Name: Burger "Crack" aux oignons caramélisés et cheddar
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Américaine
Ingredients: 680 g (1 1/2 lb) de viande hachée, mélange 80/20; 1 c. à c. de sel kasher; 1/2 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à c. de paprika fumé; 1 c. à soupe de sauce Worcestershire; 4 pains à burger briochés ou aux graines de sésame; 4 tranches de cheddar fort; 2 c. à soupe de beurre non salé; 2 oignons jaunes moyens, émincés finement; 1 c. à soupe de sucre brun; 1 c. à soupe de vinaigre de cidre; 4 c. à soupe de mayonnaise; 2 c. à soupe de ketchup; 1 c. à soupe de moutarde de Dijon; 1 c. à c. de sauce piquante (facultatif); 1 c. à soupe de cornichon finement haché ou de relish; 4 feuilles de laitue beurre ou romaine; 2 tomates moyennes, tranchées; 2 c. à soupe d'huile neutre (végétale ou canola)

Burger "Crack" aux oignons caramélisés et cheddar

Une recette de "crack burger" irrésistible qui superpose un steak haché juteux assaisonné, des oignons caramélisés doux et du cheddar fondant avec une sauce secrète acidulée. Prête en moins de 45 minutes pour une expérience de burger maison addictive.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Moyen

Américaine Riche en protéines American High-Protein

Instructions

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Étape 1 : Préparer les oignons — Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre non salé et 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons émincés, 1 c. à soupe de sucre brun et une pincée de sel. Faites cuire en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés, environ 20 à 25 minutes. Incorporez 1 c. à soupe de vinaigre de cidre en fin de cuisson, puis retirez du feu et réservez.
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Étape 2 : Préparer la sauce secrète — Dans un petit bol, mélangez 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à c. de sauce piquante (si utilisée) et 1 c. à soupe de cornichon haché ou de relish. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réfrigérez jusqu'au moment du montage.
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Étape 3 : Assaisonner la viande — Dans un bol, mélangez délicatement la viande hachée avec 1 c. à c. de sel kasher, 1/2 c. à c. de poivre noir, 1 c. à c. de paprika fumé et 1 c. à soupe de sauce Worcestershire. Ne pas trop travailler la viande ; divisez en quatre portions égales et formez des galettes lâches légèrement plus larges que les pains.
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Étape 4 : Cuire les galettes — Faites chauffer une poêle lourde ou une plaque en fonte à feu moyen-vif et ajoutez un fin filet d'huile. Quand elle frissonne, ajoutez les galettes (travaillez en plusieurs fois si nécessaire). Cuisez 3 à 4 minutes sur la première face, retournez, puis déposez immédiatement une tranche de cheddar sur chaque galette et couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium pour faire fondre le fromage ; poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour une cuisson à point. Pour une croûte façon smash, pressez fermement la galette avec une spatule durant les 30 premières secondes.
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Étape 5 : Griller les pains — Pendant que les galettes terminent, fendez et faites griller les pains face coupée vers le bas dans une poêle propre ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 à 2 minutes.
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Étape 6 : Monter — Étalez 1 à 2 c. à soupe de sauce secrète sur chaque base de pain. Ajoutez la laitue, une tranche de tomate, la galette au fromage, une généreuse cuillerée d'oignons caramélisés, puis refermez avec le chapeau du pain. Servez immédiatement.
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Étape 7 : Suggestions de service — Accompagnez de frites croustillantes, d'une salade de chou simple ou d'une salade verte. Proposez des cornichons supplémentaires et de la sauce piquante à table.

💡 tips

Pour des résultats bien juteux, utilisez du bœuf haché 80/20 et évitez de trop travailler la viande. Faites cuire les galettes sur une surface très chaude pour obtenir une croûte caramélisée. Laissez reposer les galettes 2 minutes hors du feu avant le montage pour fixer les jus. Préparez des oignons caramélisés en plus — ils se conservent bien et rehaussent d'autres plats.

🔄 substitutions

Remplacez le bœuf haché par de la dinde ou du poulet haché pour un burger plus léger ; ajoutez 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive si vous utilisez des viandes plus maigres. Utilisez du suisse, du pepper jack ou de la provolone à la place du cheddar. Remplacez les pains briochés par des pains complets ou sans gluten si nécessaire. Pour une sauce plus acidulée, ajoutez un trait de saumure de cornichon.

📦 storage

Conservez les galettes restantes et les oignons caramélisés séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez les galettes doucement dans une poêle à feu moyen-doux ou dans un four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Montez les burgers juste avant de servir pour éviter que les pains ne deviennent détrempés.