Name: Tarta clásica de limón y almendra
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 1/4 tazas (150 g) de harina de trigo todo uso; 1/2 taza (60 g) de harina de almendra; 1/4 taza (50 g) de azúcar granulado; 1/4 cdta de sal marina fina; 1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal fría, en dados; 1 yema de huevo grande; 2 cucharadas de agua helada (más si es necesario); 3 huevos grandes; 1 yema de huevo grande; 3/4 taza (150 g) de azúcar granulado; 1/2 taza (120 ml) de jugo de limón recién exprimido (aprox. 2-3 limones); 2 cucharadas de ralladura de limón (de 2 limones); 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, en cubos; 1/4 cdta de extracto de vainilla; Azúcar glas y rodajas finas de limón o almendras tostadas para decorar (opcional)

Tarta clásica de limón y almendra

Un brillante curd de limón se encuentra con una crujiente masa corta de almendra en esta elegante receta de tarta, perfecta para reuniones o un postre refinado entre semana. Fácil de montar, con intenso sabor cítrico y una base tierna y con sabor a fruto seco.

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Tiempo de preparación 15 min

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Tiempo de cocción 30 min

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Tiempo total 45 min

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Porciones 4

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Dificultad Medio

Acerca de esta receta

Instrucciones

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Paso 1: Prepara la masa corta de almendra. En un bol bate la harina de trigo, la harina de almendra, el azúcar granulado y la sal.
2
Paso 2: Incorpora la mantequilla fría con un cortapastas o con las yemas hasta que la mezcla tenga textura de migas gruesas con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
3
Paso 3: Añade la yema de huevo y agrega el agua helada 1 cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa apenas se una. No trabajes demasiado.
4
Paso 4: Forma un disco con la masa, envuélvelo en film y refrigera al menos 30 minutos (o hasta 2 días).
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Paso 5: Precalienta el horno a 375°F (190°C). Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría para que cubra un molde de tarta de 9 pulgadas (23 cm) con fondo desmontable. Presiona la masa en el molde, recorta el exceso y enfría 10 minutos.
6
Paso 6: Forra la base con papel de hornear y llena con pesos para hornear o legumbres secas. Hornea a ciegas durante 15 minutos, retira los pesos y el papel, y hornea 8–10 minutos más hasta que esté dorada. Reduce el horno a 325°F (165°C). Deja que la base se enfríe un poco.
7
Paso 7: Prepara el curd de limón. En un bol resistente al calor bate los huevos enteros, la yema, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón.
8
Paso 8: Cocina el curd sobre una cacerola con agua a punto de hervir (baño maría), removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y alcance unos 170°F (77°C) o cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 8–10 minutos.
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Paso 9: Retira del fuego y bate la mantequilla en cubos poco a poco hasta que se integre y quede suave. Incorpora la vainilla. Pasa el curd por un colador fino a un bol limpio para eliminar la ralladura y posibles trozos de huevo cuajado.
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Paso 10: Vierte el curd de limón tibio en la base de tarta horneada, alisando la superficie. Refrigera al menos 2 horas hasta que cuaje.
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Paso 11: Antes de servir, espolvorea con azúcar glas y decora con rodajas finas de limón o laminas de almendra tostada si lo deseas. Corta y sirve frío o a temperatura fresca ambiente.