💡 tips
Utiliza parmesano recién rallado en lugar de queso ya rallado de bolsa para conseguir una salsa más suave que se derrita de forma uniforme. Asegúrate de hervir la salsa suavemente; si hierve con fuerza, la crema puede cortarse y el queso volverse granuloso. Para recalentar las sobras, añade un chorrito de leche o crema para recuperar la cremosidad. Para darle más sabor, marina el pollo durante 20–30 minutos con aceite de oliva, ajo y condimento italiano antes de cocinarlo. Dorar ligeramente el ajo (sin llegar a quemarlo) aporta profundidad de sabor sin amargor.
🔄 substitutions
Para una versión más ligera, sustituye la mitad de la crema para batir por más leche o leche evaporada sin azúcar. Usa muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de pechuga para una carne más jugosa. Para una opción vegetariana, omite el pollo y añade champiñones salteados, espinacas o brócoli. Sustituye el penne por fusilli, farfalle o rigatoni. Si no tienes condimento italiano, usa una mezcla de orégano, albahaca y tomillo secos. Quienes sean sensibles a la lactosa pueden usar crema y leche sin lactosa; para un plato más bajo en sodio, elige caldo bajo en sodio y reduce la sal añadida al gusto.
📦 storage
Deja que la pasta se enfríe por completo antes de guardarla. Pásala a un recipiente hermético y refrigérala hasta por 3 días. Caliéntala suavemente en una sartén a fuego bajo o medio-bajo con un chorrito de leche o crema, removiendo hasta que la salsa se afloje y vuelva a quedar cremosa. El plato se puede congelar hasta por 1 mes, pero la textura de la salsa cremosa puede cambiar ligeramente; descongélalo durante la noche en el refrigerador y recaliéntalo lentamente con un poco más de líquido para mejorar la consistencia.