Name: Recetas de Guisquil: Guiso Andino de Guisquil con Papas y Maíz Tostado
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 2 cucharadas de aceite neutro (vegetal o de girasol); 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas; 3 dientes de ajo, picados; 1 cucharadita de comino molido; 1/2 cucharadita de pimentón ahumado; 1 guisquil grande (o 2 chayotes pequeños), pelado, sin corazón y picado (aprox. 3 tazas); 3 papas medianas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm (aprox. 3 tazas); 4 tazas de caldo de verduras, bajo en sodio; 1 tomate mediano, finamente picado; 1 hoja de laurel; Sal y pimienta negra recién molida, al gusto; 1 taza de cancha tostada (maíz de grano grande tostado) o sustituir por corn nuts tostados; 2 cucharadas de cilantro fresco picado; 1 cucharada de jugo de lima fresco; Opcional: 1 ají fresco pequeño (aji amarillo o jalapeño), sin semillas y en rodajas finas

Acerca de esta receta

Un guiso reconfortante y rústico que destaca el guisquil (chayote andino) cocido a fuego lento con papas, cebollas caramelizadas y cancha tostada para dar crocancia. Aromatizado con cilantro y limón, esta receta es simple, sabrosa y perfecta para las noches entre semana.

Información nutricional

320 Calorías 16% valor diario

8.00g Proteína 16% valor diario

55.00g Carbohidratos 18% valor diario

8.00g Grasas 12% valor diario

9.00g Fibra 36% valor diario

Instrucciones

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Paso 1: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla en rodajas y una pizca de sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté profundamente dorada y suave, aproximadamente 8–10 minutos.
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Paso 2: Añade el ajo picado, el comino molido, el pimentón ahumado y el ají en rodajas opcional. Cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
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Paso 3: Incorpora el tomate picado y cocina 2–3 minutos hasta que se deshaga ligeramente. Agrega el guisquil picado y los cubos de papa y mezcla para cubrir con los aromáticos.
4
Paso 4: Vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel. Lleva a hervor lento, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina destapado de 18 a 22 minutos, o hasta que las papas y el guisquil estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
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Paso 5: Retira la hoja de laurel. Usa un machacador de papas o el dorso de una cuchara para aplastar ligeramente aproximadamente una taza del guiso para espesar el caldo, dejando bastantes trozos para la textura.
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Paso 6: Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade el jugo de lima fresco y el cilantro picado justo antes de servir.
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Paso 7: Sirve el guiso en platos y espolvorea cancha tostada sobre cada porción para aportar crocancia. Sirve caliente con gajos de lima adicionales al lado.

💡 tips

Para un sabor más profundo, carameliza las cebollas lentamente a fuego medio-bajo. Tuesta la cancha o los corn nuts brevemente en una sartén seca hasta que desprendan aroma y estén crujientes. Si prefieres un guiso más cremoso, añade 1/4 taza de yogur natural o un chorrito de leche de coco al final.

🔄 substitutions

¿No tienes cancha? Usa corn nuts tostados, pepitas rostizadas o picatostes crujientes. Sustituye las papas Yukon Gold por batatas para un perfil más dulce. Si el guisquil (chayote) no está disponible, usa calabacín o calabaza kabocha como alternativas.

📦 storage

Enfría el guiso a temperatura ambiente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo, agregando un chorrito de caldo si es necesario. Congela hasta por 2 meses; descongela toda la noche en el refrigerador antes de recalentar.