Name: Receta de Jarrete de Res Estofado con Hierbas Aromáticas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1,1 kg (2,5 lb) de jarretes de res (aprox. 4 piezas); 2 cucharaditas de sal marina fina, divididas; 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla grande, finamente picada; 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada; 2 tallos de apio, picados; 4 dientes de ajo, aplastados; 1 cucharada de concentrado de tomate; 1 taza de caldo de res bajo en sodio; 1 taza de agua; 1 taza de zumo de granada o arándano sin azúcar (opcional para dar profundidad) O más caldo de res; 2 hojas de laurel; 3 ramas de tomillo fresco; 1 ramita de romero fresco, machacada; 1 cucharada de salsa Worcestershire (asegúrese de que no contenga anchoa si evita pescado; opcional); 2 cucharadas de harina para todo uso (o maicena para versión sin gluten); 2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar; Ralladura de 1 limón (opcional, para dar frescura)

Receta de Jarrete de Res Estofado con Hierbas Aromáticas

Esta receta de jarrete de res estofado produce carne que se desprende del hueso en una salsa rica y perfumada con hierbas. El estofado lento concentra el sabor de la carne mientras que las verduras y un caldo sin vino tinto crean un jugo sedoso y sabroso.

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Tiempo de preparación 15 min

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Tiempo de cocción 30 min

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Tiempo total 45 min

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Porciones 4

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Dificultad Medio

Instrucciones

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Paso 1: Seque los jarretes con papel de cocina y sazone ambos lados con 1 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
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Paso 2: Caliente el aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Selle los jarretes 3–4 minutos por lado hasta que estén profundamente dorados. Traslade a un plato.
3
Paso 3: Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y cocine 6–8 minutos hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse. Agregue el ajo y el concentrado de tomate; cocine 1–2 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma.
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Paso 4: Espolvoree la harina sobre las verduras y mezcle 1 minuto para eliminar el sabor a crudo. Vierta gradualmente el caldo de res, el agua y el zumo de granada o arándano (si usa), raspando los trozos dorados del fondo.
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Paso 5: Devuelva los jarretes a la olla, acomodándolos en el líquido. Añada las hojas de laurel, el tomillo, el romero, la salsa Worcestershire (si la usa) y la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/2 cucharadita restante de pimienta.
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Paso 6: Lleve a un hervor suave, luego cubra y transfiera a un horno a 325°F (160°C). Estofe durante 1 1/4 a 1 1/2 horas hasta que la carne esté tierna con tenedor y casi se despegue del hueso. Alternativamente, cocine a fuego lento en la estufa a baja temperatura el mismo tiempo.
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Paso 7: Retire los jarretes a una fuente para servir y cúbralos con papel aluminio. Cuele la salsa en una cacerola, presionando los sólidos para extraer el sabor. Quite la grasa si lo desea.
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Paso 8: Lleve la salsa colada a hervir y reduzca hasta la consistencia deseada, ajustando la sazón con sal y pimienta. Para un acabado brillante, incorpore 1 cucharada de mantequilla fría o un chorrito de caldo extra.
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Paso 9: Vierta la salsa sobre los jarretes, adorne con perejil picado y ralladura de limón, y sirva con puré de papas, polenta o pan crujiente.

🔄 substitutions

Use maicena en lugar de harina para una salsa sin gluten (mezcle 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua fría e incorpórela al final). Sustituya por costillas cortas de res con hueso si no encuentra jarretes. Reemplace el zumo de granada/arándano por un chorrito de vinagre balsámico diluido en caldo para aportar acidez.

📦 storage

Enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere en un recipiente hermético hasta 3 días. Recaliente suavemente en la estufa a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo para aflojar la salsa. Congele hasta 3 meses en recipientes aptos para congelador; descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.