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Pâtes crémeuses au poulet, ail et Parmesan (version ultime)

Ces pâtes crémeuses au poulet, ail et Parmesan sont un plat réconfortant, cuisiné dans une seule poêle, prêt en moins de 40 minutes. Du poulet fondant, des pâtes al dente et une sauce au fromage onctueuse en font un favori instantané pour toute la famille.

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Temps de préparation 15 min
🔥
Temps de cuisson 25 min
⏰
Temps total 40 min
👥
Portions 4
⭐
Difficulté Facile
Américaine Dîner

À propos de cette recette

Ces pâtes crémeuses au poulet, ail et Parmesan sont un plat riche et réconfortant, préparé dans une seule poêle et prêt en moins de 40 minutes. Du poulet tendre, des pâtes al dente et une sauce au fromage soyeuse en font un classique immédiat pour toute la famille.

Photos de référence pour vous aider à visualiser le résultat final.

Ingrédients

  • 280 g (10 oz) de pâtes penne (ou toute autre pâte courte)
  • 450 g (1 lb) de blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en bouchées
  • 1 1/2 c. à café de sel, divisé
  • 1/2 c. à café de poivre noir
  • 1 c. à café d’assaisonnement italien
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre doux
  • 4 gousses d’ail, finement hachées
  • 1/4 c. à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour relever)
  • 360 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
  • 240 ml (1 tasse) de crème entière liquide (crème fleurette ou crème épaisse)
  • 75 g (3/4 tasse) de Parmesan fraîchement râpé
  • 120 ml (1/2 tasse) de lait entier ou demi-écrémé (2%)
  • 1 c. à café de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/4 tasse (10 g) de persil frais haché (ou 1 c. à soupe de persil séché)
  • 30 g (1/3 tasse) de Parmesan râpé, pour le service (facultatif)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (pour la finition, facultatif)

Valeurs nutritionnelles

680 Calories 34% valeur quotidienne
40.00g Protéines 80% valeur quotidienne
52.00g Glucides 17% valeur quotidienne
32.00g Lipides 49% valeur quotidienne
3.00g Fibres 12% valeur quotidienne

Instructions

  1. 1
    Étape 1 : Assaisonner le poulet en le séchant avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le poulet avec 1 c. à café de sel, le poivre noir et l’assaisonnement italien jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
  2. 2
    Étape 2 : Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 120 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutter et mettre de côté.
  3. 3
    Étape 3 : Saisir le poulet en chauffant 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter le poulet assaisonné en une seule couche et cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Transférer le poulet dans une assiette et réserver.
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    Étape 4 : Préparer la base à l’ail en réduisant le feu à moyen et en ajoutant le beurre dans la même poêle. Une fois fondu, ajouter l’ail haché et les flocons de piment rouge (si utilisés). Faire revenir 30 à 60 secondes, en remuant constamment, jusqu’à ce que ce soit parfumé sans laisser brunir.
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    Étape 5 : Déglacer et ajouter les liquides en versant le bouillon de poulet, puis en grattant les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Incorporer la crème liquide et le 1/2 c. à café de sel restant. Porter à légère ébullition (simmer) à feu moyen.
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    Étape 6 : Épaissir la sauce en baissant le feu à moyen-doux et en incorporant le Parmesan râpé, une petite poignée à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien lisse. Ajouter le lait et laisser frémir 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère.
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    Étape 7 : Mélanger les pâtes et le poulet en ajoutant les pâtes égouttées et le poulet cuit dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger pour tout enrober uniformément. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
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    Étape 8 : Finaliser le plat en incorporant le jus de citron et le persil haché. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. Arroser d’1 c. à soupe d’huile d’olive pour encore plus de richesse, si désiré.
  9. 9
    Étape 9 : Servir immédiatement, garni de Parmesan râpé supplémentaire et d’une pincée de persil. Déguster bien chaud pour une texture ultra crémeuse.

💡 tips

Utilisez du Parmesan fraîchement râpé plutôt que du fromage pré-râpé pour obtenir une sauce plus lisse qui fond uniformément. Laissez la sauce simplement frémir : une ébullition franche peut faire trancher la crème et rendre le fromage granuleux. Pour réchauffer les restes, ajoutez un trait de lait ou de crème pour retrouver l’onctuosité. Pour encore plus de saveur, faites mariner le poulet 20 à 30 minutes dans de l’huile d’olive, de l’ail et de l’assaisonnement italien avant la cuisson. Faire légèrement revenir l’ail sans le laisser brunir permet de développer ses arômes sans amertume.

🔄 substitutions

Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait supplémentaire ou du lait évaporé non sucré. Utilisez des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau à la place des blancs pour une viande plus juteuse. Pour une option végétarienne, supprimez le poulet et ajoutez des champignons sautés, des épinards ou du brocoli. Remplacez les penne par des fusilli, farfalle ou rigatoni. Si vous n’avez pas d’assaisonnement italien, utilisez un mélange d’origan, de basilic et de thym séchés. En cas d’intolérance au lactose, optez pour de la crème et du lait sans lactose ; pour un plat moins salé, choisissez un bouillon à teneur réduite en sel et diminuez le sel ajouté selon votre goût.

📦 storage

Laissez les pâtes refroidir complètement avant de les stocker. Transférez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux à moyen-doux avec un trait de lait ou de crème, en remuant jusqu’à ce que la sauce se détende et redevienne crémeuse. Le plat peut être congelé jusqu’à 1 mois, mais la texture de la sauce à la crème peut légèrement changer ; faites décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffez lentement avec un peu de liquide supplémentaire pour améliorer la consistance.

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