Name: Pimientos Shishito Salteados y Crujientes con Glaseado Cítrico de Soya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 1 lb (450 g) pimientos shishito, enjuagados y secos; 2 cucharadas de aceite neutro (vegetal o de semilla de uva); 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado; 3 dientes de ajo, fileteados finamente; 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio; 1 cucharada de jugo de limón fresco; 1 cucharada de sirope estilo mirin o 1/2 cucharadita de azúcar disuelta en 1 cucharada de agua; 1 cucharadita de vinagre de arroz; 1/2 cucharadita de jengibre recién rallado; 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional); 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas; Sal marina en escamas, al gusto; Gajos de limón o lima, para servir

Pimientos Shishito Salteados y Crujientes con Glaseado Cítrico de Soya

Pimientos shishito salteados en sartén con un brillante glaseado cítrico de soya y sésamo tostado que ofrecen un aperitivo o guarnición crujiente y lleno de umami. Listo en menos de 30 minutos, es un éxito con mínima preparación.

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Tiempo de preparación 15 min

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Tiempo de cocción 30 min

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Tiempo total 45 min

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Porciones 4

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Dificultad Fácil

Instrucciones

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Paso 1: Preparar el glaseado — En un tazón pequeño mezclar con un batidor la salsa de soja, el jugo de limón, el sirope estilo mirin (o la solución de azúcar), el vinagre de arroz, el jengibre rallado y las hojuelas de pimiento rojo si las usa. Reservar.
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Paso 2: Calentar la sartén — Caliente una sartén grande y pesada (preferible de hierro fundido) a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
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Paso 3: Sellar los pimientos — Añada el aceite neutro y muévalo para cubrir la sartén. Coloque los pimientos shishito en una sola capa (trabaje en tandas si es necesario) y deje cocinar sin tocarlos durante 2–3 minutos hasta que se formen ampollas y se doren por un lado.
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Paso 4: Revolver y marcar — Revuelva o sacuda la sartén para girar los pimientos, continuando la cocción 4–5 minutos hasta que la mayoría de las pieles estén ampolladas y los pimientos estén tiernos pero crujientes. Agregue el ajo fileteado en los últimos 1–2 minutos para que se dore sin quemarse.
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Paso 5: Terminar con aceite de sésamo — Retire la sartén del fuego y rocíe el aceite de sésamo tostado sobre los pimientos; mezcle suavemente para cubrirlos.
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Paso 6: Glasear los pimientos — Vuelva a poner la sartén a fuego bajo, vierta el glaseado preparado sobre los pimientos y mezcle rápidamente durante 30–45 segundos hasta que el glaseado se reduzca ligeramente y se adhiera a las pieles. Retire del fuego de inmediato para evitar que el glaseado se queme.
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Paso 7: Emplatar y decorar — Traslade los pimientos a una fuente para servir, espolvoree las semillas de sésamo tostadas y sal marina en escamas al gusto. Sirva con gajos de limón o lima para exprimir al gusto.

💡 tips

Use una sartén muy caliente para lograr ampollas rápidas sin sobrecocinar. Seque bien los pimientos para que se sellen en vez de cocerse al vapor. Si el ajo se dora demasiado rápido, añádalo más tarde en el proceso o reduzca el fuego. Para un toque ahumado, termine brevemente bajo el grill para carbonizar algunas zonas.

🔄 substitutions

Cambie la salsa de soja baja en sodio por tamari para hacerlo sin gluten. Reemplace el sirope estilo mirin por miel o sirope de arce para un toque dulce (no apto para veganos estrictos si usa miel). Use lima en lugar de limón para un sabor cítrico más brillante. Sustituya por semillas de girasol tostadas si hay alergia al sésamo.