Name: Rôti de côtes de bœuf en croûte d&#039;herbes au beurre à l&#039;ail
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Cuisine: Américaine
Ingredients: 4–5 lb (1,8–2,3 kg) de rôti de côte de bœuf (avec os ou désossé), paré de l'excès de membrane; Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 6 c. à soupe de beurre non salé, ramolli; 6 gousses d'ail, hachées; 2 c. à soupe de romarin frais, finement haché; 2 c. à soupe de feuilles de thym frais, hachées; 1 c. à soupe de moutarde de Dijon; 1 c. à café de zeste de citron; 1 oignon, coupé en quartiers; 2 carottes, coupées en gros morceaux; 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux; 2 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium (ou bouillon de bœuf maison); 1 feuille de laurier; Optionnel : sel de mer grossier pour la finition

Instructions

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Étape 1 : Sortez le rôti du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson pour qu'il approche la température ambiante. Séchez-le avec du papier absorbant. Préchauffez le four à 450°F (230°C).
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Étape 2 : Assaisonnez généreusement le rôti sur toute sa surface avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Placez le rôti côté gras vers le haut sur une grille dans un plat à rôtir.
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Étape 3 : Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail haché, le romarin haché, le thym haché, la moutarde de Dijon, le zeste de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte tartinable.
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Étape 4 : Étalez le beurre à l'ail et aux herbes uniformément sur toute la surface du rôti en appuyant légèrement pour le faire adhérer.
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Étape 5 : Disposez l'oignon, les carottes et le céleri au fond du plat à rôtir autour (pas sous) de la grille pour parfumer les jus de cuisson. Ajoutez la feuille de laurier et versez 1 tasse de bouillon de bœuf dans le plat pour éviter que les sucs ne brûlent.
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Étape 6 : Faites rôtir dans le four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 15 minutes pour développer une croûte. Puis réduisez la température du four à 325°F (160°C) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée : 115–120°F (46–49°C) pour saignant, 125–130°F (52–54°C) pour à point saignant, ou 135–140°F (57–60°C) pour à point. Pour un rôti de 4–5 lb, cela prend généralement 1 à 1 h 30 après le saisissement initial — utilisez un thermomètre instantané inséré dans la partie la plus épaisse.
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Étape 7 : Lorsque le rôti atteint la température cible, sortez-le du four et couvrez-le légèrement avec du papier aluminium. Laissez reposer 20–25 minutes ; la cuisson résiduelle fera légèrement monter la température et les jus se redistribueront.
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Étape 8 : Pendant que le rôti repose, préparez un simple au jus : filtrez les sucs du plat dans une casserole, écumez l'excès de gras (ou prélevez-le et réservez pour une autre utilisation), ajoutez le reste du bouillon de bœuf et laissez mijoter 5–8 minutes pour concentrer les saveurs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Pour plus de richesse, incorporez hors du feu 1 cuillère à soupe de beurre froid.
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Étape 9 : Tranchez la côte de bœuf contre le grain selon l'épaisseur désirée. Terminez par une pincée de sel de mer grossier si vous le souhaitez et servez avec l'au jus chaud accompagné de légumes rôtis ou d'accompagnements de votre choix.

🔄 substitutions

Si la moutarde de Dijon est indisponible, utilisez de la moutarde à l'ancienne ou omettez-la. Remplacez le beurre par une margarine végétale pour une version sans produits laitiers. Utilisez un bouillon de légumes faible en sodium au lieu du bouillon de bœuf pour un accompagnement au jus plus léger de style végétarien (remarque : le rôti reste du bœuf). N'utilisez jamais de vin, bière ou spiritueux — l'au jus de cette recette n'utilise que du bouillon de bœuf. Cette recette est entièrement sans porc ; évitez d'ajouter des ingrédients comme du bacon ou des bouillons à base de porc.

📦 storage

Réfrigérez les restes refroidis dans un contenant hermétique pendant 3–4 jours maximum. Réchauffez doucement au four à basse température (275°F/135°C) enveloppé dans du papier aluminium avec un peu de bouillon de bœuf pour conserver l'humidité, ou tranchez froid et servez dans les deux jours. Pour une conservation plus longue, congelez le rôti tranché dans un contenant adapté au congélateur pendant 2–3 mois ; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.