Name: Receta de Caldo de Huesos de Pollo Rico y Cocido a Fuego Lento
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2–3 lb (900–1400 g) de huesos de pollo asados o crudos (espaldas, cuellos, alas, piezas del cadáver); 1 cebolla grande, cortada por la mitad (no es necesario pelarla); 2 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes; 2 ramas de apio, picadas en trozos grandes; 4 dientes de ajo, aplastados; 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana; 2 hojas de laurel; 1 cucharada de granos enteros de pimienta negra; 6–8 ramitas de perejil fresco; 4 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco); 1 cucharadita de sal marina, más al gusto; 12 tazas de agua fría (aprox. 3 litros)

Receta de Caldo de Huesos de Pollo Rico y Cocido a Fuego Lento

Este nutritivo caldo de huesos de pollo rinde un caldo claro y rico en gelatina, perfecto para beber, cocinar o usar como base sabrosa. Ingredientes sencillos y una cocción lenta liberan un sabor profundo y textura.

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Tiempo de preparación 15 min

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Tiempo de cocción 30 min

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Tiempo total 45 min

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Porciones 4

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Dificultad Medio

Instrucciones

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Paso 1: Preparar los huesos — Si usa huesos crudos, tuéstelos a 425°F (220°C) durante 25–30 minutos hasta que se doren para intensificar el sabor. Los huesos asados producen un caldo más rico; los huesos ya asados o las sobras de carcasa también funcionan bien.
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Paso 2: Combinar en la olla — Coloque los huesos en una olla grande para caldo. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las hierbas. Vierta agua fría hasta cubrir (aprox. 12 tazas).
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Paso 3: Añadir ácido — Incorpore el vinagre de sidra de manzana y deje reposar la mezcla 20–30 minutos antes de calentar; el ácido ayuda a extraer minerales de los huesos.
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Paso 4: Calentar y desespumar — Lleve a un hervor suave a fuego medio. Reduzca a fuego bajo para que el caldo apenas se mueva. Retire la espuma o impurezas que suban a la superficie durante los primeros 20–30 minutos.
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Paso 5: Cocer a fuego lento — Mantenga un hervor muy suave por al menos 6 horas (o hasta 12 horas para más gelatina y sabor). Añada agua caliente si es necesario para mantener los huesos cubiertos.
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Paso 6: Colar — Retire del fuego y cuele a través de un colador de malla fina o una gasa hacia un recipiente grande. Deseche los sólidos (huesos y verduras).
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Paso 7: Enfriar y sazonar — Deje enfriar un poco y luego refrigere sin tapar hasta que la grasa suba y se solidifique en la superficie (aprox. 3–4 horas). Retire y deseche el exceso de grasa, luego sazone con sal adicional si es necesario.
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Paso 8: Conservar o usar — Transfiera el caldo a recipientes herméticos. Úselo dentro de 3–4 días en el refrigerador o congele por hasta 3 meses.

💡 tips

Para máxima gelatina, incluya pies o huesos ricos en articulaciones cuando estén disponibles. Un hervor suave (no un hervor fuerte) mantiene el caldo claro. Enfríe y retire la grasa fácilmente una vez frío. Si prefiere un caldo concentrado, reduzca el caldo colado hirviéndolo hasta la intensidad deseada.

🔄 substitutions

Use huesos de pavo en lugar de pollo para un resultado similar. Reemplace el vinagre de sidra de manzana por jugo de limón si lo prefiere. Las hierbas secas pueden sustituir a las frescas (use un tercio de la cantidad). Para un método más rápido, use una olla a presión eléctrica en la función de caldo de huesos durante 2–3 horas.