Name: Receta de rollos de canela con masa madre
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 taza (240 g) de masa madre activa (alimentada y burbujeante); 1/2 taza (120 ml) de leche entera, templada a unos 95°F (35°C); 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada; 1 huevo grande, a temperatura ambiente; 1/4 taza (56 g) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada; 3 tazas (360 g) de harina de trigo todo uso, más extra para espolvorear; 1 cucharadita (6 g) de sal fina marina; 1 cucharada (9 g) de levadura instantánea (opcional para un levado más predecible); 1/2 taza (100 g) de azúcar moreno, prensado (relleno); 2 cucharadas (14 g) de canela molida (relleno); 1/4 cucharadita de nuez moscada molida (opcional, relleno); 3 cucharadas (42 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para untar); 4 oz (115 g) de queso crema, ablandado (glaseado); 1/4 taza (60 g) de mantequilla sin sal, derretida (glaseado); 1 taza (120 g) de azúcar glas (glaseado); 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (glaseado); Una pizca de sal

Receta de rollos de canela con masa madre

Estos rollos de canela ácidos y suaves combinan una masa madre activa con un relleno de mantequilla y azúcar con canela para un bocado que se deshace en la boca. Perfectos para preparar con antelación y terminar calientes para un desayuno o postre reconfortante.

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Tiempo de preparación 15 min

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Tiempo de cocción 30 min

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Tiempo total 45 min

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Porciones 8

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Dificultad Medio

Acerca de esta receta

Instrucciones

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Paso 1: Activar la masa madre y templar la leche — En un bol, batir la masa madre activa con la leche templada hasta obtener una mezcla homogénea. Si usa la levadura instantánea, espolvoréela sobre la mezcla y deje reposar 2 minutos.
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Paso 2: Hacer la masa — Añada el azúcar granulada, el huevo, la mantequilla derretida y 1 taza de harina a la mezcla de masa madre. Revuelva para combinar, luego agregue la sal y la harina restante poco a poco hasta que se forme una masa deshilachada.
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Paso 3: Amasar — Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase de 6 a 8 minutos hasta que esté lisa y elástica. Alternativamente, use una batidora de pie con gancho para masa a velocidad media durante 5–6 minutos.
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Paso 4: Primera fermentación — Coloque la masa en un bol ligeramente aceitado, cubra y deje levar en un lugar cálido hasta que esté algo hinchada, aproximadamente 30–45 minutos. Si su masa madre está muy activa, esto será más rápido; si hace más frío, permita el tiempo completo.
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Paso 5: Preparar el relleno — En un bol pequeño, mezcle el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada (si usa) y una pizca de sal. Tenga la mantequilla ablandada lista para untar.
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Paso 6: Formar los rollos — Estire la masa en un rectángulo de 12x16 pulgadas sobre una superficie enharinada. Unte las 3 cucharadas de mantequilla ablandada de manera uniforme sobre la masa, luego espolvoree la mezcla de azúcar y canela por toda la superficie.
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Paso 7: Enrollar y cortar — Enrolle la masa firmemente desde el borde largo hasta formar un cilindro. Con un cuchillo afilado o hilo dental, corte el cilindro en 8 piezas iguales y colóquelas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear engrasada de 9x13 pulgadas.
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Paso 8: Segundo levado — Cubra la bandeja con film plástico o un paño húmedo y deje que los rollos leven hasta que estén esponjosos, unos 20–30 minutos. Si lo desea, refrigere tapado hasta 8 horas para una segunda fermentación lenta y hornee en frío (añada unos minutos extra al horneado).
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Paso 9: Precalentar y hornear — Precaliente el horno a 375°F (190°C). Hornee los rollos durante 25–30 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Cubra con papel aluminio si la parte superior se dora demasiado rápido.
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Paso 10: Preparar el glaseado — Mientras se hornean los rollos, bata el queso crema, la mantequilla derretida, el azúcar glas, la vainilla y una pizca de sal hasta obtener una textura suave. Ajuste la consistencia con una cucharadita de leche si es necesario.
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Paso 11: Terminar — Saque los rollos del horno y deje enfriar 5 minutos. Extienda el glaseado de queso crema sobre los rollos calientes y sirva.

💡 tips

Use una masa madre alimentada y burbujeante para obtener mejor levado; si su masa madre está lenta, añada la levadura instantánea opcional para un levado más predecible. Para mayor suavidad, pincele mantequilla derretida sobre las partes superiores justo después de hornear antes de glasear. Si el glaseado está demasiado espeso para untar, cáldelo ligeramente.

🔄 substitutions

Para una versión sin lácteos, sustituya la leche por leche de almendra u avena y use mantequilla vegana y queso crema vegano. Use azúcar de coco o jarabe de arce en lugar de azúcar granulada en la masa para un perfil de sabor diferente. La harina de trigo integral para repostería puede reemplazar hasta la mitad de la harina todo uso.

📦 storage

Guarde los rollos fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días. Refrigere hasta 5 días; recaliente brevemente en horno cálido o microondas antes de servir. Congele los rollos horneados sin glasear bien envueltos hasta por 2 meses y descongele\/recaliente antes de glasear.