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Receta perfecta de roast de nalga asado al horno

Esta receta de roast de nalga produce un asado jugoso y sabroso con una corteza de hierbas crujiente y salsa de la bandeja. Un sellado sencillo y un asado lento y suave entregan rebanadas tiernas ideales para comidas familiares o ocasiones especiales.

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Tiempo de preparación 15 min
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Tiempo de cocción 30 min
⏰
Tiempo total 45 min
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Porciones 6
⭐
Dificultad Medio
Americana Alto en proteínas Cena American High-Protein

Acerca de esta receta

Esta receta de roast de nalga produce un asado jugoso y sabroso con una corteza de hierbas crujiente y salsa de la bandeja. Un sellado sencillo y un asado lento y suave entregan rebanadas tiernas ideales para comidas familiares o ocasiones especiales.

Ingredientes

  • 1,1 kg (2.5 lb) de roast de nalga, recortado del exceso de grasa
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco, solo las hojas
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 taza de caldo de carne (bajo en sodio)
  • 1/4 taza de vino blanco seco (use caldo de carne adicional) o caldo de carne extra
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
  • 2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes
  • 1 hoja de laurel

Información nutricional

450 Calorías 23% valor diario
30.00g Proteína 60% valor diario
8.00g Carbohidratos 3% valor diario
32.00g Grasas 49% valor diario
1.00g Fibra 4% valor diario

Instrucciones

  1. 1
    Paso 1: Saque el roast del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para acercarlo a la temperatura ambiente; esto asegura una cocción uniforme.
  2. 2
    Paso 2: Precaliente el horno a 220°C (425°F). Seque el roast con toallas de papel. Unte toda la superficie con el aceite de oliva.
  3. 3
    Paso 3: En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta, el ajo picado, el romero picado, el tomillo y el pimentón ahumado. Frote esta mezcla de hierbas y especias por todo el roast, presionando para que se adhiera.
  4. 4
    Paso 4: Caliente una sartén grande apta para horno o una bandeja para asar a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, selle el roast por todos los lados hasta que se forme una corteza marrón oscura, aproximadamente 2–3 minutos por lado.
  5. 5
    Paso 5: Coloque la cebolla, las zanahorias y el apio en la bandeja alrededor del roast. Añada la hoja de laurel. Transfiera la bandeja al horno precalentado y ase a 220°C (425°F) durante 15 minutos para fijar la corteza.
  6. 6
    Paso 6: Reduzca la temperatura del horno a 160°C (325°F) y continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 52–54°C (125–130°F) para término medio crudo o 57°C (135°F) para medio, unos 15–25 minutos más según el grosor. El tiempo total de cocción variará; apunte al punto de cocción deseado en lugar de un tiempo exacto.
  7. 7
    Paso 7: Retire el roast del horno y páselo a una tabla de cortar. Cubra ligeramente con papel aluminio y deje reposar 15–20 minutos; el calor residual aumentará la temperatura ligeramente y los jugos se redistribuirán.
  8. 8
    Paso 8: Mientras tanto, haga la salsa de la bandeja. Coloque la bandeja de asar sobre fuego medio en la estufa. Añada el caldo de carne y raspe los pedacitos dorados con una cuchara de madera. Incorpore la mostaza Dijon y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, unos 4–6 minutos. Cuele si lo desea.
  9. 9
    Paso 9: Corte el roast en rebanadas finas en contra de la fibra y sirva con las verduras asadas y la salsa de la bandeja.

💡 tips

Para mejores resultados, use un termómetro para carne y logre el punto de cocción deseado. Dejar reposar el roast es crucial para obtener rebanadas jugosas. Si prefiere un sabor de hierbas más intenso, haga pequeños cortes en el roast e inserte láminas de ajo antes de sellar.

🔄 substitutions

Sustituya las hierbas frescas por 1 cucharada de romero seco y 1 cucharada de tomillo seco (use la mitad de la cantidad); reemplace la Dijon por mostaza a la antigua; use caldo de verduras para una salsa más ligera, o añada 1 cucharadita de salsa Worcestershire para más umami.

📦 storage

Enfríe las sobras a temperatura ambiente dentro de dos horas y luego refrigérelas en un recipiente hermético hasta 4 días. Recaliente suavemente en horno a baja temperatura (150°C\/300°F) cubierto con papel aluminio hasta que esté caliente, o corte frío para sándwiches. Congele el roast en rebanadas hasta 3 meses; descongele en el refrigerador antes de recalentar.

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