Name: Poivrons Shishito Sautés Croquants avec Glaçage Agrumes et Sauce Soja
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 450 g (1 lb) de poivrons shishito, rincés et séchés; 2 cuillères à soupe d'huile neutre (végétale ou pépins de raisin); 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé; 3 gousses d'ail, finement tranchées; 1 cuillère à soupe de sauce soja réduite en sel; 1 cuillère à soupe de jus de citron frais; 1 cuillère à soupe de sirop style mirin ou 1/2 cuillère à café de sucre dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau; 1 cuillère à café de vinaigre de riz; 1/2 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé; 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif); 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées; Sel de mer en flocons, au goût; Quartiers de citron ou de lime, pour servir

Poivrons Shishito Sautés Croquants avec Glaçage Agrumes et Sauce Soja

Des shishitos poêlés, nappés d'un glaçage lumineux aux agrumes et à la sauce soja et parsemés de graines de sésame grillées : un apéritif ou un accompagnement croustillant et umami. Prêt en moins de 30 minutes, il fait l'unanimité avec peu de préparation.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Facile

Instructions

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Étape 1 : Préparez le glaçage — Dans un petit bol, fouettez la sauce soja, le jus de citron, le sirop style mirin (ou la solution de sucre), le vinaigre de riz, le gingembre râpé et les flocons de piment si vous en utilisez. Réservez.
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Étape 2 : Chauffez la poêle — Faites chauffer une grande poêle lourde (fonte de préférence) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
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Étape 3 : Saisissez les poivrons — Ajoutez l'huile neutre et faites-la tournoyer. Disposez les poivrons shishito en une seule couche (travaillez en plusieurs fois si nécessaire) et laissez cuire sans bouger pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et dorés d'un côté.
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Étape 4 : Remuez et marquez — Remuez ou secouez la poêle pour retourner les poivrons, poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la plupart des peaux soient cloquées et que les poivrons soient tendres mais encore croquants. Ajoutez l'ail tranché pendant la dernière à deux minutes pour qu'il dore sans brûler.
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Étape 5 : Terminez avec l'huile de sésame — Retirez la poêle du feu et versez l'huile de sésame grillé sur les poivrons ; mélangez délicatement pour enrober.
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Étape 6 : Glacez les poivrons — Remettez la poêle à feu doux, versez le glaçage préparé sur les poivrons et mélangez rapidement pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce que le glaçage réduise légèrement et adhère aux peaux. Retirez immédiatement du feu pour éviter de brûler le glaçage.
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Étape 7 : Dressez et garnissez — Transférez les poivrons dans un plat de service, saupoudrez de graines de sésame grillées et de sel en flocons selon votre goût. Servez avec des quartiers de citron ou de lime à presser.

💡 tips

Utilisez une poêle très chaude pour cloquer rapidement sans trop cuire. Séchez bien les poivrons pour qu'ils saisissent plutôt que de cuire à la vapeur. Si l'ail brunit trop vite, ajoutez-le plus tard dans la cuisson ou baissez le feu. Pour une note plus fumée, passez-les brièvement sous le gril pour marquer quelques zones.

🔄 substitutions

Remplacez la sauce soja réduite en sel par du tamari pour une version sans gluten. Remplacez le sirop style mirin par du miel ou du sirop d'érable pour une touche sucrée (pas adapté aux végétaliens stricts si vous utilisez du miel). Utilisez de la lime au lieu du citron pour un agrume plus vif. Remplacez les graines de sésame grillées par des graines de tournesol grillées en cas d'allergie au sésame.