Name: Branzino rôti aux herbes avec beurre citron-câpres
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 4 branzinos entiers (environ 300–350 g chacun), écaillés et vidés, têtes conservées; 2 citrons, 1 finement tranché, 1 coupé en deux pour la finition; 4 c. à soupe de beurre non salé, ramolli; 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un peu pour badigeonner; 2 c. à soupe de câpres, rincées et égouttées; 4 gousses d’ail, hachées; 2 c. à soupe de persil frais, finement ciselé; 1 c. à soupe de feuilles de thym frais, hachées; 1 c. à café de graines de fenouil, écrasées (optionnel); 1/2 c. à café de flocons de piment rouge (optionnel); Sel casher et poivre noir fraîchement moulu; Roquette ou jeunes pousses d’épinard, pour servir (environ 4 tasses); Quartiers de citron, pour servir

Branzino rôti aux herbes avec beurre citron-câpres

Une recette simple et élégante de branzino rôtie entière avec des herbes fraîches, du citron et une sauce beurre-câpres éclatante. Une peau croustillante, une chair tendre et des notes d’agrumes vives en font un succès en semaine ou un plat central remarquable.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Facile

À propos de cette recette

Instructions

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Étape 1 : Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Tapissez une plaque à rebords de papier sulfurisé ou huilez légèrement un plat à rôtir.
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Étape 2 : Séchez les branzinos à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement les cavités et les deux faces avec du sel et du poivre.
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Étape 3 : Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, l’ail haché, le persil ciselé, le thym, les graines de fenouil écrasées (si utilisées) et la moitié des tranches de citron finement hachées. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
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Étape 4 : Dégagez délicatement la peau sur le dessus de chaque poisson en glissant vos doigts entre la peau et la chair. Étalez environ 1 cuillère à soupe du mélange beurre-aux-herbes sous la peau de chaque branzino et frottez-en un peu sur la peau extérieure.
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Étape 5 : Farcissez chaque cavité avec 2–3 fines tranches de citron et quelques brins de persil. Disposez les branzinos sur la plaque préparée, badigeonnez légèrement d’huile d’olive et parsemez les câpres et les tranches de citron restantes autour des poissons.
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Étape 6 : Faites rôtir dans le four préchauffé pendant 18–22 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que la chair se détache facilement à la fourchette (température interne environ 54–57 °C \/ 130–135 °F).
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Étape 7 : Pendant que le poisson rôtit, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les câpres et les flocons de piment rouge, et faites sauter 1–2 minutes jusqu’à ce que les câpres soient légèrement croustillantes. Retirez du feu et incorporez le jus du citron coupé en deux ainsi que les jus de cuisson éventuels.
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Étape 8 : Transférez les branzinos rôtis sur un plat posé sur un lit de roquette ou de jeunes pousses d’épinard. Nappez le poisson de la sauce beurre-câpres au citron et servez avec des quartiers de citron supplémentaires.

💡 tips

Pour une peau bien croustillante, assurez-vous que le poisson soit très sec avant la cuisson et ne surchargez pas la plaque. Si le poisson entier est difficile à trouver, des filets conviennent aussi — réduisez le temps de cuisson à 8–10 minutes. Laissez reposer le poisson 2 minutes avant de servir pour retenir les jus.

📦 storage

Laissez les restes refroidir à température ambiante, puis réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement au four à 165 °C (325 °F) pendant 8–10 minutes pour éviter de dessécher le poisson. La chair restante est également excellente émiettée dans des salades ou mélangée à des pâtes.