Name: Receta de atún Ahi sellado con glaseado de sésamo y cítricos
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiática
Ingredients: 4 filetes de atún ahi de 6 oz (unos 170 g) cada uno, de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de grosor; 1 cucharadita de sal marina fina; 1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca; 2 cucharadas de aceite neutro (canola o semilla de uva); 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado; 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio; 1 cucharada de tamari (o salsa de soja extra); 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido; 1 cucharada de jugo de lima recién exprimido; 1 cucharada de vinagre de arroz; 1 cucharada de miel o jarabe de arce; 1 cucharadita de jengibre fresco rallado; 1 diente de ajo, rallado; 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas; 2 cebolletas, en rodajas finas (separar la parte blanca y la verde); 1 pepino pequeño, cortado a lo largo, semillas raspadas, en rodajas finas; 1 zanahoria pequeña, en juliana o rallada; 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picadas toscamente; 1 chile rojo pequeño o 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo (opcional); Arroz jazmín o de grano corto cocido, para servir (opcional); Gajos de lima, para servir

Receta de atún Ahi sellado con glaseado de sésamo y cítricos

Atún ahi sellado de calidad de restaurante, cubierto con un brillante glaseado de sésamo y cítricos y una ensalada crujiente de cebolleta y sésamo. Listo en menos de 45 minutos; es un centro de mesa sabroso y alto en proteínas para entre semana o para recibir invitados.

⏱

Tiempo de preparación 15 min

🔥

Tiempo de cocción 30 min

⏰

Tiempo total 45 min

👥

Porciones 4

⭐

Dificultad Medio

Acerca de esta receta

Instrucciones

1
Paso 1: Secar los filetes de atún con papel de cocina. Sazonar ambos lados ligeramente con sal marina y pimienta negra.
2
Paso 2: Preparar el glaseado de sésamo y cítricos batiendo aceite de sésamo tostado, salsa de soja, tamari, jugo de naranja, jugo de lima, vinagre de arroz, miel (o jarabe de arce), jengibre rallado y ajo rallado en un tazón pequeño. Reservar 2 cucharadas del glaseado para terminar.
3
Paso 3: Escabechar rápidamente el pepino y la zanahoria: colocar las rodajas de pepino y la zanahoria en juliana en un bol con 1 cucharada de vinagre de arroz, una pizca de sal y 1 cucharadita de miel. Mezclar y reservar para marinar mientras cocinas.
4
Paso 4: Calentar una sartén grande y pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añadir el aceite neutro y mover para cubrir. Cuando esté brillante, colocar los filetes de atún en la sartén y sellar sin mover durante 45–60 segundos para formar una costra.
5
Paso 5: Girar los filetes y sellar el segundo lado 45–60 segundos para que queden poco hechos a término medio-poco (ajustar el tiempo según el punto de cocción deseado). Cucharear un poco del glaseado reservado sobre cada filete al terminar. Retirar el atún a una tabla de cortar y reposar 2–3 minutos.
6
Paso 6: Mientras el atún reposa, mezclar el pepino y la zanahoria encurtidos con las partes blancas de la cebolleta en rodajas, cilantro picado, semillas de sésamo tostadas y el chile opcional o copos de pimiento rojo. Añadir un chorrito del glaseado restante si se desea.
7
Paso 7: Cortar el atún en rebanadas de 1/4 de pulgada (unos 6 mm) en sentido contrario a la fibra. Colocar sobre el arroz o una cama de hojas verdes, cubrir con la ensalada de cebolleta y sésamo, rociar con el glaseado restante y adornar con las partes verdes de la cebolleta y gajos de lima.
8
Paso 8: Servir inmediatamente y disfrutar del contraste entre la costra sellada, el centro tierno poco hecho y los sabores brillantes de cítricos y sésamo.

💡 tips

Para mejor textura, sella el atún a fuego muy alto por poco tiempo para mantener el centro poco hecho. Deja reposar el atún brevemente antes de cortar para retener los jugos. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que desprendan aroma para máximo sabor. Si sirves para muchas personas, sella los filetes con antelación y rehílos brevemente en una sartén caliente por 10–15 segundos por lado al momento de servir.

🔄 substitutions

Cambia tamari por una opción sin gluten o usa toda salsa de soja. Sustituye la miel por jarabe de arce para hacer el glaseado vegano. Usa limón en lugar de naranja para una nota cítrica más brillante y punzante. Sustituye por rúcula o mezcla de hojas verdes en lugar de arroz para reducir carbohidratos.