Name: Pain aux céréales germées avec graines grillées
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 2 cups de grains de blé germés (ou un mélange de céréales complètes germées), moulus en une farine grossière; 1 cup de farine d’épeautre germé ou de seigle germé; 1/2 cup de lentilles germées cuites (bien égouttées); 3/4 cup d’eau tiède (105–115°F / 40–46°C), et un peu plus si nécessaire; 2 1/4 tsp de levure sèche active (1 sachet); 2 tbsp de sirop d’érable; 2 tbsp d’huile d’olive; 1 1/2 tsp de sel marin fin; 2 tbsp de graines de lin moulues; 1/4 cup de flocons d’avoine; 2 tbsp de graines mélangées (tournesol, courge, sésame) plus un peu pour le dessus; Optionnel : 1 tsp de vinaigre de cidre (pour une meilleure pousse et plus de goût)

Pain aux céréales germées avec graines grillées

Cette recette de pain d’Ezekiel donne un pain dense et aux notes de noisette, à base de céréales germées, avec une croûte croustillante et une mie tendre. Parfait pour toaster, pour les sandwiches ou les toasts copieux du petit déjeuner.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Moyen

Instructions

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Étape 1 : Préparer la farine de céréales germées — Si ce n’est pas déjà fait, réduire en pulpe les grains de blé germés (et les autres céréales germées) dans un robot culinaire ou un moulin à grains jusqu’à obtenir une texture grossière. Mesurer 2 cups de cette farine grossière.
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Étape 2 : Activer la levure — Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède et le sirop d’érable. Saupoudrer la levure à la surface et laisser reposer 5–8 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
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Étape 3 : Mélanger les ingrédients humides — Dans un grand saladier, fouetter le mélange de levure mousseux avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre (si utilisé). Ajouter les lentilles germées cuites et les écraser légèrement à la fourchette pour qu’elles se défassent tout en conservant de la texture.
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Étape 4 : Mélanger les ingrédients secs — Dans un autre bol, réunir la farine de céréales germées, la farine d’épeautre/seigle germé, les graines de lin moulues, les flocons d’avoine, le sel et les 2 tbsp de graines mélangées. Remuer pour homogénéiser.
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Étape 5 : Former la pâte — Ajouter le mélange sec au mélange humide et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte touffue et légèrement collante. Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1–2 tbsp d’eau tiède ; elle doit se tenir mais rester dense.
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Étape 6 : Première pousse — Couvrir le bol avec un torchon propre ou du film plastique et laisser lever dans un endroit chaud 45–60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle devienne juste un peu gonflée (cette pâte ne doublera pas comme un pain blanc ; attendez une pousse modeste).
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Étape 7 : Façonner le pain — Huiler légèrement un moule à cake de 9x5 pouces. Transférer la pâte dans le moule en lissant le dessus avec des mains huilées. Saupoudrer des graines mélangées et des flocons d’avoine supplémentaires sur le dessus et presser doucement pour les faire adhérer.
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Étape 8 : Repos final — Couvrir légèrement et laisser reposer 20–30 minutes pendant que vous préchauffez le four à 375°F (190°C).
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Étape 9 : Cuisson — Enfourner le pain dans le four préchauffé et cuire 28–35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit d’un brun doré profond et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 200–205°F (93–96°C). Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium pendant les 10 dernières minutes.
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Étape 10 : Refroidissement — Retirer du four et laisser reposer le pain 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher pour éviter une texture collante.

💡 tips

Utilisez un thermomètre numérique pour éviter une cuisson insuffisante — les pains denses aux céréales germées nécessitent une température interne plus élevée (200–205°F). Pour une mie plus élastique, laissez la première pousse dans un endroit légèrement plus frais et plus longtemps. Faites griller les tranches pour intensifier saveur et texture.

🔄 substitutions

Remplacez le sirop d’érable par du sirop de riz brun ou de l’agave pour un édulcorant plus neutre ; utilisez des pois chiches à la place des lentilles pour un profil de légumineuse différent ; remplacez l’huile d’olive par une huile d’avocat douce. Si l’épeautre germé n’est pas disponible, utilisez de la farine d’épeautre complète ou de la farine de blé germé supplémentaire.

📦 storage

Laisser refroidir complètement, puis envelopper hermétiquement dans du film alimentaire ou un sac à pain réutilisable et conserver à température ambiante jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, trancher et congeler dans un sac hermétique jusqu’à 3 mois ; toaster directement à partir du congelé.