Name: Mahi mahi poêlé avec sauce au beurre citron‑et‑herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 4 filets de mahi mahi (environ 170 g chacun), avec la peau si disponible; 1 c. à café de sel de mer; 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à café de paprika fumé; 2 c. à soupe d'huile d'olive, divisées; 3 c. à soupe de beurre non salé; 3 gousses d'ail, émincées; 1 petite échalote, finement hachée; Zeste et jus d'un citron; 2 c. à soupe de persil frais haché; 1 c. à soupe d'aneth frais haché (ou 1 c. à café séché); 1/2 tasse de couscous sec; 3/4 tasse de bouillon de légumes ou de poulet faible en sodium; 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour le couscous); 4 tasses d'épinards bébé ou de bette à carde; 1 c. à café de jus de citron (pour les légumes); Sel et poivre au goût; Quartiers de citron, pour servir

Mahi mahi poêlé avec sauce au beurre citron‑et‑herbes

Cette recette de mahi mahi propose des filets poêlés croustillants nappés d'une sauce beurrée aux herbes et au citron, servis avec des légumes sautés et du couscous aux herbes. Prête en moins d'une heure, c'est une option fraîche et riche en protéines pour les soirs de semaine.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Moyen

À propos de cette recette

Instructions

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Étape 1 : Séchez les filets de mahi mahi avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces avec le sel de mer, le poivre noir et le paprika fumé. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez les accompagnements.
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Étape 2 : Dans une petite casserole, portez le bouillon à frémissement. Incorporez le couscous et 1 c. à soupe d'huile d'olive, couvrez et retirez du feu. Laissez reposer 5 minutes, puis aérez à la fourchette et incorporez 1 c. à soupe de persil haché et une pincée de sel.
3
Étape 3 : Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen‑vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les épinards ou la bette et faites sauter 1 à 2 minutes jusqu'à flétrissement. Assaisonnez d'une pincée de sel, de poivre et de 1 c. à café de jus de citron. Transférez dans un bol et gardez au chaud.
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Étape 4 : Essuyez la poêle et remettez‑la à feu moyen‑vif. Ajoutez la 1 c. à soupe d'huile d'olive restante. Quand elle est chaude, placez les filets de mahi mahi côté peau vers le bas (si la peau est présente). Appuyez doucement durant 10–15 secondes pour éviter qu'ils ne se recroquevillent. Cuisez 3–4 minutes sans bouger jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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Étape 5 : Retournez délicatement les filets et cuisez encore 2–4 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette (température interne 130–135°F). Transférez les filets sur une assiette chaude et couvrez légèrement de papier aluminium.
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Étape 6 : Baissez le feu à moyen‑doux. Dans la même poêle, ajoutez le beurre, l'ail émincé et l'échalote. Cuisez 1–2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum et ramollissent sans prendre de couleur. Incorporez le zeste et le jus de citron, le persil haché et l'aneth. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
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Étape 7 : Remettez les filets brièvement dans la poêle, en arrosant de sauce beurre‑citron aux herbes pendant 30 secondes pour les réchauffer. Retirez du feu.
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Étape 8 : Répartissez le couscous et les légumes sautés sur quatre assiettes. Déposez un filet de mahi mahi sur chaque portion et versez le reste de la sauce au beurre aux herbes sur le poisson. Servez avec des quartiers de citron.

💡 tips

Pour une meilleure saisie, assurez‑vous que les filets sont très secs avant d'assaisonner. Utilisez une poêle en acier inoxydable ou en fonte pour une croûte homogène. Si les filets sont épais, terminez la cuisson dans un four à 375°F pendant 4–6 minutes après la saisie. Les herbes fraîches illuminent la sauce—ajoutez un trait de citron supplémentaire si vous aimez plus d'acidité.

🔄 substitutions

Remplacez le couscous par du quinoa ou du riz pour une option sans gluten ; échangez le beurre contre de l'huile d'olive ou une margarine végétale pour réduire les produits laitiers ; utilisez de l'estragon ou du basilic si vous n'avez pas d'aneth ; substituez le mahi mahi par de la morue, du flétan ou du bar.

📦 storage

Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement dans un four doux (300°F) pendant 8–10 minutes ou dans une poêle à feu doux en arrosant les filets de sauce pour les garder humides. Réchauffez le couscous au micro‑ondes avec un filet d'eau.