Name: Rôti de rumsteck parfait rôti au four
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Américaine
Ingredients: 2,5 lb (1,1 kg) de rumsteck, paré de l'excès de gras; 2 c. à thé de sel casher; 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 4 gousses d'ail, émincées; 1 c. à soupe de romarin frais, finement haché; 1 c. à soupe de thym frais, feuilles seulement; 1 c. à thé de paprika fumé; 1/2 tasse de bouillon de boeuf (faible en sodium); 1/4 tasse de vin blanc sec (ou utilisez du bouillon de boeuf supplémentaire); 1 c. à soupe de moutarde de Dijon; 1 petit oignon, coupé en quartiers; 2 carottes, coupées en gros morceaux; 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux; 1 feuille de laurier

Rôti de rumsteck parfait rôti au four

Cette recette de rumsteck donne un rôti juteux et savoureux avec une croûte d'herbes croustillante et une sauce de cuisson. Une simple saisie puis une cuisson lente délivrent des tranches tendres, idéales pour les repas en famille ou les occasions spéciales.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 6

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Difficulté Moyen

À propos de cette recette

Instructions

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Étape 1 : Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le rapprocher de la température ambiante ; cela assure une cuisson homogène.
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Étape 2 : Préchauffez le four à 425°F (220°C). Séchez le rôti avec du papier absorbant. Frottez toute la surface avec l'huile d'olive.
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Étape 3 : Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, l'ail émincé, le romarin haché, le thym et le paprika fumé. Frottez ce mélange d'herbes et d'épices sur tout le rôti en appuyant pour le faire adhérer.
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Étape 4 : Chauffez une grande poêle allant au four ou un plat à rôtir sur feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, faites saisir le rôti sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brun foncé, environ 2 à 3 minutes par face.
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Étape 5 : Disposez l'oignon, les carottes et le céleri dans le plat autour du rôti. Ajoutez la feuille de laurier. Transférez le plat dans le four préchauffé et rôtissez à 425°F (220°C) pendant 15 minutes pour fixer la croûte.
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Étape 6 : Réduisez la température du four à 325°F (160°C) et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané inséré dans la partie la plus épaisse indique 125–130°F (52–54°C) pour saignant à mi-saignant ou 135°F (57°C) pour à point, soit environ 15 à 25 minutes supplémentaires selon l'épaisseur. Le temps total de cuisson varie ; visez la cuisson désirée plutôt que le temps exact.
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Étape 7 : Sortez le rôti du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer 15–20 minutes ; la chaleur résiduelle fera légèrement monter la température et les jus se redistribueront.
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Étape 8 : Pendant ce temps, préparez la sauce de cuisson. Placez le plat à rôtir sur feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez le bouillon de boeuf et déglacez en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Incorporez la moutarde de Dijon et faites mijoter jusqu'à légère réduction, environ 4–6 minutes. Filtrez si désiré.
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Étape 9 : Tranchez le rôti finement contre le grain et servez avec les légumes rôtis et la sauce versée par-dessus.

💡 tips

Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre la cuisson désirée. Laisser reposer le rôti est crucial pour obtenir des tranches juteuses. Si vous préférez un goût d'herbes plus prononcé, pratiquez de petites incisions dans le rôti et insérez des lamelles d'ail avant la saisie.

🔄 substitutions

Remplacez les herbes fraîches par 1 c. à soupe de romarin séché et 1 c. à soupe de thym séché (utilisez la moitié de la quantité); remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde à l'ancienne; utilisez du bouillon de légumes pour une sauce plus légère — ou ajoutez 1 c. à thé de sauce Worcestershire pour un umami supplémentaire.

📦 storage

Refroidissez les restes à température ambiante dans les deux heures, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement au four à basse température (300°F/150°C) couvert de papier d'aluminium jusqu'à ce que ce soit chaud, ou tranchez froid pour des sandwiches. Congelez le rôti tranché jusqu'à 3 mois; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.