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Receta de Pan de Sándwich de Masa Madre — Barra Suave y Ligeramente Ácida

Una barra de sándwich de masa madre tierna y aireada con un leve toque ácido y miga suave, perfecta para tostar, hacer sándwiches y hornear a diario. Elaborada con masa madre activa, harina de fuerza y formado sencillo para resultados consistentes en casa.

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Tiempo de preparación 15 min
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Tiempo de cocción 30 min
⏰
Tiempo total 45 min
👥
Porciones 4
⭐
Dificultad Medio
Americana Vegetariano Desayuno Vegetarian American

Acerca de esta receta

Una barra de sándwich de masa madre tierna y aireada con un leve toque ácido y miga suave, perfecta para tostar, hacer sándwiches y hornear a diario. Elaborada con masa madre activa, harina de fuerza y formado sencillo para resultados consistentes en casa.

Ingredientes

  • 300 g de masa madre activa (100 % de hidratación)
  • 450 g de harina de fuerza
  • 250 g de agua tibia (unos 75–80°F \/ 24–27°C)
  • 30 g de leche entera (opcional, para una miga más suave)
  • 10 g de sal marina fina
  • 20 g de miel o jarabe de arce
  • 25 g de mantequilla sin sal, ablandada (o aceite neutro)
  • harina extra para espolvorear
  • 1 cucharada de leche o huevo batido (opcional, para dorar)

Información nutricional

450 Calorías 23% valor diario
30.00g Proteína 60% valor diario
40.00g Carbohidratos 13% valor diario
15.00g Grasas 23% valor diario
5.00g Fibra 20% valor diario

Instrucciones

  1. 1
    Paso 1: Alimenta tu masa madre 4–8 horas antes de empezar para que esté activa y burbujeante. Mide 300 g de masa madre activa a temperatura ambiente.
  2. 2
    Paso 2: En un bol grande, combina la masa madre, el agua tibia y la leche (si la usas). Remueve suavemente hasta que la masa madre esté mayormente disuelta.
  3. 3
    Paso 3: Añade la harina de fuerza y la miel. Mezcla con una espátula o un rasqueta hasta que toda la harina esté hidratada y se forme una masa desordenada. Deja reposar (autólisis) durante 30 minutos.
  4. 4
    Paso 4: Tras el reposo, espolvorea la sal sobre la masa y añade la mantequilla ablandada. Usa las manos húmedas para plegar y apretar la masa hasta que la sal y la mantequilla estén totalmente incorporadas.
  5. 5
    Paso 5: Realiza cuatro series de estirado y plegado en el bol, espaciadas 20 minutos. Para hacer un estirado y plegado: levanta un lado de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre la parte superior; rota el bol y repite 4–6 veces por serie.
  6. 6
    Paso 6: Tras el último plegado, cubre el bol y deja fermentar en bloque a temperatura ambiente durante 3–4 horas, o hasta que aumente alrededor de 30–50 % y muestre burbujas. El tiempo varía según la actividad de la masa madre y la temperatura ambiente.
  7. 7
    Paso 7: Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Preformar en un rectángulo suelto y dejar reposar 10 minutos, sin cubrir.
  8. 8
    Paso 8: Amasado final: aplana suavemente en un rectángulo del ancho de tu molde para pan, pliega el borde corto hacia el centro y luego enrolla firmemente en un cilindro. Pellizca las costuras y los extremos para sellar.
  9. 9
    Paso 9: Coloca la pieza formada con la costura hacia abajo en un molde para pan engrasado de 9x5 pulgadas. Cubre ligeramente con plástico o un paño húmedo y deja levar a temperatura ambiente durante 1–2 horas, o refrigera toda la noche para un levado más lento y un sabor más suave.
  10. 10
    Paso 10: Si lo refrigeraste, saca el pan y deja que alcance temperatura ambiente durante 30–60 minutos antes de hornear. Precalienta el horno a 425°F (220°C) con una rejilla en el centro. Opcionalmente coloca una bandeja pequeña para vapor en la parrilla inferior.
  11. 11
    Paso 11: Pincela la parte superior con leche o huevo batido si la usas. Haz un corte superficial a lo largo de la parte superior con una cuchilla afilada.
  12. 12
    Paso 12: Hornea a 425°F (220°C) durante 10 minutos, luego reduce la temperatura a 375°F (190°C) y hornea otros 18–22 minutos hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance 200–205°F (93–96°C).
  13. 13
    Paso 13: Saca del horno, deja reposar 10 minutos en el molde y luego traslada a una rejilla para enfriar completamente antes de cortar. Enfriar evita una miga gomosa.

💡 tips

Usa una masa madre bien alimentada y activa para un mejor levado. Para una miga aún más suave, sustituye hasta 50 g de la harina de fuerza por harina todo uso de alto contenido proteico y mantiene la leche en la fórmula. Si tu barra se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio durante el horneado final.

🔄 substitutions

Sustituye la mantequilla por el mismo peso en aceite neutro para no llevar lácteos; usa agave o azúcar en lugar de miel para mantenerlo vegano. Si no tienes harina de fuerza, usa harina todo uso más 1–2 cucharadas de gluten de trigo vital por taza para mejorar la estructura.

📦 storage

Enfría completamente, luego envuelve la barra en un paño limpio y colócala en una caja para pan o bolsa de papel hasta 2 días. Para almacenarla más tiempo, rebana y congela en bolsas herméticas hasta 3 meses; tuesta o descongela las rebanadas directamente desde el congelador.

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