Name: Poulet au citron en une seule poêle avec légumes et pommes de terre aux herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 4 cuisses de poulet avec os et peau (environ 550 g); 450 g de petites pommes de terre, coupées en deux; 2 tasses de fleurettes de brocoli (environ 200 g); 1 grosse poivron rouge, coupé en morceaux d'1 pouce; 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers; 4 gousses d'ail, hachées; 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 2 c. à soupe de jus de citron frais (d'1 citron); 1 c. à soupe de zeste de citron; 1 c. à café de moutarde de Dijon; 1 c. à café de miel ou de sirop d'érable; 1 c. à café d'origan séché; 1 c. à café de thym séché; 1/2 c. à café de paprika fumé; Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût; Persil frais, haché, pour garnir; Tranches de citron, pour rôtir et servir

Instructions

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Étape 1 : Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Tapissez une grande plaque à rebords de papier sulfurisé ou graissez-la légèrement.
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Étape 2 : Dans un grand bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail haché, la moutarde de Dijon, le miel, l'origan séché, le thym séché, le paprika fumé, 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre.
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Étape 3 : Ajoutez les pommes de terre coupées en deux dans le bol et mélangez pour bien les enrober. Répartissez les pommes de terre en une seule couche sur la plaque préparée, côté coupé vers le bas. Rôtissez pendant 15 minutes pour commencer la cuisson des pommes de terre.
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Étape 4 : Pendant que les pommes de terre commencent à rôtir, séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces de sel (environ 1/2 c. à café par cuisse) et de poivre. Badigeonnez ou mélangez le poulet avec environ un tiers du mélange citron-herbes afin que la peau soit légèrement enrobée.
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Étape 5 : Sortez la plaque du four après 15 minutes. Ajoutez le poivron rouge, les quartiers d'oignon rouge et les fleurettes de brocoli sur la plaque, en les glissant entre les pommes de terre. Disposez les cuisses de poulet, côté peau vers le haut, parmi les légumes. Versez le reste de la sauce citron-herbes sur les légumes et le poulet. Glissez les tranches de citron autour de la plaque.
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Étape 6 : Rôtissez 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 74 °C (165 °F) et que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Si la peau du poulet n'est pas assez dorée, passez quelques minutes sous le gril en surveillant de près.
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Étape 7 : Sortez du four et laissez reposer la plaque 5 minutes. Versez les jus de cuisson sur le poulet et les légumes. Garnissez de persil frais haché et servez avec des quartiers de citron supplémentaires.

💡 tips

Pour une peau extra-croustillante, laissez le poulet à l'air dans le réfrigérateur, découvert, pendant une heure avant la cuisson. Coupez les légumes en tailles uniformes pour une cuisson homogène. Si vous utilisez des blancs de poulet désossés, réduisez le temps de cuisson final et vérifiez la température fréquemment pour éviter de trop cuire.

🔄 substitutions

Remplacez les cuisses par des blancs de poulet avec os ou des cuisses désossées (ajustez le temps de cuisson). Utilisez des patates douces ou des pommes de terre Yukon Gold à la place des petites pommes de terre. Remplacez le brocoli par du chou-fleur ou des haricots verts. Utilisez du basilic séché si le persil frais n'est pas disponible.

📦 storage

Réfrigérez les restes de poulet et de légumes dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 190 °C (375 °F) pendant 10–12 minutes pour préserver le croustillant, ou au micro-ondes par courtes impulsions jusqu'à ce que ce soit chaud. Pour une meilleure texture, ne pas congeler les légumes rôtis, mais vous pouvez congeler le poulet cuit séparément jusqu'à 2 mois.