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Pâte de gousses de vanille maison

Préparez une pâte de gousse de vanille riche et aromatique à la maison en utilisant des gousses entières, du sucre et une touche de glycérine pour la brillance. Cette indispensable du garde-manger rehausse pâtisseries, sauces et desserts d'un véritable goût de vanille.

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Temps de préparation 15 min
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Temps de cuisson 30 min
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Temps total 45 min
👥
Portions 4
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Difficulté Facile
Internationale Végétarien Desserts Vegetarian International

À propos de cette recette

Préparez une pâte de gousse de vanille riche et aromatique à la maison en utilisant des gousses entières, du sucre et une touche de glycérine pour la brillance. Cette indispensable du garde-manger rehausse pâtisseries, sauces et desserts d'un véritable goût de vanille.

Ingrédients

  • 4 gousses de vanille entières
  • 1 tasse de sucre cristallisé
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs clair ou de sirop de glucose
  • 1 cuillère à soupe de glycérine alimentaire (facultative, pour la brillance et l'étalabilité)
  • 1/4 cuillère à café de sel kasher

Valeurs nutritionnelles

90 Calories 5% valeur quotidienne
0.00g Protéines 0% valeur quotidienne
22.00g Glucides 7% valeur quotidienne
0.00g Lipides 0% valeur quotidienne
0.00g Fibres 0% valeur quotidienne

Instructions

  1. 1
    Étape 1 : Fendez les gousses de vanille dans la longueur avec un couteau tranchant et grattez les graines dans un petit bol. Réservez les gousses vidées.
  2. 2
    Étape 2 : Mélangez les graines grattées, le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen. Remuez délicatement pour combiner ; laissez le mélange arriver à un léger frémissement.
  3. 3
    Étape 3 : Ajoutez les gousses réservées dans la casserole. Laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide ait légèrement réduit.
  4. 4
    Étape 4 : Retirez la casserole du feu. Laissez refroidir le mélange 5 minutes, puis transférez-le (y compris les gousses) dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez le sirop de maïs (ou le sirop de glucose), la glycérine si utilisée, et le sel.
  5. 5
    Étape 5 : Mixez à haute vitesse pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce que les graines soient complètement dispersées et que le mélange devienne une pâte épaisse et brillante.
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    Étape 6 : Versez la pâte à travers une passoire fine dans un bocal propre, en pressant avec le dos d'une cuillère pour extraire le plus de pâte possible. Jetez les gousses.
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    Étape 7 : Laissez la pâte refroidir complètement, puis fermez bien le bocal. Conservez au réfrigérateur ou au garde-manger selon la recommandation de stockage.

💡 tips

Pour une pâte plus lisse, mixez plus longtemps et filtrez soigneusement. Utilisez des gousses de vanille de haute qualité pour le meilleur parfum. Si vous préférez une consistance plus fluide pour les sauces, réduisez légèrement le sucre ou ajoutez une cuillère à café d'eau tiède au moment de l'utilisation.

🔄 substitutions

Remplacez le sirop de maïs par une quantité équivalente de miel ou de sirop d'érable pour une saveur et une texture différentes ; omettez la glycérine si elle n'est pas disponible — la pâte sera légèrement moins brillante. Utilisez du sucre brun pour une note caramel plus profonde.

📦 storage

Conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 6 mois ou dans un garde-manger frais et sombre jusqu'à 3 mois. Utilisez toujours une cuillère propre pour éviter la contamination et secouez avant usage si une séparation se produit.

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