Name: Receta de Burnt Ends de Res Ahumados
Prep time: 25 min
Cook time: 360 min
Total time: 385 min
Yield: 6
Cuisine: Americana
Ingredients: 3 lb de punta de pecho de res, recortada y cortada en cubos de 1.5–2 pulgadas; 2 cucharadas de sal kosher; 2 cucharadas de pimienta negra gruesa; 1 cucharada de pimentón ahumado; 1 cucharada de azúcar moreno; 1 cucharadita de ajo en polvo; 1 cucharadita de cebolla en polvo; 1 taza de caldo de res; 1/2 taza de salsa barbacoa (la que prefieras); 1/4 taza de miel; 2 cucharadas de salsa Worcestershire; 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en pequeños trozos; Astillas o trozos de madera para ahumar (se recomienda nogal americano o roble)

Receta de Burnt Ends de Res Ahumados

Tiernos burnt ends de res caramelizados con un glaseado pegajoso y ahumado—perfectos para compartir. Un condimento seco simple y un método de ahumado lento dan un sabor profundo y bocados que se derriten en la boca.

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Tiempo de preparación 25 min

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Tiempo de cocción 360 min

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Tiempo total 385 min

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Porciones 6

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Dificultad Medio

Instrucciones

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Paso 1: Prepara el condimento mezclando la sal kosher, la pimienta negra gruesa, el pimentón ahumado, el azúcar moreno, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un bol.
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Paso 2: Seca los cubos de pecho con toallas de papel. Cubre generosamente la carne con el condimento hasta que quede bien repartido. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o refrigera hasta 4 horas.
3
Paso 3: Precalienta el ahumador a 225°F (107°C). Si usas una parrilla de carbón o gas, prepárala para cocción indirecta y añade astillas de madera remojadas para generar humo.
4
Paso 4: Coloca los cubos de pecho en la rejilla del ahumador en una sola capa y ahuma durante 2½–3 horas, o hasta que desarrollen una corteza color caoba intensa y una temperatura interna de aproximadamente 190°F (88°C).
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Paso 5: Transfiere los cubos a una bandeja de aluminio o una fuente apta y vierte el caldo de res sobre la carne para mantenerla húmeda; cubre ligeramente con papel de aluminio. Continúa cocinando 45–60 minutos para ablandar.
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Paso 6: En un bol aparte, bate la salsa barbacoa, la miel y la salsa Worcestershire. Escurre el exceso de líquido de la bandeja, dejando solo lo suficiente para mantener la carne jugosa (aprox. 2–3 cucharadas).
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Paso 7: Mezcla los cubos de pecho ahumados con la mezcla de salsa y añade pequeñas porciones de mantequilla por encima. Regresa al ahumador o pasa a un horno a 300°F (150°C) y cocina sin cubrir durante 30–45 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la salsa esté espesa, pegajosa y caramelizada.
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Paso 8: Retira del calor y deja reposar 10 minutos. Sirve caliente con salsa extra al lado.

💡 tips

Para obtener la mejor corteza, evita aplicar demasiada salsa al inicio del ahumado—reserva el glaseado para la fase final. Si no tienes ahumador, usa una parrilla con calor indirecto y astillas de madera, o termina en un horno a baja temperatura tras un sellado inicial. Deja reposar brevemente los burnt ends para que el glaseado se asiente y los jugos se redistribuyan.

🔄 substitutions

Sustituye la punta de pecho por un flat bien marmoleado si no hay punta disponible (el resultado será ligeramente menos graso). Usa jarabe de arce en lugar de miel para una dulzura más profunda. Para un glaseado más picante, añade 1–2 cucharaditas de salsa picante o cayena a la mezcla de barbacoa y miel.

📦 storage

Enfría hasta temperatura ambiente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una cacerola cubierta con un chorrito de caldo de res a fuego bajo, o calienta en un horno a 300°F hasta que esté caliente. Para almacenamiento más prolongado, congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.