Name: Jarret de bœuf braisé aux herbes aromatiques
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Internationale
Ingredients: 1,1 kg (2,5 lb) de jarrets de bœuf (environ 4 morceaux); 2 c. à café de sel de mer fin, répartis; 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu, réparti; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 1 gros oignon, finement haché; 2 carottes, pelées et coupées en rondelles de 1/2 pouce; 2 branches de céleri, hachées; 4 gousses d’ail, écrasées; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 240 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf faible en sodium; 240 ml (1 tasse) d’eau; 240 ml (1 tasse) de jus de grenade ou de canneberge non sucré (optionnel pour plus de profondeur) OU bouillon de bœuf supplémentaire; 2 feuilles de laurier; 3 branches de thym frais; 1 branche de romarin frais, froissée; 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (vérifiez l’absence d’anchois si vous évitez le poisson ; facultatif); 2 c. à soupe de farine tout usage (ou fécule de maïs pour une version sans gluten); 2 c. à soupe de persil frais haché, pour la garniture; Zeste d’un citron (optionnel, pour de la fraîcheur)

Jarret de bœuf braisé aux herbes aromatiques

Cette recette de jarret de bœuf braisé donne une viande qui se détache de l’os dans une sauce riche parfumée aux herbes. La cuisson lente concentre la saveur du bœuf tandis que les légumes et un bouillon sans vin rouge créent un jus soyeux et salé.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Moyen

Instructions

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Étape 1 : Séchez les jarrets avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 1 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre.
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Étape 2 : Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les jarrets 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférez-les sur une assiette.
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Étape 3 : Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faites cuire 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent à caraméliser. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate ; faites cuire 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 4 : Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez 1 minute pour éliminer le goût de farine crue. Versez progressivement le bouillon de bœuf, l’eau et le jus de grenade ou de canneberge (si utilisé), en grattant les sucs caramélisés du fond.
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Étape 5 : Remettez les jarrets dans la cocotte, en les enfonçant dans le liquide. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le romarin, la sauce Worcestershire (si utilisée) et le restant de 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre.
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Étape 6 : Portez à un léger frémissement, puis couvrez et enfournez à 160 °C (325 °F). Faites braiser 1 h 15 à 1 h 30 jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache presque de l’os. Alternativement, laissez mijoter doucement sur la cuisinière à feu doux pendant le même temps.
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Étape 7 : Retirez les jarrets dans un plat de service et couvrez-les d’une feuille de papier aluminium. Filtrez la sauce dans une casserole en pressant sur les solides pour en extraire la saveur. Écumez la graisse si désiré.
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Étape 8 : Portez la sauce filtrée à ébullition puis laissez réduire jusqu’à la consistance désirée, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Pour une finition brillante, incorporez 1 c. à soupe de beurre froid ou une giclée de bouillon supplémentaire.
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Étape 9 : Nappez les jarrets de sauce, garnissez de persil haché et de zeste de citron, et servez avec de la purée de pommes de terre, de la polenta ou du pain croustillant.

💡 tips

Pour une saveur encore plus profonde, saisissez bien les jarrets jusqu’à caramélisation et déglacez soigneusement la cocotte. Remplacez le jus optionnel par du bouillon supplémentaire si vous préférez un profil purement salé. Laisser reposer les jarrets brièvement après le braisage aide la viande à retenir ses jus.

🔄 substitutions

Utilisez de la fécule de maïs à la place de la farine pour une sauce sans gluten (mélangez 1 c. à soupe de fécule avec 1 c. à soupe d’eau froide et incorporez à la fin). Remplacez par des côtes courtes de bœuf avec os si les jarrets ne sont pas disponibles. Substituez le jus de grenade\/canneberge par une giclée de vinaigre balsamique dilué dans le bouillon pour l’acidité.

📦 storage

Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux en ajoutant une giclée de bouillon pour détendre la sauce. Congelez jusqu’à 3 mois dans des contenants adaptés ; décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.