Name: Poulet au beurre à l'ail et champignons sauvages — recette poulet aux champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Américaine
Ingredients: 4 blancs de poulet avec peau et sans os (environ 170–225 g chacun); 1 1/2 cuillère à café de sel casher, divisé; 1/2 cuillère à café de poivre noir, divisé; 1 cuillère à café de paprika fumé; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées; 340 g de champignons mélangés (crimini, shiitake, pleurotes), tranchés; 1 petit oignon jaune, émincé finement; 4 gousses d'ail, hachées; 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium; 1/2 tasse de crème épaisse; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 1 cuillère à café de feuilles de thym frais, plus un peu pour la garniture; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 2 cuillères à soupe de persil haché, pour la garniture

Poulet au beurre à l'ail et champignons sauvages — recette poulet aux champignons

Une recette salée et adaptée aux soirs de semaine : blancs de poulet dorés à la poêle, une sauce onctueuse au beurre et à l'ail, et un mélange de champignons sauvages. Prête en moins de 45 minutes pour un repas convivial et façon restaurant à la maison.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Moyen

À propos de cette recette

Instructions

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Étape 1 : Sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner les deux faces avec 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et le paprika fumé.
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Étape 2 : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre. Quand le beurre mousse, déposer le poulet côté peau vers le bas et saisir 6–8 minutes jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante. Retourner et cuire 4–5 minutes de plus jusqu'à quasi-cuisson. Transférer le poulet sur une assiette et couvrir légèrement de papier aluminium.
3
Étape 3 : Baisser le feu à moyen. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle. Ajouter les champignons tranchés et une pincée de sel ; cuire 5–7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer.
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Étape 4 : Ajouter l'oignon tranché et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Incorporer l'ail haché et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
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Étape 5 : Verser le bouillon de poulet pour déglacer la poêle, en grattant les sucs. Laisser mijoter 1–2 minutes, puis incorporer la crème épaisse, la moutarde de Dijon, le thym, le 1/2 cuillère à café de sel restant et le 1/4 cuillère à café de poivre restant. Cuire 2–3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Étape 6 : Remettre le poulet dans la poêle, napper les morceaux de sauce et de champignons, réduire le feu à doux et laisser mijoter 4–6 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 165°F (74°C). Incorporer le jus de citron.
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Étape 7 : Retirer du feu, garnir de persil haché et d'un peu de thym supplémentaire. Servir le poulet avec les champignons et la sauce versée dessus.

💡 tips

Pour une cuisson homogène, aplatir les blancs de poulet très épais pour obtenir une épaisseur régulière ou les couper horizontalement en escalopes. Utilisez un mélange de variétés de champignons pour obtenir le meilleur goût. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus ou incorporez 1 c. à café de maïzena délayée dans 1 c. à soupe d'eau.

🔄 substitutions

Remplacez les blancs de poulet par des hauts de cuisse désossés et sans peau si vous préférez — ajustez le temps de cuisson. Remplacez la crème épaisse par du lait de coco entier pour une version sans produits laitiers et utilisez de l'huile d'olive ou une alternative au beurre sans produits laitiers. Utilisez du bouillon de légumes pour une sauce plus légère.

📦 storage

Laisser les restes refroidir à température ambiante, puis conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle à feu doux en ajoutant un filet de bouillon pour détendre la sauce. Congeler le poulet et la sauce dans un récipient adapté au congélateur jusqu'à 2 mois ; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.